Partial dehydration before freezing

Partial dehydration before freezing could even enhance the resistance of texture of frozen strawberry slices and apricot cubes to a thermal treatment[49,50). For fruit to be incorporated as a food ingredient, for example, in yogurt, a heat treatment should be applied, but this causes texture damage and so does freezing. As shown in Figure 18.5 for strawberry, the most delicate but most requested fruit for yogurt, the fruit undergoes several thermal shocks(two cooling and two heating steps) during processing. The texture measurement data, obtained with a dynamometer, emphasize that the major rheological damage occurs at freezing. Even a drastic treatment such as pasteuri-zation does not determine any further texture decrease. To reach a texture improvement after the proposed heat treatment, a moisture reduction of at least 50% before freezing is needed for both strawberry and apricot, irrespective of the dehydration method used. This percentage of moisture reduction is what is required to reduce the freezing damage of the fruits at thawing [34], so con- firming that the freezing step is the most crucial point in the production process of the thermally

Kết quả (Việt) 1:

Mất nước một phần trước khi đóng băng có thể thậm chí nâng cao sức đề kháng của các kết cấu của lát dâu tây đông lạnh và các hình khối mai để treatment[49,50) nhiệt. Cho quả để được kết hợp như là một thành phần thực phẩm, ví dụ, trong sữa chua, xử lý nhiệt nên được áp dụng, nhưng điều này gây ra thiệt hại kết cấu và vì vậy không đóng băng. Như minh hoạ trong hình 18.5 cho dâu tây, quả tinh tế nhất, nhưng yêu cầu nhất cho sữa chua, trái cây phải trải qua một vài cú sốc nhiệt (hai làm mát và hệ thống sưởi hai bước sau) trong quá trình chế biến. Dữ liệu đo lường kết cấu, thu được với một lực kế, nhấn mạnh rằng thiệt hại lưu biến lớn xảy ra tại điểm đông. Thậm chí là một điều trị mạnh mẽ như pasteuri-zation không xác định bất kỳ tiếp tục thêm hoạ tiết giảm. Để đạt được một cải tiến kết cấu sau đề xuất xử lý nhiệt, độ ẩm giảm ít nhất 50% trước khi đóng băng là cần thiết cho dâu tây và mai, không phân biệt phương pháp mất nước sử dụng. Tỷ lệ phần trăm này độ ẩm giảm là những gì là cần thiết để giảm bớt thiệt hại làm đóng băng các loại trái cây lúc tan băng [34], vì vậy con-làm săn chắc các bước đóng băng là điểm quan trọng nhất trong quá trình sản xuất của các nhiệt

Kết quả (Việt) 2:

mất nước một phần trước khi đóng băng thậm chí có thể tăng cường sức đề kháng của kết cấu của dâu tây đông lạnh lát và hình khối mơ đến một điều trị nhiệt [49,50). Đối với trái cây để được thành lập như là một thành phần thực phẩm, ví dụ, trong sữa chua, một xử lý nhiệt nên được áp dụng, nhưng điều này gây thiệt hại kết cấu nên không đóng băng. Như thể hiện trong hình 18.5 cho dâu tây, trái cây tinh tế nhất, nhưng yêu cầu nhiều nhất cho sữa chua, trái cây trải qua nhiều cú sốc nhiệt (hai làm mát và sưởi ấm hai bước) trong khi chế biến. Các dữ liệu đo lường kết cấu, thu được với một lực kế, nhấn mạnh rằng những thiệt hại lưu biến lớn xảy ra ở đông. Ngay cả một điều trị quyết liệt như pasteuri-zation không xác định bất kỳ sự giảm kết cấu thêm. Để đạt được một sự cải thiện kết cấu sau khi xử lý nhiệt đề xuất, giảm độ ẩm của ít nhất 50% trước khi đóng băng là cần thiết cho cả dâu và mơ, không phân biệt của phương pháp khử nước dùng. Tỷ lệ này giảm độ ẩm là những gì được yêu cầu để giảm thiệt hại đóng băng của các loại trái cây ở tan [34], làm săn chắc nên niệm rằng bước đóng băng là điểm quan trọng nhất trong quá trình sản xuất của nhiệt