Botrytized wines are natural sweet

Botrytized wines are natural sweet wines, produced from grapes
that are affected by Botrytis cinerea under particular conditions.
This rare and special form of fungal infection, called noble rot,
includes complex enzymatic conversions and concurrent dehydration
of the grape berry and results in a highly concentrated final
product. The main characteristics of the noble rotted grapes
involve high sugar, acid, glycerol and mineral contents, special
polysaccharides, and particular aroma composition, which are thoroughly
studied. The saprophytic microbiota of the grapes is also
affected. Harvest and vinification of the noble rotted grapes are
difficult, having special requirements. Microbiology and biochemistry
of the alcoholic fermentation in these wines have been
recently studied more deeply. Depending on the grape varieties
as well as vinification and ageing technologies, botrytized wines
show large diversity in style. Most of them are rich in polyphenols,
possessing high antioxidant capacity. Biogenic amine and micotoxine
contents of these wines are no public health concerns. This
chapter presents the microbiological, biochemical, and technological
aspects of noble rot and botrytized wines and discusses the
recent findings on these fields.

Kết quả (Việt) 2:

Rượu vang Botrytized là rượu ngọt tự nhiên, được sản xuất từ nho
mà bị ảnh hưởng bởi Botrytis cinerea trong điều kiện cụ thể.
Hình thức này rất hiếm và đặc biệt của nhiễm nấm, được gọi là bệnh thối cao quý,
bao gồm chuyển đổi phức tạp của enzyme và mất nước đồng thời
của berry nho và kết quả là tập trung cao thức
sản phẩm. Các đặc điểm chính của nho thối cao quý
liên quan đến lượng đường cao, acid, glycerol và khoáng nội dung, đặc biệt
polysaccharides, và thành phần hương thơm đặc biệt, được triệt để
nghiên cứu. Các vi sinh vật hoại sinh của nho cũng
bị ảnh hưởng. Thu hoạch và vinification của nho thối cao quý là
khó khăn, có yêu cầu đặc biệt. Vi sinh vật và hóa sinh học
của quá trình lên men rượu trong những loại rượu này đã được
gần đây đã được nghiên cứu sâu hơn. Tùy thuộc vào các giống nho
cũng như vinification và công nghệ lão hóa, rượu vang botrytized
hiện sự đa dạng lớn trong phong cách. Hầu hết trong số họ rất giàu polyphenol,
sở hữu khả năng chống oxy hóa cao. Amin và micotoxine sinh hóa
nội dung của những loại rượu không có mối quan tâm sức khỏe cộng đồng. Điều này
chương trình bày các vi sinh vật, hóa sinh, công nghệ và
các khía cạnh của thối cao quý và các loại rượu vang botrytized và thảo luận về các
kết quả nghiên cứu gần đây về các lĩnh vực này.