which agreed with the light microsc

which agreed with the light microscopy observations (Fig. 1). The
peak,final, breakdown, and setback viscosities were 2631±5,
1532±3, 1346±2, and 247±0 cP for chickpea starch and 636±0,
515±2, 235±0, and 114±1 cP for corn starch. Chickpea starch had
higher values for setback and breakdown viscosity than corn starch,
suggesting a higher stability and consistency.Singh et al. (2004)
observed that chickpea starches separated from various cultivars
with low swelling power had higher solubility and pasting temperature, indicating resistant to swelling and rupturing during
thermal processing. Pasting temperatures, peak viscosity andfinal
viscosity of starches from different chickpea cultivars ranged between 75.1 and 77.1

C, 1107e2173 and 1639e3250 cP, which was
comparable with our results. It is known that starch pasting
properties are influenced by granule swelling, amylose leaching,
crystallinity, and thefine structure of amylopectin (Huang et al.,
2007; Lii, Shao,&Tseng, 1995; Zhang, Zhang, Xu,&Zhou, 2014).
Therefore, the higher amylose content for chickpea starch would
lead to high final and setback viscosities. The changes that occur
during pasting and retrogradation greatly affect the performances
of a starch during food processing and in thefinal product. This
suggests that gelatinized chickpea starch was easily retrograded
during cooling and so would be unsuitable for making frozen pasta
by reducing its shelf-life. However, based on it having the higher
setback viscosity, chickpea starch could be used as a functional
material (resistant starch) because of its greater resistance to
enzymatic hydrolysis.

Kết quả (Việt) 1:

mà đồng ý với các quan sát ánh sáng kính hiển vi (hình 1). Cácđộ nhớt cao điểm, trận chung kết, phân tích và trở ngại là 2631±5,1532±3, 1346±2, và 247±0 cP cho tinh bột chickpea và 636±0,515±2, 235±0, và 114±1 cP cho tinh bột ngô. Tinh bột chickpea cócao hơn giá trị cho trở ngại và phân tích độ nhớt hơn tinh bột ngô,cho thấy sự ổn định và nhất quán cao hơn. Singh et al. (2004)quan sát thấy rằng tinh bột chickpea tách ra từ giống cây trồng khác nhauvới điện năng thấp sưng có cao độ hòa tan và dán nhiệt độ, cho thấy khả năng chống sưng và rupturing trongxử lý nhiệt. Dán nhiệt độ, độ nhớt cao điểm andfinalđộ nhớt của tinh bột từ giống cây trồng khác nhau chickpea trải dài giữa 75,1 và 77,1CP C, 1107e2173 và 1639e3250, mà làso sánh với kết quả của chúng tôi. Nó được tìm thấy rằng tinh bột dánthuộc tính bị ảnh hưởng bởi hạt sưng, amyloza lọc quặng,crystallinity, và thefine cấu trúc của amylopectin (hoàng et al.,năm 2007; LII, Shao, & Tseng, năm 1995; Zhang, Zhang, Xu, và chu, 2014).Do đó, nội dung amyloza cao của tinh bột chickpea nàodẫn đến độ nhớt cao cuối cùng và trở ngại. Những thay đổi xảy ratrong dán và retrogradation rất nhiều ảnh hưởng đến các buổi biểu diễnmột loại tinh bột trong chế biến thực phẩm và sản phẩm thefinal. Điều nàycho thấy rằng tinh bột gelatinized chickpea dễ dàng retrogradedtrong quá trình làm mát và như vậy sẽ không phù hợp để làm cho mì ống đông lạnhbằng cách giảm thọ của nó. Tuy nhiên, dựa trên nó có cao hơnđộ nhớt trở ngại, tinh bột chickpea có thể được sử dụng như là một chức năngvật liệu (tinh bột kháng) vì sức đề kháng của nó lớn hơn đểenzym thủy phân.

Kết quả (Việt) 2:

trong đó đồng ý với những quan sát dưới kính hiển vi ánh sáng (Fig. 1). Các
cao điểm, cuối cùng, sự cố, và độ nhớt thất bại là 2631 ± 5,
1532 ± 3, 1346 ± 2, và 247 ± 0 cP cho tinh bột đậu xanh và 636 ± 0,
515 ± 2, 235 ± 0, và 114 ± 1 cP cho tinh bột ngô. Tinh bột đậu xanh có
giá trị cao hơn cho thất bại và đổ vỡ nhớt hơn tinh bột ngô,
cho thấy một sự ổn định cao hơn và consistency.Singh et al. (2004)
quan sát thấy rằng tinh bột đậu xanh tách từ giống khác nhau
với điện sưng thấp có khả năng hòa tan cao hơn và nhiệt độ dán, cho thấy khả năng chống sưng và làm sụp đổ trong thời gian
xử lý nhiệt. Dán nhiệt độ, độ nhớt cao điểm andfinal
độ nhớt của tinh bột từ giống đậu khác nhau dao động từ 75,1 và
77,1?
C, 1107e2173 và 1639e3250 cP, được
so sánh với kết quả của chúng tôi. Được biết, dán tinh bột
tính bị ảnh hưởng bởi hạt sưng, rửa trôi amylose,
tinh, và cơ cấu thefine của amylopectin (Huang et al,.
2007; Lii, Shao, & Tseng, 1995; Zhang, Zhang, Xu, & Zhou, 2014).
Do đó, hàm lượng amylose cao hơn cho tinh bột đậu xanh sẽ
dẫn đến độ nhớt thức và thất bại cao. Các thay đổi xảy ra
trong quá trình dán và thoái hóa ảnh hưởng lớn đến các buổi biểu diễn
của một tinh bột trong chế biến thực phẩm và trong sản phẩm thefinal. Điều này
cho thấy rằng tinh bột hồ hóa chickpea được dễ dàng retrograded
trong làm mát và như vậy sẽ là không thích hợp để làm cho mì ống đông lạnh
bằng cách giảm thời gian sử dụng. Tuy nhiên, dựa trên đó có cao hơn
khoảng lùi nhớt, tinh bột đậu xanh có thể được sử dụng như là một chức năng
vật chất (tinh bột) vì sức đề kháng của nó lớn hơn để
thủy phân enzym.