FunctionalitySoy Protein Isolates.

Functionality
Soy Protein Isolates. Isolates have specific functional properties that enable them
to modify the physical properties of food products. Soy isolates are characterized
by certain functional properties: solubility, gelation, emulsification, dispersibility,
viscosity, and retort stability.
Solubility ranges from 5 to 95 NSI. The emulsion capacity of soy protein isolates
can vary from 10 to about 35 milliliters of oil per 100 milligrams of protein.
Isolates have water absorption values of up to 400% (10). Neutralized isolates are
usually highly soluble; certain types will gel under appropriate aqueous conditions.
They possess both emulsifying and emulsion-stabilizing properties, are excellent
binders of fat and water, and are good adhesive agents. They vary mainly in their
dispersibility, gelling, and viscosity characteristics.
Soy protein isolate aids in forming a gel which acts as a matrix for holding
moisture, fat, and solids. This results in textural properties resembling those of
meat proteins, which is especially important for use in comminuted meats and nonmeat
items such as tofu. Its ability to form gels (from fragile to firm) depends on
concentration, functionality, and the presence or absence of salt. Some isolates are
designed not to form gels even at a 14% solids content.
With special processing techniques, the viscosity of soy protein isolates can

Kết quả (Việt) 1:

Chức năngSoy Protein chủng. Chủng có thuộc tính cụ thể chức năng kích hoạt chúngđể sửa đổi các tính chất vật lý của sản phẩm thực phẩm. Đậu nành chủng được đặc trưngbởi thuộc tính chức năng nhất định: hòa tan, đặc, emulsification, dispersibility,độ nhớt, và vặn lại ổn định.Độ hòa tan khoảng từ 5-95 NSI. Công suất nhũ tương đậu nành protein chủngcó thể khác nhau từ 10 đến khoảng 35 ml dầu mỗi 100 mg của protein.Chủng có nước hấp thụ giá trị lên đến 400% (10). Vô hiệu hóa chủngthường rất hòa tan; một số loại sẽ gel điều kiện thích hợp dung dịch nước.Họ có tính cả liên và ổn định nhũ tương, là tuyệt vờiCặp ghim giấy chất béo và nước, và là đại lý keo tốt. Họ khác nhau chủ yếu trong của họdispersibility, gelling và độ nhớt đặc điểm.Protein đậu tương cô lập aids trong hình thành một gel có vai trò như một ma trận cho tổ chứcđộ ẩm, chất béo, và chất rắn. Điều này dẫn đến kết cấu tài sản tương tự như những người củathịt protein, đặc biệt quan trọng cho sử dụng trong các loại thịt khác và nonmeatcác hạng mục như đậu hũ. Khả năng dạng gel (từ mỏng manh đến công ty) phụ thuộc vàonồng độ, chức năng, và sự có mặt hay vắng mặt của muối. Một số chủngthiết kế không phải để dạng gel ngay cả ở một nội dung 14% chất rắn.Với kỹ thuật chế biến đặc biệt, độ nhớt của chủng protein đậu nành có thể

Kết quả (Việt) 2:

Chức năng
Protein đậu nành phân lập. Phân lập có tính chất chức năng cụ thể mà cho phép họ
thay đổi các tính chất vật lý của sản phẩm thực phẩm. Các chủng đậu tương được đặc trưng
bởi một số tính chất chức năng: khả năng hòa tan, gel, nhũ tương hóa, phân tán,
độ nhớt, và đáp lại sự ổn định.
Độ hòa tan trong khoảng 5-95 NSI. Khả năng nhũ tương của các phân lập protein đậu nành
có thể thay đổi từ 10 đến 35 ml dầu mỗi 100 mg protein.
Các chủng có giá trị hấp thụ nước lên đến 400% (10). Phân lập được trung hòa là
thường hòa tan cao; một số loại sẽ gel trong điều kiện dung dịch thích hợp.
Họ có cả hai chất nhũ hóa và tính chất nhũ tương ổn định, là tuyệt vời
chất kết dính của chất béo và nước, và là đại lý keo tốt. Chúng khác nhau chủ yếu ở họ
phân tán, tạo gel, và độ nhớt đặc.
Nành protein cô lập viện trợ trong việc hình thành một loại gel có tác dụng như một ma trận để giữ
độ ẩm, chất béo, và chất rắn. Điều này dẫn đến tính chất kết cấu giống như những
protein thịt, mà là đặc biệt quan trọng để sử dụng trong các loại thịt vụn và nonmeat
mục như đậu hũ. Khả năng của nó để tạo thành gel (từ mong manh đến công ty) phụ thuộc vào
nồng độ, chức năng, và sự hiện diện hay vắng mặt của muối. Một số chủng phân lập được
thiết kế để không tạo thành gel ngay cả ở một hàm lượng chất khô 14%.
Với kỹ thuật chế biến đặc biệt, độ nhớt của protein đậu nành phân lập lon