It is difficult to run an effective

It is difficult to run an effective catering operation without having
firstly defined the basic policies. Policies are pre-determined
guidelines, laid down by the senior management of an organization,
which outline such matters as the market or segment of
the market that is being aimed at, how it is to be catered for, and
the level of profitability/subsidy to be achieved. Policies in general
are particular to individual companies and establishments,
although in the public sector operations, there may well be broad
national policies, for example, for hospital catering.
A catering operation should have its policies clearly defi ned
before it commences business, and re-defi ned whenever a major
change takes place, for example, when a new theme is chosen
for a restaurant to aim for a different market segment. Ideally,
in a large organization the policies should be written down and
periodically reviewed in relation to the current business and
future trends; however, in smaller organizations there is not the
communication problem of a large organization and to formally
draw up and commit policies to paper is not so vital. There are
three basic policies which need to be considered:
1. The fi nancial policy will determine the level of profi tability,
subsidy or cost limits to be expected from the business as a whole and the contribution to the total profi t, subsidy or cost
limit that is to be expected from each unit, and then from
the departments within them. This involves the setting of
targets for the business as a whole as well as each unit and
the departments within them. Thus, the fi nancial policy for
a large hotel will set profi t targets for the hotel, and departmental
profi t targets for the accommodation and catering as
well as other departments. The fi nancial policy for the catering
department will set the overall target for the department
itself, which will be further divided into targets for the various
restaurants, bars and function facilities. The fi nancial
policy for an industrial contract catering operation will set
the overall target for the operation, the level of subsidy and
the level of management fee, as well as the cost limits per unit
(meal or employee).
2. The marketing policy will identify the broad market the operation
is intended to serve and the particular segment(s) of the
market upon which it intends to concentrate. It should also
identify the immediate and future consumer requirements on
a continuous basis in order to maintain and improve its business
performance. It is obvious from the above that the broad
market intended to be served by a large city hotel could be
broken down into the specifi c segments of the various types
of users of, for example, the coffee shop, the carvery, the cocktail
bar, the banqueting rooms, etc. each having specifi c and
different consumer requirements. The interpretation of the
marketing policy for a national commercial catering organization
into a marketing plan for the next year may include some
or all of the following objectives:
● National identity – to achieve a better national identity for
all units by corporate design, and by meeting consumer
expectations of what a ‘ popular restaurant ’ concept should be.
● Customer – the customer profi le being the business person,
shopper, tourist of either sex, aged twenty-fi ve years or
more, commonly using the high street of any major town,
requiring food and beverage of good general standard,
waitress served, for a typical price of £ n per meal.
● Market share – to achieve, maintain or increase the percentage
of ‘ our ’ market.
● Turnover – sales volume to be increased by x % on previous
year.
● Profi tability – profi t to be increased by each unit by y % on
previous year.
● ASP per customer to be increased by z % – to achieve a new
ASP of not less than £ n .
● Product – the product to be maintained at a consistently
high standard.
● Customer satisfaction – the net result must be the satisfaction
of every customer.
3. The catering policy, which is normally evolved from the fi nancial
and marketing policies, will defi ne the main objectives of
operating the food and beverage facilities and describe the methods by which such objectives are to be achieved. It will
usually include the following:
● The type of customer , for example high spending business
executive, low spending female shopper, short-stay hospital
patient, etc.
● The type of menu ( s ), for example table d ’ hôte, à la carte, fast
food.
● The beverage provision necessary for the operation.
● The food quality standards , for example fresh, frozen, canned,
etc. and the grade of produce to be used.
● The method of buying , for example by contract, quotation,
cash and carry, etc.
● Type and quality of service , for example cafeteria, counter,
waiter, etc.
● Degree of comfort and décor , for example square footage per
customer, type and style of décor, of chairs, tables, etc.
● Hours of operation , for example twenty-four hours, seven
days a week; 1200–1500 and 1800–2200 hours, Monday–
Saturday, etc.

Kết quả (Việt) 1:

Nó là khó khăn để chạy một chiến dịch hiệu quả phục vụ mà không cầntrước tiên xác định chính sách cơ bản. Chính sách được xác định trướchướng dẫn, đặt xuống của quản lý cấp cao của một tổ chức,mà phác thảo các vấn đề như thị trường hoặc các phân đoạn củathị trường là được nhằm vào, làm thế nào nó là để được phục vụ, vàmức độ lợi nhuận/trợ cấp phải đạt được. Chính sách nói chungđặc biệt để cá nhân công ty và cơ sở,mặc dù trong hoạt động của khu vực, có cũng có thể rộngchính sách quốc gia, ví dụ, cho bệnh viện cung cấp thực phẩm.Một hoạt động phục vụ nên có các chính sách rõ ràng defi nedtrước khi nó bắt đầu kinh doanh, và re-defi ned bất cứ khi nào một lớnthay đổi diễn ra, ví dụ, khi một chủ đề mới được chọnmột nhà hàng để nhằm mục đích cho một phân đoạn thị trường khác nhau. Lý tưởng nhất,trong một tổ chức lớn các chính sách cần được viết vàđịnh kỳ được nhận xét liên quan đến kinh doanh hiện tại vàxu hướng trong tương lai; Tuy nhiên, trong tổ chức nhỏ hơn có không phải là cácvấn đề giao tiếp của một tổ chức lớn và đến chính thứcxây dựng và cam kết chính sách để giấy là không quan trọng như vậy. Cóba chính sách cơ bản mà cần phải được xem xét:1. chính sách quầy fi sẽ xác định mức độ profi tability,trợ cấp hay chi phí giới hạn được mong đợi từ các doanh nghiệp như một toàn thể và sự đóng góp để tất cả profi t, trợ cấp hoặc chi phígiới hạn là được mong đợi từ mỗi đơn vị, và sau đó từCác phòng ban trong vòng chúng. Điều này bao gồm các thiết lập củamục tiêu cho các doanh nghiệp như một toàn thể cũng như mỗi đơn vị vàCác phòng ban trong vòng chúng. Vì vậy, fi quầy chính sách chomột khách sạn lớn sẽ đặt mục tiêu t profi cho khách sạn, và phòng banProfi t mục tiêu cho chỗ ở và dịch vụ ăn uống nhưcũng như các phòng ban khác. Chính sách quầy fi cho các dịch vụ ăn uốngvùng sẽ thiết lập mục tiêu tổng thể cho bộ phậnchính nó, mà sẽ tiếp tục chia thành mục tiêu cho các khác nhauNhà hàng, quán bar và chức năng tiện nghi. Fi quầychính sách cho một hợp đồng công nghiệp phục vụ hoạt động sẽ thiết lậpmục tiêu tổng thể cho các hoạt động, mức độ trợ cấp vàmức phí quản lý, cũng như các giới hạn chi phí cho mỗi đơn vị(bữa ăn hoặc nhân viên).2. chính sách tiếp thị sẽ xác định thị trường rộng hoạt độnglà dự định để phục vụ và segment(s) cụ thể của cácthị trường mà nó dự định để tập trung. Nó cũng nênxác định các yêu cầu tiêu dùng ngay lập tức và trong tương lai trênmột cơ sở liên tục để duy trì và cải thiện kinh doanh của mìnhhiệu suất. Nó là rõ ràng từ trên đó rộngthị trường nhằm mục đích được phục vụ bởi một khách sạn lớn thành phố có thểchia nhỏ thành các phân đoạn mạng c của các loại khác nhaucủa người dùng, ví dụ, các cửa hàng cà phê, carvery, các loại cocktailBar, Phòng banqueting, vv mỗi có thuật c vàyêu cầu người tiêu dùng khác nhau. Việc giải thích của cácmarketing policy for a national commercial catering organizationinto a marketing plan for the next year may include someor all of the following objectives:● National identity – to achieve a better national identity forall units by corporate design, and by meeting consumerexpectations of what a ‘ popular restaurant ’ concept should be.● Customer – the customer profi le being the business person,shopper, tourist of either sex, aged twenty-fi ve years ormore, commonly using the high street of any major town,requiring food and beverage of good general standard,waitress served, for a typical price of £ n per meal.● Market share – to achieve, maintain or increase the percentageof ‘ our ’ market.● Turnover – sales volume to be increased by x % on previousyear.● Profi tability – profi t to be increased by each unit by y % onprevious year.● ASP per customer to be increased by z % – to achieve a newASP of not less than £ n .● Product – the product to be maintained at a consistentlyhigh standard.● Customer satisfaction – the net result must be the satisfactionof every customer.3. The catering policy, which is normally evolved from the fi nancialand marketing policies, will defi ne the main objectives ofoperating the food and beverage facilities and describe the methods by which such objectives are to be achieved. It willusually include the following:● The type of customer , for example high spending businessexecutive, low spending female shopper, short-stay hospitalpatient, etc.● The type of menu ( s ), for example table d ’ hôte, à la carte, fastfood.● The beverage provision necessary for the operation.● The food quality standards , for example fresh, frozen, canned,etc. and the grade of produce to be used.● The method of buying , for example by contract, quotation,cash and carry, etc.● Type and quality of service , for example cafeteria, counter,waiter, etc.● Degree of comfort and décor , for example square footage percustomer, type and style of décor, of chairs, tables, etc.● Hours of operation , for example twenty-four hours, sevendays a week; 1200–1500 and 1800–2200 hours, Monday–Saturday, etc.

Kết quả (Việt) 2:

Đó là khó khăn để tiến hành một hoạt phục vụ hiệu quả mà không cần phải
trước hết là xác định những chính sách cơ bản. Chính sách được xác định trước
hướng dẫn, lắp đặt bởi các quản lý cấp cao của một tổ chức,
trong đó phác thảo các vấn đề như thị trường hay phân đoạn của
thị trường đang được nhắm đến, như thế nào để được phục vụ cho, và
các mức độ lợi nhuận / trợ cấp phải đạt được. Chính sách nói chung
là đặc biệt cho các công ty, cá nhân và các cơ sở,
mặc dù trong các hoạt động của khu vực công, có cũng có thể được mở rộng
chính sách quốc gia, ví dụ, để phục vụ bệnh viện.
Một hoạt động phục vụ cần có chính sách rõ ràng của nó DEFI định nghĩa
trước khi nó bắt đầu kinh doanh và tái -defi định nghĩa bất cứ khi nào một chính
sự thay đổi diễn ra, ví dụ, khi một chủ đề mới được chọn
cho một nhà hàng để nhằm mục đích cho một phân khúc thị trường khác nhau. Lý tưởng nhất,
trong một tổ chức lớn các chính sách cần phải được viết xuống và
định kỳ xem xét trong mối quan hệ kinh doanh hiện tại và
xu hướng trong tương lai; Tuy nhiên, trong các tổ chức nhỏ hơn có không phải là
vấn đề thông tin liên lạc của một tổ chức lớn và chính thức
lập và cam kết chính sách để giấy không phải là quá quan trọng. Có
ba chính sách cơ bản mà cần phải được xem xét:
1. Các chính sách tài chính sẽ xác định mức độ profi tability,
giới hạn trợ cấp, chi phí để được mong đợi từ các doanh nghiệp nói chung và đóng góp cho sự profi t, trợ cấp, chi phí tổng
giới hạn đó là để được mong đợi từ mỗi đơn vị, và sau đó từ
các phòng ban trong họ. Điều này bao gồm việc thiết lập các
mục tiêu cho công việc kinh doanh như một toàn thể cũng như từng đơn vị và
các phòng ban trong họ. Như vậy, các chính sách tài chính fi cho
một khách sạn lớn sẽ đặt mục tiêu t profi cho các khách sạn, các phòng ban và
các mục tiêu profi t cho chỗ ở và ăn uống như
cũng như các phòng ban khác. Các chính sách tài chính fi cho phục vụ
bộ phận sẽ thiết lập các mục tiêu tổng thể cho các bộ phận
riêng của mình, mà sẽ được chia thành các mục tiêu cho nhiều
nhà hàng, quán bar và các cơ sở chức năng. Các tài chính
chính sách đối với một hợp đồng hoạt động phục vụ công nghiệp sẽ thiết lập
các mục tiêu tổng thể cho các hoạt động, mức trợ cấp và
mức phí quản lý, cũng như các giới hạn chi phí cho mỗi đơn vị
(bột hoặc nhân viên).
2. Các chính sách tiếp thị sẽ xác định các thị trường rộng lớn các hoạt động
nhằm phục vụ và các phân đoạn cụ thể (s) của
thị trường khi mà nó dự định tập trung. Cũng cần
xác định các yêu cầu của người tiêu dùng trước mắt và trong tương lai trên
cơ sở liên tục để duy trì và cải thiện hoạt động kinh doanh
hiệu quả. Rõ ràng từ trên có rộng
thị trường dự định sẽ được phục vụ bởi một khách sạn thành phố lớn có thể được
chia thành các phân đoạn c specifi của các loại khác nhau
của người sử dụng, ví dụ, các cửa hàng cà phê, thịt nướng cắt, các loại cocktail
bar, các phòng tiệc, vv từng có specifi c và
yêu cầu của người tiêu dùng khác nhau. Việc giải thích các
chính sách marketing cho một tổ chức phục vụ thương mại quốc gia
vào một kế hoạch marketing cho năm tới có thể bao gồm một số
hoặc tất cả các mục tiêu sau đây:
● bản sắc quốc gia - để đạt được một bản sắc dân tộc tốt hơn cho
tất cả các đơn vị của công ty thiết kế, và bởi cuộc họp người tiêu dùng
mong đợi của những gì một "nhà hàng nổi tiếng 'khái niệm nên được.
● khách hàng - những profi khách hàng le là người kinh doanh,
mua sắm, du lịch của cả nam và nữ, ở độ tuổi hai mươi-fi ve năm hoặc
nhiều hơn, thường được sử dụng các đường cao của các thành phố lớn ,
yêu cầu thực phẩm và nước giải khát các tiêu chuẩn chung tốt,
cô hầu bàn phục vụ, với một mức giá điển hình của £ n cho mỗi bữa ăn.
● Thị phần - để đạt được, duy trì hoặc tăng tỷ lệ phần
trăm. thị trường của chúng tôi ''
● Doanh thu - khối lượng bán hàng được tăng x% vào trước
năm.
● Profi tability - profi t phải được tăng lên theo từng đơn vị của y% vào
năm trước đó.
● ASP cho mỗi khách hàng được tăng lên bởi z% - để đạt được một
mới. ASP của không ít hơn £ n
● Sản phẩm - sản phẩm được duy trì ở một quán
tiêu chuẩn cao.
sự hài lòng của khách hàng ● - kết quả ròng phải là sự hài lòng
của khách hàng.
3. Các chính sách phục vụ, mà thường được phát triển từ các tài chính
và chính sách tiếp thị, sẽ DEFI ne các mục tiêu chính của
hoạt động các cơ sở thực phẩm và nước giải khát và mô tả các phương pháp mà các mục tiêu đó là phải đạt được. Nó sẽ
thường bao gồm những điều sau đây:
● Các loại khách hàng, ví dụ như chi tiêu cao kinh doanh
điều hành, chi tiêu thấp nữ đi mua sắm, ngắn thời gian nằm viện
của bệnh nhân, vv
● Các loại menu (s), ví dụ như bảng d 'hôte, à la carte, nhanh chóng
thực phẩm.
● Việc cung cấp thức uống cần thiết cho hoạt động.
● Các tiêu chuẩn chất lượng thực phẩm, ví dụ tươi, đông lạnh, đóng hộp,
vv và bậc của sản phẩm sẽ được sử dụng.
● Phương thức mua, ví dụ như hợp đồng, báo giá,
tiền mặt và thực hiện, vv
● Loại và chất lượng dịch vụ, ví dụ như quán cà phê, truy cập,
bồi bàn, vv
● Mức độ thoải mái và trang trí, ví dụ cảnh vuông mỗi
khách hàng, loại hình và phong cách trang trí, ghế, bảng, vv
● Giờ hoạt động, ví dụ như hai mươi bốn giờ, bảy
ngày một tuần; 1200-1500 và 1800-2200 giờ, Thứ Hai đến
Thứ Bảy, vv