solids, dry base weight), the pH is

solids, dry base weight), the pH is adjusted with acid to 6.5, the enzyme (B. licheniformis α-amylase) and the calcium ion are added. The starch paste is bombed to the cooker machine, where the temperature is increased to 140 oC, during 5 to 10 min. Then, the gelatinised starch goes to the liquefaction reactor. At this point the starch polymeric material is dispersed and is easily hydrolysed by enzymes. The gelatinised starch is taken to the liquefaction temperature (90-95 oC) and a new addition of a-amylase is necessary due to enzyme degradation by the high temperature treatment. As an ingredient in food, maltodextrin offers consistency, viscosity, mild texture and stability. The increase of soluble solids in foods inhibits crystallisation and controls the freezing point. Maltodextrin with low DE has similar properties to those of native starch and can be used as a fat replacer. As described by Guzmán-Maldonado and López, new products are available in the market as fat replacers, reducing the risk of cardiac problems by reducing of cholesterol blood level. This characteristic of the new products including maltodextrin has been of interest the general public and to the food industry, mainly. Cassava and corn starches are abundant raw material in Brazil. The purpose of this work was to study the differences between corn and cassava starch granules, considering that cassava starch would be an important raw material, which can be modified by enzymatic hydrolysis to produce maltodextrin. With the aim of justifying cassava starch as a raw material for maltodextrin production, the amylose content, swelling power and viscosity curves were evaluated for both starches studied. For both starches, maltodextrins were characterised in terms of the dextrose equivalent, in order to achieve the ideal molecular weight for different applications. The yield of maltodextrin was determined as soluble solids in both systems. On the other hand, Maltooligossaccharides were characterised by high performance liquid chromatography (HPLC). Maltodextrin has been chosen due to its wide range in market application, its relatively simple production and control processes and, consequently, the possibility of its diffusion among agroindustries. According to the Food and Agricultural Organisation of the United Nations, the properties of tropical starches must be studied in order to help the country development for an efficient competition in the international trade of starch.

Kết quả (Việt) 1:

chất rắn, cơ sở trọng lượng khô), độ pH được điều chỉnh bằng axít để 6.5, enzyme (B. licheniformis α-amylase) và các ion canxi được bổ sung. Dán tinh bột là ném bom với bếp điện máy, nơi nhiệt độ tăng lên đến 140 oC, trong 5-10 phút. Sau đó, tinh bột gelatinised đi vào lò phản ứng hóa lỏng. Tại thời điểm này các vật liệu polyme tinh bột phân tán và dễ dàng được hydrolysed bởi enzyme. Tinh bột gelatinised được đưa đến nhiệt độ hóa lỏng (90-95 oC) và một bổ sung mới của một amylase là cần thiết do enzym suy thoái do việc điều trị nhiệt độ cao. Là một thành phần trong thực phẩm, maltodextrin cung cấp nhất quán, độ nhớt, kết cấu nhẹ và ổn định. Sự gia tăng của các chất rắn hòa tan trong thực phẩm ức chế crystallisation và điều khiển điểm đóng băng. Maltodextrin với thấp DE có các tính chất tương tự như với bản xứ tinh bột và có thể được sử dụng như là một thay thế chất béo. Như được mô tả bởi Guzmán-Maldonado và López, sản phẩm mới có sẵn trên thị trường như giả chất béo, giảm nguy cơ tim vấn đề bằng cách giảm mức độ cholesterol trong máu. Đặc trưng của các sản phẩm mới bao gồm maltodextrin đã quan tâm Tổng công cộng và để ngành công nghiệp thực phẩm, chủ yếu là. Tinh bột sắn, ngô là phong phú nguyên liệu tại Bra-xin. Mục đích của việc này là để nghiên cứu sự khác biệt giữa ngô và sắn tinh bột hạt, xem xét rằng tinh bột khoai mì sẽ có một quan trọng nguyên liệu, mà có thể được thay đổi bởi enzym thủy phân để sản xuất maltodextrin. Với mục đích chứng minh tinh bột khoai mì là nguyên liệu để sản xuất maltodextrin, amyloza nội dung, sưng sức mạnh và độ nhớt đường cong đã được đánh giá cho cả hai tinh bột nghiên cứu. Cho cả hai tinh bột, maltodextrins được đặc trưng trong điều khoản của dextrose tương đương, để đạt được trọng lượng phân tử lý tưởng cho các ứng dụng khác nhau. Sản lượng maltodextrin đã được xác định là chất rắn hòa tan trong cả hai hệ thống. Mặt khác, Maltooligossaccharides đã được đặc trưng bởi sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC). Maltodextrin đã được chọn do phạm vi rộng trong thị trường ứng dụng, sản xuất tương đối đơn giản của nó và quá trình kiểm soát và, do đó, khả năng của nó phổ biến trong số agroindustries. Theo thực phẩm và nông nghiệp tổ chức Liên Hiệp Quốc, các thuộc tính của tinh bột nhiệt đới phải được nghiên cứu để giúp phát triển đất nước cho một cạnh tranh hiệu quả trong thương mại quốc tế của tinh bột.

Kết quả (Việt) 2:

chất rắn, trọng lượng cơ sở khô), độ pH được điều chỉnh bằng axít để 6.5, các enzyme (B. licheniformis α-amylase) và các ion canxi được thêm vào. Việc dán tinh bột được ném bom vào máy nồi, nơi mà nhiệt độ tăng lên đến 140 oC, trong 5-10 phút. Sau đó, các tinh bột gelatinised đi vào các lò phản ứng hóa lỏng. Tại thời điểm này các tài liệu polyme tinh bột được phân tán và dễ dàng được thủy phân bằng enzym. Tinh bột gelatinised được đưa đến nhiệt độ hóa lỏng (90-95 độ C) và một bổ sung mới của a-amylase là cần thiết do enzyme phân hủy do xử lý nhiệt độ cao. Là một thành phần trong thực phẩm, maltodextrin cung cấp nhất quán, độ nhớt, kết cấu nhẹ và ổn định. Sự gia tăng của các chất rắn hòa tan trong thực phẩm ức chế sự kết tinh và kiểm soát các điểm đông. Maltodextrin với thấp DE có tính chất tương tự như của tinh bột có nguồn gốc và có thể được sử dụng như là một thay thế chất béo. Như mô tả của Guzmán-Maldonado và López, sản phẩm mới có sẵn trên thị trường chất thay thế như chất béo, làm giảm nguy cơ của các vấn đề tim bằng cách giảm mức độ cholesterol trong máu. Điều này đặc tính của sản phẩm mới bao gồm maltodextrin đã được quan tâm của công chúng nói chung và cho ngành công nghiệp thực phẩm, chủ yếu. Sắn và tinh bột ngô là nguyên liệu dồi dào tại Brazil. Mục đích của việc này là để nghiên cứu sự khác biệt giữa ngô và tinh bột sắn hạt, xem xét rằng tinh bột sắn sẽ là một nguyên liệu quan trọng, có thể được sửa đổi bằng cách thủy phân enzym để sản xuất maltodextrin. Với mục đích biện minh cho tinh bột sắn làm nguyên liệu cho sản xuất maltodextrin, hàm lượng amylose, điện sưng và đường cong độ nhớt được đánh giá cho cả hai loại tinh bột được nghiên cứu. Đối với cả hai loại tinh bột, maltodextrins đã được đặc trưng trong các điều khoản của dextrose tương đương, để đạt được trọng lượng phân tử lý tưởng cho các ứng dụng khác nhau. Năng suất của maltodextrin được xác định là chất rắn hòa tan trong cả hệ thống. Mặt khác, Maltooligossaccharides được đặc trưng bởi hiệu suất cao sắc ký lỏng (HPLC). Maltodextrin được chọn do dải rộng của nó trong ứng dụng của thị trường, quy trình sản xuất và kiểm soát tương đối đơn giản của nó, và do đó, khả năng khuếch tán của nó trong số agroindustries. Theo Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp của Liên hợp quốc, các tính chất của tinh bột nhiệt đới phải được nghiên cứu để giúp sự phát triển đất nước cho một cuộc cạnh tranh hiệu quả trong thương mại quốc tế của tinh bột.