protein đậu nành trong tự nhiên của họ staje duy trì cấu trúc hình cầu của họ với các khu vực thủy ám ảnh sợ bọc bên trong. Sau khi làm nóng, protein đậu nành là làm biến tính, sau đó mở ra các phân tử tự nhiên với tiếp xúc của các nhóm kỵ nước ra bên ngoài. Như vậy, khả năng hòa tan protein giảm do để tập hợp. Độ nhớt của sữa đậu nành bị ảnh hưởng bởi quy trình làm nóng. Một phương pháp sưởi ấm hai bước (70 ° C trong 5 phút 10 sau bằng cách nung nóng đến 90 ° C trong vòng 5-10 phút) dẫn đến một độ nhớt cao hơn làm nóng bởi nhiệt một bước (90 ° C trong vòng 5-10 phút ) (Liu và những người khác 2004;. Liu và Chang 2004a)
Đối với số lượng nhỏ của bùn, tách sữa đậu nành và bã (okara) có thể được thực hiện bằng cách lọc bùn trong một miếng vải cotton hoặc túi nylon kèm theo hướng dẫn sử dụng bức xúc. Đối với khối lượng lớn, nó được thực hiện bằng cách nhấn trống, vít ép, ly tâm, hoặc lắc lọc.
đang được dịch, vui lòng đợi..