Roasting coffee is all about learni

Roasting coffee is all about learning. We’re constantly learning new things about coffee, whether it be about processing at origin, shipping methods, roasting techniques or brewing methods.

Pacamarao Macro photoNote the Pacamara beans on the left, roasted and unroasted, next to a Typica bean on the right, roasted and unroasted
One aspect we’ve been immersed in lately has been coffee varietals. Much like wine, where there are varietals like Cabernet Savignon, Syrah, or Pinot Gris, the genus coffea arabica is made of many different cultivar. Pacamara is a hybrid varietal comprised of Maragogype and Pacas. These two coffees are very different in characteristics; Maragogype, being referred to by many as the “elephant bean”, has a size that’s double than most others, and cups with a lower acidity and bigger body. Pacas is a natural mutation of Bourbon, a coffee brought from the island of Reunion, off the coast of East Africa. With the high yield of Maragogype and great flavour structure of Pacas, Pacamara was created.

Pacamara coffee was bred in El Salvador in the 1950s and was planted quite extensively throughout the country. It’s known for it’s high yields in the El Salvadorian climate and terroir, large physical bean size, tamed acidity, medium body, red fruit notes, and intense sweetness. It is however, a tricky to roast properly. Due to its large size, Pacamara beans have a lower density cell structure, making them less tolerant to an aggressive roast profile.

We were discouraged at first because our sample roasts came out tasting flat, or lacking that jump you expect from more exotic lots of coffee. After tweaking our roast curves, and using softer application of heat, the flavours we were expecting jumped off of the cupping table. It was quite exciting.

The resulting production roasts of both our El Salvador Batres Farms Pacamara and El Salvador Siberia Estate Pacamara have been nothing short of amazing. Although they are very different coffees, there are distinct similarities between the two. There is a common maple-like sweetness and a lack of malic acidity found in a lot of washed Central American coffees.

We hope to continue to roast both coffees until the end of 2011. Shipments of next year’s crop will arrive in April 2012. We always have at least one, if not both coffees available for brewing or whole bean purchase.

Thanks for reading!

Kết quả (Việt) 2:

Rang cà phê là tất cả về học tập. Chúng tôi không ngừng học hỏi những điều mới về cà phê, cho dù đó là về xử lý tại gốc, phương pháp vận chuyển, kỹ thuật rang hoặc các phương pháp sản xuất bia. Pacamarao Macro photoNote đậu Pacamara bên trái, rang và chưa rang, đậu bên cạnh một Typica bên phải, rang và chưa rang Một khía cạnh, chúng tôi đã được đắm mình trong varietals cà phê gần đây đã. Giống như rượu vang, nơi có varietals như Cabernet Savignon, Syrah, hay Pinot Gris, chi Coffea arabica được làm từ nhiều loại cây trồng khác nhau. Pacamara là một loại giống lai gồm Maragogype và Pacas. Hai loại cà phê rất khác nhau ở đặc điểm; Maragogype, được gọi bởi nhiều như là "hạt voi", có kích thước đó là gấp đôi so với hầu hết những người khác, và ly với một nồng độ axit thấp hơn và cơ thể lớn hơn. Pacas là một đột biến tự nhiên của Bourbon, cà phê được đưa từ đảo Reunion, ngoài khơi bờ biển Đông Phi. Với năng suất cao và cơ cấu Maragogype hương vị tuyệt vời của Pacas, Pacamara đã được tạo ra. Pacamara cà phê được lai tạo ở El Salvador trong những năm 1950 và đã được trồng khá rộng rãi trong cả nước. Nó được biết đến với nó là năng suất cao trong điều kiện khí hậu El Salvadorian và lãnh thổ ảnh, kích cỡ hạt vật chất lớn, độ chua được thuần hóa, cơ thể trung bình, ghi chú trái cây màu đỏ, và vị ngọt dữ dội. Tuy nhiên nó là một khó khăn để nướng đúng cách. Do kích thước lớn của nó, đậu Pacamara có một cấu trúc tế bào mật độ thấp, làm cho chúng ít chịu được một hồ sơ nướng tích cực. Chúng tôi đã chán nản lúc đầu vì thịt nướng mẫu của chúng tôi ra nếm phẳng, hoặc thiếu mà nhảy bạn mong đợi từ rất nhiều kỳ lạ hơn các cà phê. Sau khi tinh chỉnh đường cong rang của chúng tôi, và sử dụng các ứng dụng nhẹ nhàng hơn của nhiệt, các hương vị chúng tôi mong đợi đã nhảy của bảng giác. Nó là khá thú vị. Các kết quả sản xuất thịt nướng của cả El Salvador Batres Farms Pacamara của chúng tôi và El Salvador Siberia động sản Pacamara đã không có gì đáng ngạc nhiên ngắn. Mặc dù là những loại cà phê rất khác nhau, có những điểm tương đồng khác biệt giữa hai người. Có một vị ngọt maple giống như thông thường và một thiếu axit malic được tìm thấy trong rất nhiều cuốn cà phê Trung Mỹ. Chúng tôi hy vọng sẽ tiếp tục rang cả cà phê cho đến cuối năm 2011. Xuất khẩu của vụ mùa năm tới sẽ đến vào tháng Tư năm 2012. Chúng tôi luôn luôn có ít nhất một, nếu không cả hai loại cà phê có sẵn cho sản xuất bia hoặc toàn bộ mua đậu. Thanks for reading!