Lactococcus lactis species is one o

Lactococcus lactis species is one of the most important groups of lactic
acid bacteria that are used in the dairy industry. The major functions of this
species in dairy fermentation are the production of lactic acid from lactose,
hydrolysis of casein and citric acid fermentation. Thus their metabolic end
products and enzymes directly or indirectly have significant influence in
determining the texture and flavour of the final products. In recent years,
genetics and physiological properties of lactococci have considerable
changed. Therefore, both for basic research and for application purposes in
this paper the general view of the new taxonomic classification of
Lactococcus lactis, the role of their plasmids and the physiology and
nutritional requirements during growth are discussed.
Key words: Lc. lactis, taxonomy, physiology and growth
Introduction
Strains belonging to the species Lactococcus lactis, are the most important
organisms in the manufacture of fermented dairy products such as sour milk,
cream, butter, fresh cheeses and many varieties of semi-hard cheeses.
Research on the genetic and physiological properties of these bacteria has
expanded rapidly in the last decade. Therefore, for the better understanding of
Lactococcus lactis species this paper discusses some of theirs most important
characteristics.
Lactococcus lactis
The majority of the microorganisms from the Lancefield group of N
streptococci have been transferred to the Lactococcus genus. The mobile
D. Samaržija et al: Taxonomy, physiology and growth of ... Mljekarstvo 51 (1) 35-48, 2001.
36
group of N streptococci has been integrated into the Vagococcus genus. The
genus includes five species: Lc. garvieae, Lc. piscium, Lc. plantarum, Lc.
raffinolactis and Lc. lactis. But, among species of this genus only Lc. lactis is
used in dairy technology.
This species have two subspecies and a biovar: Lc. lactis subsp. lactis; Lc.
lactis subsp. cremoris; Lc. lactis subsp. lactis biovar diacetylactis (Schleifer
et al., 1985; Stiles and Holzapfel, 1997.). The literature, according to
Salama et al., (1995.), on the basis of evidence gathered, identifies green
plants as the natural habitat for lactococci, particularly for Lc. lactis subsp.
lactis, and Lc. lactis subsp. lactis biovar diacetylactis. The natural source of
the Lc. lactis subsp. cremoris, has still not been confirmed and is the subject
of numerous controversies.
Due to the phosphoenolpyruvate-phosphotransferase system (PEP-PTS),
which ensure their efficient uptake and fermentation of lactose, some of these
organisms have been adapted well to growth in milk and today the most
recognised habitat for lactococci are dairy products (Axelsson, 1998.).
Lactococci are homofermentative microaerophilic Gram-positive bacteria
which grow at a temperature of 10 o
C, but not at 45 o
C, and produce L(+)
lactic acid from glucose. They are characterised by ovoid cells which appear
individually, in pairs, or in chains. It often happens that cells of lactococci
themselves extend into a chain, which makes them difficult to differentiate
from lactobacilli. The group consisting of Streptococcus, Enterococcus and
Leuconostoc also forms cocci that occur as chains or pairs, so it is difficult to
distinguish these genera from Lactococcus genera on a morphological basis.
(Wijtzes et al., 1997.). Among the lactococci, Lactococcus lactis subsp.
lactis biovar diacetylactis differs from Lc.lactis subsp. lactis and cremoris in
theirs ability to utilise citrate with production of diacetyl. These strains possess
citrate permease that enables them, without modification, to transport citrate
into a cell (Kempler and McKay, 1981). However, as citrate utilisation is
plasmid mediated it is an unstable characteristic of these bacteria, which
resulting in them being classified as a variety of Lc. lactis subsp. lactis (Stiles
and Holzapfel, 1997.). Lactococcus lactis do not posses flagella and do not
create endospores, while some of its strains are capable of excreting
extracellular polysaccharide substances (Marshall and Tamime, 1997.).

Kết quả (Việt) 1:

Lactococcus lactis loài là một trong các nhóm quan trọng nhất của lacticvi khuẩn axit được sử dụng trong ngành công nghiệp sữa. Các chức năng chính nàyCác loài trong lên men sữa là sản xuất axit lactic từ lactose,thủy phân lên men casein và axít citric. Do đó kết thúc trao đổi chất của họsản phẩm và các enzym trực tiếp hoặc gián tiếp có ảnh hưởng đáng kể trongviệc xác định cấu trúc và hương vị của các sản phẩm cuối cùng. Những năm gần đây,di truyền học và các đặc tính sinh lý của lactococci có đáng kểthay đổi. Do đó, cả hai đều cho nghiên cứu cơ bản và ứng dụng nhằm mục đích trongđây giấy xem phân phân loại mới, tổng hợpLactococcus lactis, vai trò của các plasmid của họ và sinh lý học vàCác yêu cầu dinh dưỡng trong quá trình tăng trưởng được thảo luận.Từ khóa: Lc. lactis, phân loại, sinh lý học và phát triểnGiới thiệuChủng thuộc loài Lactococcus lactis, quan trọng nhấtCác sinh vật trong sản xuất các sản phẩm sữa lên men như sữa chua,kem, bơ, pho mát tươi và nhiều loại pho mát khó bán.Nghiên cứu về các tính chất di truyền và sinh lý của các vi khuẩn cómở rộng nhanh chóng trong thập kỷ qua. Vì vậy, để hiểu rõ hơn vềLactococcus lactis loài giấy này thảo luận về một số của họ quan trọng nhấtđặc điểm. Lactococcus lactisPhần lớn các vi sinh vật từ các nhóm Lancefield của Nstreptococci đã được chuyển sang chi Lactococcus. Điện thoại di động D. Samaržija et al: phân loại, sinh lý học và sự phát triển của... Mljekarstvo 51 (1) 35-48, 2001.36Nhóm của N streptococci đã được tích hợp vào chi Vagococcus. Cácchi này bao gồm 5 loài: Lc. garvieae, Lc. piscium, Lc. plantarum, Lc.raffinolactis và Lc. lactis. Tuy nhiên, trong số các loài trong chi này chỉ lactis Lc.sử dụng trong công nghệ chăn nuôi bò sữa.Loài này có hai phân loài và biovar một: Lc. lactis subsp. lactis; LC.lactis subsp. cremoris; LC. lactis subsp. lactis biovar diacetylactis (Schleiferet al., 1985; Stiles và Holzapfel, 1997). Các tài liệu, theoSalama et al., (1995.), trên cơ sở các chứng cứ thu thập được, xác định màu xanh lá câythực vật như là môi trường sống tự nhiên cho lactococci, đặc biệt là cho lactis subsp. Lc.lactis và Lc. lactis subsp. lactis biovar diacetylactis. Nguồn tự nhiên củaLc. lactis subsp. cremoris, vẫn chưa được xác nhận và là chủ đềrất nhiều tranh cãi.Do hệ thống phosphoenolpyruvate-phosphotransferase (PEP-PTS)mà đảm bảo hiệu quả hấp thụ và lên men lactose, một số của họCác sinh vật đã được chuyển thể tốt cho sự phát triển trong sữa và gần nhấtmôi trường sống được công nhận cho lactococci là sản phẩm từ sữa (Axelsson, năm 1998.).Lactococci là homofermentative microaerophilic vi khuẩn Gram dươngmà phát triển ở nhiệt độ 10 oC, nhưng không phải lúc 45 oC, và sản xuất L(+)axit lactic từ glucose. Họ được đặc trưng bởi các tế bào trứng, mà xuất hiệnindividually, in pairs, or in chains. It often happens that cells of lactococcithemselves extend into a chain, which makes them difficult to differentiatefrom lactobacilli. The group consisting of Streptococcus, Enterococcus andLeuconostoc also forms cocci that occur as chains or pairs, so it is difficult todistinguish these genera from Lactococcus genera on a morphological basis.(Wijtzes et al., 1997.). Among the lactococci, Lactococcus lactis subsp.lactis biovar diacetylactis differs from Lc.lactis subsp. lactis and cremoris intheirs ability to utilise citrate with production of diacetyl. These strains possesscitrate permease that enables them, without modification, to transport citrateinto a cell (Kempler and McKay, 1981). However, as citrate utilisation isplasmid mediated it is an unstable characteristic of these bacteria, whichresulting in them being classified as a variety of Lc. lactis subsp. lactis (Stilesand Holzapfel, 1997.). Lactococcus lactis do not posses flagella and do notcreate endospores, while some of its strains are capable of excretingextracellular polysaccharide substances (Marshall and Tamime, 1997.).