5.2 Autolytic ChangesAutolysis mean

5.2 Autolytic Changes
Autolysis means "self-digestion". It has been known for many years that there are at least two types of fish spoilage: bacterial and enzymatic. Uchyama and Ehira (1974) showed that for cod and yellowtail tuna, enzymatic changes related to fish freshness preceded and were unrelated to changes in the microbiological quality. In some species (squid, herring), the enzymatic changes precede and therefore predominate the spoilage of chilled fish. In others, autolysis contributes to varying degrees to the overall quality loss in addition to microbially-mediated processes.

Kết quả (Việt) 1:

5.2 autolytic thay đổiAutolysis có nghĩa là "self-digestion". Nó đã được biết đến trong nhiều năm là ít nhất hai loại cá hư hỏng: do vi khuẩn và enzym. Uchyama và Ehira (1974) đã chỉ ra rằng cá tuyết và cá ngừ, enzym để thay đổi liên quan đến cá thể trạng trước và đã không liên quan đến những thay đổi trong vi sinh chất lượng. Ở một số loài (mực ống, cá trích), enzym để thay đổi ưu tiên và do đó chiếm ưu thế hỏng cá ướp lạnh. Trong những người khác, autolysis đóng góp vào mức độ tổn thất chất lượng tổng thể ngoài quy trình microbially trung gian.

Kết quả (Việt) 2:

5.2 Thay đổi tự phân hủy
autolysis có nghĩa là "tự tiêu hóa". Nó đã được biết đến trong nhiều năm rằng có ít nhất hai loại hư hỏng cá: vi khuẩn và enzym. Uchyama và Ehira (1974) cho thấy, cá tuyết và cá ngừ đuôi vàng, thay đổi enzyme liên quan đến sự tươi mới cá trước và không liên quan đến những thay đổi trong chất lượng vi sinh. Ở một số loài (mực, cá trích), những thay đổi enzyme trước và do đó chiếm ưu thế các hư hỏng của cá ướp lạnh. Trong những người khác, autolysis góp phần vào mức độ khác nhau đến sự mất mát chất lượng tổng thể, thêm vào các quá trình vi khuẩn có thể qua trung gian.