Table 23.5 Enzymes extracted from s

Table 23.5 Enzymes extracted from seafood by-products with potential application in the
production of cheese
Source Type of enzyme(s) in the extract
Type of
cheese
Optimum
conditions References
Hepatopancreas of
the crustaceans
( Munida)
Isotrypsin-like and
isochymotrypsin-like
enzymes, aminopeptidases,
and carboxypeptidases
A and B
Not given pH 7.5 Rossano et al.
( 2011a, b) 40–45 °C
Crustaceans
( Munida)
Aspartic and cysteine proteases Not given pH 6.5–7.5 D’Ambrosio
et al. ( 2003) 55–60 °C
Clam viscera Thiol protease such as cathepsin
B-like protease
Cheddar
cheese
Not given Chen and Zall
( 1986)

Kết quả (Việt) 1:

Bảng 23.5 enzyme chiết xuất từ các bộ phận nội tạng hải sản với các ứng dụng tiềm năng trong các sản xuất pho mát Nguồn loại enzyme(s) trong các chiết xuất Loại pho mát Tối ưu điều kiện tài liệu tham khảo Hepatopancreas của Các động vật giáp xác (Munida) Giống như Isotrypsin và giống như isochymotrypsin enzym, aminopeptidases, và carboxypeptidases A và B Không cho độ pH 7.5 Rossano et al. (2011a, b) 40-45 ° C Động vật giáp xác (Munida) Cysteine và aspartic protease không cho độ pH 6,5-7,5 D'Ambrosio et al. (2003) 55-60 ° C Nghêu nội tạng sulfhydryl protease chẳng hạn như cathepsin Giống như B protease Cheddar pho mát Không cho Chen và Zall (1986)

Kết quả (Việt) 2:

Bảng 23.5 Các enzyme chiết xuất từ hải sản các sản phẩm với ứng dụng tiềm năng trong
sản xuất pho mát
Loại Nguồn enzyme (s) trong chiết xuất
Loại
pho mát
tối ưu
điều kiện tham khảo
gan tụy của
các động vật giáp xác
(Munida)
Isotrypsin giống và
isochymotrypsin giống như
enzyme, aminopeptidases ,
và carboxypeptidases
A và B
Không được pH 7.5 Rossano et al.
(2011a, b) 40-45 ° C
Động vật giáp xác
(Munida)
Aspartic và cysteine ​​protease Không được 6,5-7,5 pH D'Ambrosio
et al. (2003) 55-60 ° C
Clam nội tạng thiol protease như cathepsin
B-như protease
Cheddar
cheese
Không cho Chen và Zall
(1986)