Three Mangovarieties, namely Abusam

Three Mango
varieties, namely Abusamaka, Galb Altour and
Magloba which are commonly cultivated and
consumed in Sudan, were chosen in this study.
Samples from each variety were purchased from
Central Market in capital Khartoum. Only fully ripe
and sound fruits sample were selected. These fruits
were cleaned and kept refrigerated prior to further
treatment and analysis.
Mango pulps were extracted from the three varieties
and cooked using pan kettles. Sugars, citric acid,
pectin and sodium benzoate were then added during
cooking (Broomfield,1996) The prepared jams were
packed into glass jars and stored under room
temperatures (30 º C)
For mango fruits varieties, the pulp extraction
percentage, viscosity, colour, pH, total soluble solids,
acidity, moisture content, ash content, total sugars
and reducing sugars were estimated using the
official methods of A.O.A.C (1984). The pectin
content was determined according to Dekker and
Rhichard (1972). For the prepared jams, colour,
optical density, pH, acidity, total sugar and reducing
sugars were determined using the official methods of
A.O.A.C (1984).The prepared mango jams were
coded and evaluated organolypicaly for colour,
flavour, taste, consistency and overall acceptability,
by a panel of 19 trained judges according to the
method of Thekoronye and Nagoddy (1985)
The microbial load of the stored prepared jams was
determined by the enumeration of total viable count,
yeast and mould concentration, as described by
Harrigan and Maccane, (1976).
RESULTS
Physicochemical properties of mango fruits:Table
1 shows the physicochemical properties of the three
mango varieties. It was observed that the Magloba
variety was much richer in pulp (75.49%) followed by
Abusamaka (73.69%) and Gulb altour ((72.4%). For
viscosity, the results indicated that Magloba was the
most viscous variety (3110 cp) while Abusamaka was
the least (2303). In term of Total Soluble Solids
(TSS), significant differences (P ≤ 0.05) could be
observed within the three varieties. Magloba variety
contained the highest value (17 Brix), while
Abusamaka variety showed the least (13 Brix). The
results of pH measurements and acidity values of the
three varieties indicated that the most acidic variety
was Abusamaka followed by Gulb altour and
Magloba. However, for citric acid the higher value
was that of Galb Altour followed by Abusamaka and
Magloba.
Regarding moisture, ash, fiber contents, significant
variations (P ≤ 0.05) were noticed for moisture and
fiber contents, while significant difference was
observed for ash content between the varieties. The
results of moisture, ash and fiber content range
between 78.8 – 82.3%, 0.67-1.1%, and 3.4 – 2.15%
respectively. The observation about total and
reducing sugars of the three varieties indicated that,
for total sugars, value of Magloba variety (11.9%)
were significantly higher than those of Abusamaka
(10.19%) and Galb Altour (10.71%). While for
reducing sugars, significant differences were
observed between the three varieties. Abusamaka
variety contained the highest value (3.45%) followed
by Magloba (3.14%), while Galb Altour variety
showed the least (2.96%).

Kết quả (Việt) 1:

Ba xoàigiống, cụ thể là Abusamaka, Galb Altour vàMagloba được trồng phổ biến vàtiêu thụ ở Sudan, đã được chọn trong nghiên cứu này.Mẫu từ mỗi giống được mua từChợ Trung tâm ở thủ đô Khartoum. Chỉ hoàn toàn chín muồivà âm thanh hoa quả mẫu đã được lựa chọn. Những loại trái câyđã được làm sạch và giữ lạnh trước khi tiếp tụcđiều trị và phân tích.Xoài pulps được chiết xuất từ các giống bavà nấu chín bằng cách sử dụng ấm đun nước pan. Đường, axít citric,pectin và natri benzoat sau đó đã được thêm vào trongnấu ăn (Broomfield, 1996) đã chuẩn bị ùn tắcđóng gói vào bình thủy tinh và được lưu trữ dưới phòngnhiệt độ (30 º C)Cho xoài trái cây giống, chiết xuất bột giấytỷ lệ phần trăm, độ nhớt, màu sắc, độ pH, tổng chất rắn hòa tan,độ chua, độ ẩm, ash nội dung, tất cả đườngvà giảm đường được ước tính bằng cách sử dụng cácCác phương pháp chính thức của A.O.A.C (1984). Pectinnội dung đã được xác định theo Dekker vàRhichard (1972). Để chuẩn bị ùn tắc, màu sắc,quang học mật độ, pH, nồng độ axit, tất cả đường và giảmđường đã được xác định bằng cách sử dụng các phương pháp chính thức củaA.O.A.C (1984). Mứt xoài chuẩn bị đãorganolypicaly mã hoá và đánh giá đối màu,hương vị, hương vị, nhất quán và tổng thể acceptability,bởi một bảng điều khiển của 19 đào tạo thẩm phán theo cácphương pháp Thekoronye và Nagoddy (1985)Tải ùn tắc chuẩn bị được lưu trữ, vi sinh vật làxác định bằng cách liệt kê tất cả tính khả thi,nồng độ men và khuôn mẫu, như được mô tả bởiHarrigan và Maccane, (1976).KẾT QUẢCác thuộc tính hóa lý của trái cây xoài: bảng1 cho thấy các tính chất hóa lý của baCác giống xoài. Nó đã được quan sát thấy rằng Maglobađa dạng nhiều phong phú hơn trong bột (75,49%), tiếp theoAbusamaka (73.69%) và Gulb altour ((72.4%). Chođộ nhớt, kết quả chỉ ra rằng Magloba đã cácĐặt nhớt nhiều (3110 cp) trong khi Abusamaka làCác ít nhất (2303). Trong nhiệm kỳ của Tổng chất rắn hòa tan(TSS), sự khác biệt đáng kể (P ≤ 0,05) có thểquan sát trong ba giống. Magloba nhiềucó giá trị cao nhất (17 Brix), trong khiAbusamaka nhiều cho thấy ít nhất (13 Brix). Cáckết quả của phép đo pH và độ chua giá trị của cácba giống chỉ ra rằng sự đa dạng nhất có tính axitAbusamaka tiếp theo là Gulb altour vàMagloba. Tuy nhiên, đối với axít citric giá trị cao hơnlà của Galb Altour theo Abusamaka vàMagloba.Về độ ẩm, tro, nội dung chất xơ, đáng kểbiến thể (P ≤ 0,05) đã được nhận thấy đối với độ ẩm vànội dung chất xơ, trong khi sự khác biệt đáng kểquan sát cho ash nội dung giữa các giống. Cáckết quả của phạm vi nội dung độ ẩm, tro và chất xơgiữa 78,8-82.3%, 0,67-1.1% và 3,4-2,15%tương ứng. Các quan sát về tổng số vàgiảm đường ba giống chỉ ra rằng,cho tất cả các loại đường, giá trị của đa dạng Magloba (11,9%)đã cao hơn đáng kể so với những người Abusamaka(10.19%) và Galb Altour (10,71%). Thời gian chogiảm đường, sự khác biệt đáng kể đãquan sát thấy giữa ba giống. Abusamakađa dạng chứa giá trị cao nhất (3,45%) tiếp theobởi Magloba (3. 14%), trong khi nhiều Galb Altourcho thấy ít nhất (2,96%).

Kết quả (Việt) 2:

Ba Mango
giống, cụ thể là Abusamaka, Galb Altour và
Magloba mà thường được trồng và
tiêu thụ ở Sudan, đã được lựa chọn trong nghiên cứu này.
Các mẫu từ mỗi giống được mua từ
chợ trung tâm ở thủ đô Khartoum. Chỉ có đầy đủ chín
và âm thanh mẫu trái cây đã được lựa chọn. Những loại trái cây
đã được làm sạch và giữ trong tủ lạnh trước khi tiếp tục
điều trị và phân tích.
Mango bột được chiết xuất từ ba giống
và nấu bằng ấm chảo. Đường, acid citric,
pectin và natri benzoate sau đó được thêm vào trong
nấu ăn (Broomfield, 1996) ùn tắc chuẩn bị được
đóng gói vào lọ thủy tinh và được lưu trữ dưới phòng
nhiệt độ (30 º C)
Đối với giống cây xoài, việc khai thác bột
tỷ lệ phần trăm, độ nhớt, màu sắc , pH, tổng chất rắn hòa tan,
độ chua, độ ẩm, hàm lượng tro, tổng số các loại đường
và đường giảm được ước tính bằng cách sử dụng
các phương pháp chính thức của AOAC (1984). Các pectin
nội dung đã được xác định theo Dekker và
Rhichard (1972). Cho ùn tắc chuẩn bị, màu sắc,
mật độ quang học, độ pH, độ chua, tổng lượng đường và làm giảm
lượng đường được xác định bằng cách sử dụng các phương pháp chính thức của
A.OAC (1984) .Công mứt xoài chuẩn bị đã được
mã hóa và đánh giá organolypicaly cho màu sắc,
hương, vị, nhất quán và tổng thể chấp nhận được,
bởi một bảng điều khiển của 19 thẩm phán được đào tạo theo
phương pháp Thekoronye và Nagoddy (1985)
tải trọng của vi sinh vật của ùn tắc chuẩn bị lưu trữ được
xác định bằng việc đếm tổng số khả thi,
nấm men và nồng độ khuôn, như mô tả của
Harrigan và . Maccane, (1976)
Kết quả
tính hóa lý của các loại trái cây xoài: Bảng
1 cho thấy các tính chất hóa lý của ba
giống xoài. Nó đã được quan sát thấy rằng các Magloba
nhiều đã phong phú hơn nhiều trong bột giấy (75,49%), tiếp theo
Abusamaka (73,69%) và Gulb altour ((72,4%). Đối với
độ nhớt, kết quả chỉ ra rằng Magloba là
nhiều nhớt nhất (3110 cp) trong khi Abusamaka là
ít nhất (2303). trong nhiệm kỳ của Tổng hòa tan chất rắn
(TSS), sự khác biệt có ý nghĩa (P ≤ 0.05) có thể được
quan sát thấy trong ba giống. Magloba nhiều
chứa các giá trị cao nhất (17 Brix), trong khi
Abusamaka nhiều cho thấy ít nhất (13 Brix). các
kết quả đo pH và tính axit của
ba giống cho thấy sự đa dạng axit nhất
được Abusamaka tiếp theo Gulb altour và
Magloba. Tuy nhiên, đối với axit citric giá trị cao hơn
là của Galb altour tiếp theo Abusamaka và
Magloba .
về ẩm, độ tro, nội dung, chất xơ, có ý nghĩa
biến thể (P ≤ 0,05) được nhận thấy ở độ ẩm và
nội dung chất xơ, trong khi sự khác biệt đáng kể đã được
quan sát thấy trong tro giữa các giống các.
kết quả của độ ẩm, tro và hàm lượng chất xơ phạm vi
giữa 78,8-82,3 %, 0,67-1,1%, và 3,4-2,15%
tương ứng. Các quan sát về tổng số và
đường khử của ba giống chỉ ra rằng,
với tổng số đường, giá trị của Magloba nhiều (11,9%)
cao hơn so với các Abusamaka đáng kể
(10,19%) và Galb Altour (10,71%). Trong khi đối với
đường khử, sự khác biệt đáng kể đã được
quan sát thấy giữa ba giống. Abusamaka
nhiều chứa các giá trị cao nhất (3,45%), tiếp theo
bởi Magloba (3,14%), trong khi Galb Altour nhiều
cho thấy ít nhất (2,96%).