Chocolate is a food that is simulta

Chocolate is a food that is simultaneously ubiquitous and mysterious. Chocolate is everywhere - in cakes, in candies, in beverages. Yet few people really know how chocolate is made. Even fewer have actually set their eyes on a cocoa bean, much less a cocoa pod.

After extensive research, I've discovered chocolate's dirty little secret - it's a piece of cake to make at home.

And if your family is impressed by homemade truffles and cakes, imagine how they'll feel when you had them a bar of home-freaking-made chocolate.

Chocolate manufacture requires six steps.
First comes fermentation and drying. The beans are harvested from the pods, and allowed to naturally ferment over a period of two days to two weeks. Heat kills the delicate germinating seed, and natural yeasts grow to develop complex flavors. The beans are then sun-dried to preserve them for shipping.
Next, the beans are roasted. Cocoa beans are roasted for the same reason that coffee beans are - to develop complex flavors via the Maillard reaction, and to drive off unpleasant acidic compounds developed in the fermentation process.
Cracking and winnowing follow roasting. This step is purely mechanical, to separate the valuable nibs from the worthless shells.
After this, the nibs must be refined. The tongue can perceive particles larger than 30 micrometers in size, so extensive grinding is needed for a good mouthfeel.
The raw cocoa liquor is then "conched," a lengthy process which drives off the rest of the acidic flavoring compounds.
Finally, the finished product is tempered to give the chocolate good gloss

Kết quả (Việt) 2:

Chocolate là một loại thức ăn mà là đồng thời phổ biến và bí ẩn. Chocolate là ở khắp mọi nơi - trong bánh, trong bánh kẹo, vào đồ uống. Tuy nhiên, rất ít người thực sự biết làm thế nào sô cô la được thực hiện. Thậm chí ít đã thực sự để mắt của họ trên một hạt ca cao, ít hơn nhiều một pod ca cao. sôcôla Sau khi nghiên cứu sâu rộng, tôi đã phát hiện bẩn bí mật nhỏ - đó là một miếng bánh để làm ở nhà. Và nếu gia đình bạn là ấn tượng bởi nấm cục homemade và bánh ngọt, hãy tưởng tượng làm thế nào họ sẽ cảm nhận được khi bạn đã có chúng một thanh sô cô la tại nhà hoảng gây ra. sản xuất sô cô la yêu cầu sáu bước. Đầu tiên là quá trình lên men và sấy khô. Các hạt cà phê được thu hoạch từ trên vỏ quả, và được phép tự nhiên lên men trong khoảng thời gian hai ngày đến hai tuần. Nhiệt giết chết những hạt giống nảy mầm tinh tế, và nấm men tự nhiên phát triển để phát triển hương vị phức tạp. Những hạt này sau đó được phơi khô để bảo quản chúng để vận chuyển. Tiếp theo, khi đậu rang. Hạt ca cao được rang cho cùng một lý do đó là những hạt cà phê - để phát triển hương vị phức tạp thông qua các phản ứng Maillard, và lái xe ra khỏi các hợp chất có tính axit khó chịu phát triển trong quá trình lên men. Cracking và sàng lọc sau rang. Bước này là hoàn toàn cơ khí, để tách các ngòi có giá trị từ những vỏ sò vô giá trị. Sau này, các ngòi cần được tinh chế. Lưỡi có thể cảm nhận được các hạt lớn hơn 30 micromet trong kích thước, nghiền quá rộng rãi là cần thiết cho một mouthfeel tốt. Các rượu ca cao nguyên là sau đó "conched", một quá trình lâu dài mà các ổ đĩa ra khỏi phần còn lại của các hợp chất hương liệu có tính axit. Cuối cùng, các thành sản phẩm được tôi luyện để cung cấp cho các sô cô la bóng tốt