Effects of thermal mango processing

Effects of thermal mango processing on b-carotene stability and inactivation of peroxidase (POD) and polyphenol oxidase (PPO) were
systematically evaluated on a laboratory scale, mimicking typical operations in continuous and small-size batch production of mango
pure ´e. Treatments comprised pasteurisation between 85 and 93 C up to 16 min of holding time, with pasteurisation values
(P z T¼ ref 8:¼ 993 C :3 C) of 0.34–14.91 min, and thermal routines usually applied in enzymatic maceration for pectin degradation to standardise
mango pulp viscosity. Although significant trans–cis-isomerisation of b-carotene (P < 0.05) was shown by the formation of 13-cis-b-carotene, maximum vitamin A loss during pasteurisation of mango pure ´e did not exceed 15.4%, owing to a total b-carotene retention of
93%. PPO was readily inactivated after 1 min, whereas residual POD activities of 4.0–6.3% were detected, even after 16 min, at all pasteurisation temperatures. To study the influence of the fruit matrix during pasteurisation, b-carotene stability was additionally evaluated
at modified physical states in aqueous and in oil-in-water (o/w) emulsified model preparations. After disintegration of the mango matrix,
trans–cis-isomerisation was higher than in model preparations, indicating a non-crystalline state of b-carotene in the mango mesocarp. In
semi-continuous production of mango nectar on a pilot-plant scale, evaluated by stepwise process control, four heating treatments used
for steam peeling, thermal inactivation of endogenous enzymes prior to enzymatic pulp liquefaction, and pasteurisation of pure ´e and
nectar, respectively, consistently resulted in a final retention of 83% of the vitamin A value of the fruit dry matter.

Kết quả (Việt) 1:

Tác dụng của nhiệt mango xử lý ổn định b-caroten và ngừng hoạt động của peroxidase (POD) và polyphenol oxidase (PPO) làHệ thống đánh giá trên quy mô phòng thí nghiệm, bắt chước các hoạt động tiêu biểu trong sản xuất liên tục và kích thước nhỏ lô xoàitinh khiết ´e. phương pháp điều trị bao gồm pasteurisation giữa 85 và 93 C lên đến 16 phút nắm giữ thời gian, với giá trị pasteurisation(P z T¼ ref 8:¼ 993 C: 3 C) của 0,34-14,91 min và nhiệt thói quen thường được áp dụng trong các enzym để ngâm cho pectin suy thoái để chuẩnđộ nhớt Bột xoài. Mặc dù quan trọng trans-cis-isomerisation của b-caroten (P < 0,05) được hiển thị bởi sự hình thành của 13-cis-b-carotene, tối đa vitamin A mất trong quá trình pasteurisation của xoài thuần túy ´e đã không vượt quá 15.4%, do lưu giữ tất cả b-carotene93%. PPO là dễ dàng inactivated sau 1 phút, trong khi dư POD hoạt động 4.0-6,3% đã được phát hiện, ngay cả sau khi 16 phút, ở nhiệt độ pasteurisation tất cả. Nghiên cứu ảnh hưởng của ma trận trái cây trong pasteurisation, b-carotene ổn định được thêm đánh giátại lần vật lý kỳ trong dung dịch nước và dầu trong nước (o/w) emulsified mô hình chuẩn bị. Sau khi tan rã của ma trận xoài,Trans-cis-isomerisation là cao hơn trong mô hình chuẩn bị, chỉ ra một trạng thái không kết tinh của b-carotene mesocarp xoài. Ởsản xuất liên tục bán xoài mật hoa trên một quy mô thực vật thí điểm, đánh giá bởi stepwise quy trình kiểm soát, bốn hệ thống sưởi phương pháp điều trị sử dụngcho hơi nước lột, ngừng hoạt động nhiệt nội sinh enzym trước enzym bột giấy hóa lỏng, và pasteurisation ´e tinh khiết vàmật hoa, tương ứng, luôn kết quả duy trì cuối cùng của 83% của giá trị vitamin A của vật chất khô của trái cây.

Kết quả (Việt) 2:

Ảnh hưởng của chế biến xoài nhiệt về sự ổn định b-carotene và bất hoạt của peroxidase (POD) và polyphenol oxidase (PPO) được
đánh giá có hệ thống trên một quy mô phòng thí nghiệm, bắt chước các hoạt động điển hình trong sản xuất liên tục và nhỏ lô xoài
'e tinh khiết. Phương pháp điều trị bao gồm tiệt trùng Pasteur giữa 85 và 93 C đến 16 phút của việc nắm giữ thời gian, với các giá trị tiệt trùng Pasteur?
(P z T¼ ref 8: ¼ 993 C:? 3 C) của 0,34-14,91 min, và thói quen nhiệt thường được áp dụng trong ngâm enzyme cho suy thoái pectin để chuẩn
độ nhớt bột xoài. Mặc dù có ý nghĩa xuyên cis-isomerisation b-carotene (P <0,05) được thể hiện bởi sự hình thành của 13-cis-b-caroten, vitamin tối đa Một mất mát trong quá trình tiệt trùng Pasteur xoài'e tinh khiết không vượt quá 15,4%, do một tổng bí b-carotene của
93%. PPO đã sẵn sàng được khử hoạt tính sau 1 phút, trong khi các hoạt động còn lại của POD 4,0-6,3% đã được phát hiện, thậm chí sau 16 phút, ở mọi nhiệt độ tiệt trùng Pasteur. Để nghiên cứu sự ảnh hưởng của ma trận quả trong tiệt trùng Pasteur, ổn định b-carotene được đánh giá bổ sung
tại các quốc gia vật lý thay đổi trong dung dịch nước và dầu-trong-nước (o / w) chuẩn bị mô hình nhũ. Sau sự tan rã của ma trận xoài,
trans-cis-isomerisation cao hơn trong việc chuẩn bị mô hình, cho thấy một trạng thái không kết tinh b-carotene trong mesocarp xoài. Trong
sản xuất bán liên tục của xoài cam lồ trên thang điểm cây trồng thí điểm, đánh giá bằng cách kiểm soát quá trình từng bước, bốn phương pháp điều trị đốt nóng dùng
cho lột hơi, bất hoạt nhiệt của enzyme nội sinh trước khi hóa lỏng bột enzyme, và tiệt trùng Pasteur của'e tinh khiết và
mật hoa, tương ứng , luôn dẫn đến một lưu cuối cùng của 83% của giá trị vitamin A của chất khô trái cây.