21 Freezing . . . . . .............

21 Freezing . . . . . ............................................................. 418
21.1 Theory . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 419
21.1.1 Ice crystal formation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 420
21.1.2 Solute concentration . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 421
21.1.3 Volume changes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 422
21.1.4 Calculation of freezing time . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 423
21.2 Equipment . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 425
21.2.1 Cooled-air freezers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 425
21.2.2 Cooled-liquid freezers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 427
21.2.3 Cooled-surface freezers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 429
21.2.4 Cryogenic freezers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 430
21.3 Changes in foods . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 432
21.3.1 Effect of freezing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 432
21.3.2 Effects of frozen storage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 433
21.3.3 Thawing . . . . .

Kết quả (Việt) 1:

21 Freezing . . . . . ............................................................. 41821.1 Theory . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41921.1.1 băng hình thành tinh thể....................................... 42021.1.2 tan tập trung....................................... 42121.1.3 Volume changes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42221.1.4 tính đóng băng thời gian............................... 42321.2 Equipment . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42521.2.1 Cooled-air freezers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42521.2.2 tủ đông để Cooled-chất lỏng...................................... 42721.2.3 Cooled-bề mặt tủ đông.................................... 42921.2.4 Cryogenic freezers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43021.3 Changes in foods . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43221.3.1 Effect of freezing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43221.3.2 hiệu ứng dung lượng lưu trữ đông lạnh................................... 43321.3.3 tan băng....

Kết quả (Việt) 2:

21 Freezing. . . . . .................................................. ........... 418
21,1 Theory. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 419
hình tinh thể 21.1.1 Ice. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 420
nồng độ chất tan 21.1.2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 421
21.1.3 thay đổi Volume. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 422
21.1.4 Tính toán thời gian đóng băng. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 423
21,2 Thiết bị. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 425
21.2.1 lạnh làm mát bằng không khí. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 425
21.2.2 làm mát bằng chất lỏng lạnh. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 427
21.2.3 lạnh làm mát bằng bề mặt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 429
21.2.4 tủ đông lạnh. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 430
21,3 Thay đổi trong thực phẩm. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 432
21.3.1 Ảnh hưởng của băng giá. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 432
21.3.2 Ảnh hưởng của kho lạnh. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 433
21.3.3 Làm tan. . . . .