chains (Figure 1). A trace amount o

chains (Figure 1). A trace amount of branching is also
present in the amylose molecule, although the side chains
through branches are shorter in amylose than those in
amylopectin [5].Thelevelofamyloseanditsmolecular
weight varies with types of starch. In addition, degree
of polymerization (DP) of amylose covers a wide range,
depending upon the starch source and origin. Aqueous
solutions of amylose are very unstable due to intermolecular
attraction and association of neighboring amylose molecules,
which leads to increase in viscosity [7]. Retrogradation and
precipitation of amylose particles may occur under certain
specific conditions.
Amylopectin is one of the largest molecules in nature
with an average DP of about 2 million. The molecular
weight of amylopectin is about 1000 times as high as
the molecular weight of amylose [8]. In addition to α-D-1,4 bonds which are present in amylose and the linear
segments of amylopectin, amylopectin molecule has α-D-1,6 bonds which occur every 20 to 30 anhydroglucose units
(Figure 2). Glucose units with anα-1,6 glucosidic linkages
are the branching points which cause interlinkages of glucose
residue that give rise to a ramified of bush-like structure of
amylopectin molecule [9]. The branches in the amylopectin
are not randomly organized but are clustered of 7 nm to
10 nm intervals (Figure 3), which are the universal features
in structure of starch, regardless the source of botanical
plant [10]. The branches themselves form an organized 3D
structure: A-chains are not substituted at the C6 positions
and inner B-chains are α-(1,6)-branches at one point or
several points. The branching points make up about 5%
glucose unit in amylopectin [7]. Generally, most cereal
starches possess A-chains pattern, while cereal starches rich
in amylase, tuber such as potato and rhizome such as canna
yield the B-chains pattern, where C-chains patterns are
normally found in legume starches [10].
Aqueous solutions of amylopectin are characterised by
high viscosity, clarity, stability, and resistance to gelling.
Amylopectin binds weakly with iodine and the complex
typically gives a red/brown color. The level of amylopectin
varies with starch types. The majority of starches used in

Kết quả (Việt) 1:

dây chuyền (hình 1). Một số lượng dấu vết của phân nhánh cũng làtrình bày trong phân tử amyloza, mặc dù các chuỗi bênthông qua chi nhánh là amyloza ngắn hơn so với những người ởAmylopectin [5]. Thelevelofamyloseanditsmoleculartrọng lượng thay đổi theo loại tinh bột. Ngoài ra, mức độcủa trùng hợp (DP) của amyloza bao gồm một loạttùy thuộc vào các tinh bột nguồn và nguồn gốc. Dung dịchCác giải pháp của amyloza là rất không ổn định do intermolecularthu hút và Hiệp hội các nước láng giềng amyloza phân tử,dẫn đến tăng độ nhớt [7]. Retrogradation vàmưa amyloza hạt có thể xảy ra dưới một sốđiều kiện cụ thể.Amylopectin là một trong các phân tử lớn nhất trong tự nhiênvới một DP trung bình khoảng 2 triệu. Các phân tửtrọng lượng của amylopectin là khoảng 1000 lần tăng cao nhưtrọng lượng phân tử của amyloza [8]. Ngoài α-D-1,4 trái phiếu mà có mặt ở amyloza và các tuyến tínhphân đoạn của amylopectin, các phân tử amylopectin có trái phiếu α-D-1,6 xảy ra mỗi đơn vị anhydroglucose 20-30(Hình 2). Đơn vị glucoza với mối liên kết glucosidic anα-1,6điểm phân nhánh mà gây ra interlinkages glucosedư lượng cho tăng đến một ramified của tổng thống bush giống như cấu trúc củaAmylopectin các phân tử [9]. Chi nhánh tại amylopectinkhông được tổ chức ngẫu nhiên nhưng tập trung của 7 nm để10 nm khoảng (hình 3), là những tính năng phổ quáttrong cấu trúc của tinh bột, bất kể nguồn gốc của thực vậtnhà máy [10]. Các ngành chính họ tạo thành một 3D tổ chứccấu trúc: A-dây chuyền không thay thế vị trí của C6và bên trong B-dây chuyền α-(1,6)-chi nhánh tại một thời điểm hoặcmột số điểm. Điểm phân nhánh chiếm khoảng 5%đường trong các đơn vị trong amylopectin [7]. Nói chung, hầu hết ngũ cốctinh bột có A-dây chuyền mẫu, trong khi ngũ cốc tinh bột giàutại amylase, củ chẳng hạn như khoai tây và thân rễ như cannanăng suất các mô hình B-dây chuyền, C-chuỗi mẫu ở đâuthường được tìm thấy trong tinh bột rau đậu [10].Các giải pháp dung dịch nước của amylopectin được đặc trưng bởiđộ nhớt cao, rõ ràng, sự ổn định và khả năng chống gelling.Amylopectin liên kết yếu với i-ốt và khu phức hợpthường cung cấp cho một màu đỏ/nâu. Mức độ amylopectinthay đổi với các loại tinh bột. Phần của tinh bột được sử dụng trong

Kết quả (Việt) 2:

chuỗi (Hình 1). Một số dấu vết của phân nhánh cũng
hiện diện trong các phân tử amylose, mặc dù các chuỗi bên
thông qua các chi nhánh là ngắn hơn so với những người amylose trong
amylopectin [5] .Thelevelofamyloseanditsmolecular
trọng lượng khác nhau với các loại tinh bột. Ngoài ra, mức độ
trùng hợp (DP) của amylose bao gồm một phạm vi rộng,
phụ thuộc vào các nguồn tinh bột và xuất xứ. Dung dịch nước
giải pháp amylose rất không ổn định do giữa các phân tử
hấp dẫn, liên kết của các phân tử amylose lân cận,
do đó làm tăng độ nhớt [7]. Thoái hóa và
kết tủa các hạt amylose có thể xảy ra theo một số
điều kiện cụ thể.
Amylopectin là một trong những phân tử lớn nhất trong tự nhiên
với một DP trung bình khoảng 2 triệu. Các phân tử
trọng lượng của amylopectin là khoảng 1000 lần so với
trọng lượng phân tử của amylose [8]. Ngoài alpha-D-1,4 trái phiếu được hiện diện trong amylose và tuyến tính
phân đoạn của amylopectin, phân tử amylopectin đã alpha-D-1,6 trái phiếu đó xảy ra mỗi 20 đến 30 đơn vị anhydroglucose
(Hình 2). Đơn vị glucose với liên kết glucosidic anα-1,6
là các điểm phân nhánh gây mối liên glucose
dư lượng làm phát sinh một chi nhánh của cấu trúc bụi giống như các
phân tử amylopectin [9]. Các chi nhánh trong amylopectin
không được tổ chức một cách ngẫu nhiên nhưng được nhóm của 7 nm đến
10 nm khoảng thời gian (Hình 3), đó là các tính năng phổ quát
trong cấu trúc của tinh bột, không phân biệt nguồn gốc của thực vật
thực vật [10]. Các ngành tự hình thành một tổ chức 3D
cấu trúc: A-chuỗi không thay thế tại các vị trí C6
và bên B-chuỗi là α- (1,6) -branches tại một điểm hay
nhiều điểm. Các điểm phân nhánh chiếm khoảng 5%
đơn vị glucose trong amylopectin [7]. Nói chung, hầu hết các ngũ cốc
tinh bột có A-chuỗi mô hình, trong khi tinh bột ngũ cốc giàu
amylase, củ như khoai tây và củ như dong giềng
nhường B-chuỗi mô hình, trong đó C-chuỗi các mẫu được
thường được tìm thấy trong tinh bột đậu [10].
Aqueous giải pháp của amylopectin được đặc trưng bởi
độ nhớt cao, sự rõ ràng, ổn định, và khả năng chống bị keo.
amylopectin liên kết yếu với iodine và phức tạp
thường sẽ cho ra màu đỏ / nâu. Mức amylopectin
khác nhau với các loại tinh bột. Đa số các loại tinh bột được sử dụng trong