2.4. Trained sensory panel evaluati

2.4. Trained sensory panel evaluation
The sensory panel, composed of community members, UNL staff
and graduate students, was trained according to AMSA (1995)
guidelines and then sensitized using TRB that had been untreated
or treated with varying enzymes at different concentrations. Members
were trained to identify varying degrees of tenderness, connective
tissue, juiciness and off-flavors. Eight samples were
served per panel session representing each of the treatments from
one muscle. Steaks were thawed for 24 h at 4 C before being
cooked to 70 C on a flat top grill set to 176–190 C and held for
up to 15 min in a 55 C warming table until serving. Samples,
1.27 1.27 2.54 cm, were served immediately after cutting to
panelists who sat in individual booths under red incandescent
lighting. Panelists evaluated the samples using 8-point scales, anchored
with eight representing extremely tender, no connective
tissue, extremely juicy, and extreme off-flavor and one representing
extremely tough, abundant amount, extremely dry and no
off-flavor for tenderness, connective tissue, juiciness and off-flavor
intensity.

Kết quả (Việt) 2:

2.4. Đào tạo đánh giá panel cảm giác
panel cảm giác, gồm các thành viên cộng đồng, nhân viên UNL
và sinh viên tốt nghiệp, được đào tạo theo (1995) AMSA
hướng dẫn và sau đó sử dụng chất nhạy TRB đó đã không được điều trị
hoặc điều trị bằng các enzym khác nhau ở các nồng độ khác nhau. Thành viên
đã được đào tạo để xác định mức độ khác nhau của sự dịu dàng, liên kết
mô, có nhiều nước và ngoài hương vị. Tám mẫu được
phục vụ mỗi phiên bảng đại diện cho mỗi phương pháp điều trị từ
một cơ bắp. Steaks được giải đông cho 24 h ở 4 C trước khi được
nấu chín đến 70 C trên grill đỉnh bằng phẳng đặt 176-190 C và tổ chức cho
đến 15 phút trong một bảng nóng lên 55 C cho đến khi phục vụ. Mẫu,
1,27 1,27 2,54 cm, được phục vụ ngay lập tức sau khi cắt để
các tham luận viên người ngồi trong gian hàng cá nhân dưới đèn nóng sáng màu đỏ
chiếu sáng. Tham luận đánh giá các mẫu sử dụng thang 8 điểm, neo
với tám đại diện vô cùng dịu dàng, không có liên kết
mô, rất ngon ngọt, và cực kỳ off-hương vị và một đại diện
cực kỳ khó khăn, số lượng phong phú, rất khô và không có
off-hương vị cho sự dịu dàng, mô liên kết , thịt ướt và off-hương vị
cường độ.