Traditional dry-ripened foods requi

Traditional dry-ripened foods require the contribution of molds to achieve their particular flavor, but ripening conditions favor growth of spoilage and toxigenic molds. To control unwanted molds, physical and chemical methods are not appropriate for these foods. Lactic acid bacteria are not adequate for the low water activity at the food surface where molds grow. Yeasts are not very effective by themselves to prevent mycotoxins in dry-ripened foods. Molds producing antifungal proteins offer a quite promising means to combat unwanted molds. However, their performance on dry-ripening foods is yet to be tested. The microbial ecology of the ripened food has to be carefully considered, paying special attention to the effect on mycotoxin metabolism.

Kết quả (Việt) 1:

Thực phẩm chín Giặt truyền thống yêu cầu sự đóng góp của các khuôn mẫu để đạt được hương vị đặc biệt của họ, nhưng điều kiện chín ưu tiên tăng trưởng của các hư hỏng và khuôn mẫu anamorphs. Để kiểm soát khuôn không mong muốn, phương pháp vật lý và hóa học là không thích hợp cho các loại thực phẩm. Vi khuẩn axit lactic là không đủ cho các hoạt động nước thấp ở bề mặt thực phẩm mà mốc phát triển. Nấm men không phải là rất hiệu quả của mình để ngăn chặn mycotoxin trong giặt chín thực phẩm. Khuôn mẫu sản xuất nấm protein cung cấp một phương tiện khá hứa hẹn để chống lại nấm mốc không mong muốn. Tuy nhiên, hiệu suất của họ Giặt chín thực phẩm là chưa được kiểm tra. Các hệ sinh thái vi sinh vật thực phẩm chín đã được xem xét cẩn thận, đặc biệt chú ý đến các hiệu ứng về sự trao đổi chất độc tố nấm mốc.

Kết quả (Việt) 2:

thực phẩm khô chín truyền thống đòi hỏi sự đóng góp của các khuôn mẫu để đạt được hương vị đặc biệt của họ, nhưng điều kiện chín ủng hộ sự phát triển của sự hư hỏng và khuôn toxigenic. Để kiểm soát nấm mốc không mong muốn, phương pháp vật lý và hóa học không thích hợp cho các loại thực phẩm. vi khuẩn axit lactic không đầy đủ cho các hoạt động của nước thấp ở bề mặt thực phẩm nơi mốc mọc. Nấm men không phải là rất hiệu quả của mình để ngăn chặn độc tố nấm mốc trong thực phẩm khô chín mọng. Máy ép sản xuất các protein kháng nấm cung cấp một phương tiện khá hứa hẹn để chống nấm mốc không mong muốn. Tuy nhiên, hiệu suất của họ trên các loại thực phẩm khô chín vẫn chưa được thử nghiệm. Các sinh thái vi khuẩn của thực phẩm chín phải được xem xét cẩn thận, đặc biệt chú ý đến tác dụng trên chuyển hóa độc tố.

Kết quả (Việt) 3:

Truyền thống làm chín thức ăn cần phải chết để thực hiện những hương vị đặc trưng của nó đóng góp, nhưng trưởng thành có lợi cho tăng trưởng và điều kiện sản xuất nấm độc tham nhũng.Để kiểm soát không cần khuôn, vật lý và hóa học là không phù hợp với những cách thức ăn.Vi khuẩn axit lactic là không đủ thấp, hoạt động trong thức ăn của nước bề mặt khuôn in.Nấm men là phải rất hiệu quả ngăn chặn làm chín thức ăn.Thuốc chống nấm mốc tạo ra protein cung cấp một biện pháp rất có triển vọng, không cần thiết để chống mốc.Tuy nhiên, họ đã thể hiện được làm chín thức ăn chưa được kiểm tra.Với chín thực phẩm vi khuẩn Ecology phải xem xét kỹ, đặc biệt phải cẩn thận với nấm mốc độc tố ảnh hưởng của quá trình trao đổi chất.