The position (distance) of the char

The position (distance) of the charge from the
meat source (Eastridge et al., 1998; Solomon, 1998b;
Meek et al., 2000) showed that although peak pressure
fronts increase as the explosive charge is moved
closer to the meat, the results indicate that shear force
reductions are inconsistent. Different contact boundary
conditions (e.g., air, water, and surface support
material) for the PEC containers have been evaluated
(Eastridge et al., 2000; Spanier et al., 2000; Solomon
and Berry, 2002). Eastridge et al. (2000) reported that
the deeper the air boundary for suspended PEC containers
(suspended in air by plastic ropes), the more
effective the HDP treatment. Spanier et al. (2000)
found that HDP treatment of beef strip loins resulted
in greater shear force reduction using PEC containers
suspended in air by plastic ropes (40% reduction
in shear force) vs. PECs seated on a styrofoamR
base (21% reduction). Solomon and Berry (2002) reported
that type of support surface (soil vs. concrete)
and surrounding boundary environment (air vs. water)
on soil for placement of the plastic containers
influenced the performance of the HDP process for
tenderizing meat. Beef strip loin shear force was reduced
to 24% (11.7–8.9 kg) using a concrete support
surface with the container surrounded by air. A 39%
shear force reduction (11.9–7.3 kg) was found for a
soil support surface with the container surrounded
by air and a 24% shear force reduction (12.1–9.2 kg)
was found with a soil support surface with the container
surrounded by water.
Beef eye of rounds were used in a study (Callahan
et al., 2006) designed to test the theory that maximum
tenderizing effects would occur when the reflector
plate had a curved (bowl) shape similar to the shape
of the emanating shock wave. A 41-cm diameter weld
cap was used as the curved reflector bowl on the bottom
of a PEC in place of the standard 1.3 cm thick
41 cm diameter flat steel plate. A 150 g folded, rectangular
shaped charge was detonated at 31 cm above
the surface of the meat. Immediately after HDP treatment,
3.2 cm thick steaks were removed from control
and HDP samples for shear force evaluation. Cooking
time and yield were similar for control and HDP.
The resulting 5% reduction in shear force, although
statistically significant, was highly variable (−9 to
25%) among individual samples. From these results,
the curved reflector bowl did not appear to improve
the tenderization effects of HDP treatment.

Kết quả (Việt) 1:

Vị trí (khoảng cách) các khoản phí từ cácthịt nguồn (Eastridge và ctv, 1998; Solomon, 1998b;Meek et al., 2000) cho thấy rằng mặc dù cao điểm áp lựcmặt trận tăng như nổ di chuyểngần gũi hơn với thịt, kết quả chỉ ra rằng cắt quâncắt giảm là không phù hợp. Ranh giới liên hệ khác nhauđiều kiện (ví dụ, không khí, nước, và bề mặt hỗ trợvật liệu) cho các thùng chứa PEC đã được đánh giá(Eastridge và ctv., 2000; Spanier et al., 2000; Solomonvà quả mọng, 2002). Eastridge et al. (2000) báo cáo rằngCác sâu hơn ranh giới máy cho treo PEC container(bị đình chỉ trong không khí bằng những sợi dây nhựa), các chi tiếthiệu quả điều trị HDP. Spanier et al. (2000)tìm thấy rằng điều trị HDP bò dải loins kết quảlớn cắt giảm lực lượng bằng cách sử dụng hộp đựng PECtreo trong không khí bằng những sợi dây nhựa (giảm 40%hiệu lực cắt) so với PECs ngồi trên một styrofoamRcơ sở (giảm 21%). Solomon và Berry (2002)đó là loại hỗ trợ bề mặt (đất so với bê tông)và xung quanh biên giới môi trường (air vs nước)trên đất cho vị trí của thùng nhựa cứngảnh hưởng đến hiệu suất của các quá trình HDPtenderizing thịt. Thịt bò strip loin shear force đã được giảmđến 24% (11.7-8.9 kg) bằng cách sử dụng một hỗ trợ bê tôngbề mặt với container được bao quanh bởi không khí. 39%cắt giảm quân (11.9-7.3 kg) đã được tìm thấy cho mộtvới container bao quanh bề mặt hỗ trợ đấtbởi không khí và một lực lượng 24% cắt giảm (12,1-9.2 kg)đã được tìm thấy với một bề mặt hỗ trợ đất với containerđược bao quanh bởi nước.Thịt bò mắt của viên đạn được sử dụng trong một nghiên cứu (Callahanet al., 2006) thiết kế để kiểm tra lý thuyết tối đa màtenderizing hiệu ứng sẽ xảy ra khi phản xạtấm này có một hình dạng cong (bát) tương tự như hình dạngcủa sóng xung kích emanating. Một hàn đường kính 41 cmnắp được sử dụng như bát cong phản xạ trên đáycủa PEC thay cho các tiêu chuẩn 1.3 cm, dày41 cm đường kính phẳng thép tấm. Gấp 150 g, hình chữ nhậtphí định hình được cho nổ ở 31 cm ở trênbề mặt của thịt. Ngay lập tức sau khi điều trị HDP,3.2 cm dày nướng đã được gỡ bỏ từ controlvà HDP mẫu cắt quân đánh giá. Nấu ănthời gian và năng suất đã được tương tự như kiểm soát và HDP.Giảm 5% kết quả trong cắt lực lượng, mặc dùthống kê quan trọng, đánh giá cao biến (−9 để25%) trong số các mẫu riêng lẻ. Từ những kết quả này,bát cong phản xạ đã không xuất hiện để cải thiệnhiệu ứng tenderization HDP điều trị.

Kết quả (Việt) 2:

Các vị trí (khoảng cách) của phí từ
nguồn thịt (Eastridge et al, 1998;. Solomon, 1998b;
. Meek et al, 2000) cho thấy rằng mặc dù áp suất đỉnh
mặt trận tăng như thuốc nổ được di chuyển
gần hơn với thịt, Kết quả cho thấy lực cắt
giảm là không phù hợp. Ranh giới tiếp xúc khác nhau
điều kiện (ví dụ, không khí, nước và bề mặt hỗ trợ
vật chất) cho các container PEC đã được đánh giá
(Eastridge et al, 2000;.. Spanier et al, 2000; Solomon
và Berry, 2002). Eastridge et al. (2000) báo cáo rằng
các sâu ranh giới không khí cho các container PEC treo
(lơ lửng trong không khí bằng dây nhựa), càng
có hiệu quả điều trị HDP. Spanier et al. (2000)
phát hiện ra rằng HDP điều trị thăn thịt bò dải dẫn
trong việc giảm lực cắt lớn hơn sử dụng các container PEC
lơ lửng trong không khí bằng dây nhựa (giảm 40%
trong lực cắt) vs Pecs ngồi trên một styrofoamR
cơ sở (giảm 21%). Solomon và Berry (2002) báo cáo
rằng loại bề mặt hỗ trợ (đất so với bê tông)
và môi trường biên giới xung quanh (không khí so với nước)
trên đất cho vị trí của hộp đựng bằng nhựa
ảnh hưởng đến hiệu suất của quá trình HDP cho
tenderizing thịt. Thịt bò thăn dải lực cắt giảm
đến 24% (11,7-8,9 kg) bằng cách sử dụng hỗ trợ bê tông
bề mặt với các thùng chứa được bao quanh bởi không khí. Một 39%
giảm lực cắt (11,9-7,3 kg) đã được tìm thấy trong một
mặt hỗ trợ đất với thùng chứa được bao quanh
bởi không khí và giảm lực cắt 24% (12,1-9,2 kg)
đã được tìm thấy với một bề mặt hỗ trợ đất với thùng chứa
được bao quanh bởi Nước.
Bò mắt của viên đạn đã được sử dụng trong một nghiên cứu (Callahan
et al., 2006) được thiết kế để kiểm tra giả thuyết rằng tối đa
hiệu ứng tenderizing sẽ xảy ra khi các phản xạ
tấm có một cong (bát) hình tương tự như hình dạng
của sóng xung kích phát ra. Một 41 cm đường kính hàn
nắp đã được sử dụng như bát phản xạ cong trên dưới cùng
của một PEC ở vị trí của tiêu chuẩn 1,3 cm dày
41 cm, đường kính thép tấm phẳng. A 150 g gấp, hình chữ nhật
lượng nổ lõm đã phát nổ tại 31 cm ở trên
bề mặt của thịt. Ngay lập tức sau khi điều trị HDP,
nướng dày 3,2 cm đã được gỡ bỏ khỏi sự kiểm soát
và mẫu HDP để đánh giá lực cắt. Nấu ăn
thời gian và năng suất tương tự để kiểm soát và HDP.
Kết quả là 5% giảm lực cắt, mặc dù
ý nghĩa thống kê, đã biến tính cao (-9 đến
25%) trong số các mẫu riêng biệt. Từ những kết quả này,
các phản xạ bát cong đã không xuất hiện để cải thiện
các tác động của việc điều trị tenderization HDP.

Kết quả (Việt) 3:

Vị trí của điện tích (khoảng cách)Nguồn thịt (Istoria Richie et al, 1998; Sa - lô - môn, 1998b;Mick et al, 2000) cho thấy, mặc dù mức đỉnh áp lựcMặt trận tăng nổ điện tích bị di chuyển.Gần hơn thịt, kết quả cho thấy lực cắtGiảm là không phù hợp.Liên lạc với biên giới khác nhau.Điều kiện (ví dụ, không khí, nước và sự hỗ trợ của bề mặtPEC chứa vật liệu) đã tiến hành đánh giá(Istoria Richie et al, 2000; et al, 2000; Sa - lô - môn.Và Berry, 2002).Istoria Richie et al.(2000) báo cáoĐình chỉ dẫn không khí chứa hơn ranh giới(trôi nổi trong không khí của dây nhựa), nhiều hơn.HDP điều trị hiệu quả. et al.(2000)Tìm thấy cái lưng bò HDP trịĐang lớn hơn lực cắt giảm sử dụng kim loại chứa.Trôi nổi trong không khí của dây nhựa (giảm 40Ở lực cắt) và Page ngồi ở styrofoamrCăn cứ (giảm 21%).Solomon và quả mọng (2002) báo cáoKiểu này hỗ trợ mặt đất (Thổ với bê tông)Và môi trường xung quanh biên giới (không khí và nước)Dùng để đặt các thùng nhựa của đất.Ảnh hưởng đến trình diễn HDP- thịt.Giảm lực cắt thịt bò thịt sườnSử dụng một khung bê tông của 24% (11. 7 đến 8.9 kg)Dùng không khí bao vây. Bề mặt của vật hiến tế.39%Lực cắt giảm (11.9, 7.3 kg) được tìm thấy mộtĐưa cái gì hỗ trợ mặt đất bị bao vây.Xuyên qua không khí và một 24% của lực cắt giảm (12.1, 9.2 kg)Được tìm thấy với một bề mặt đất hỗ trợ với chứa.Bị nước bao quanh.Trong một nghiên cứu sử dụng trong vòng tròn mắt thịt (bò Callahan.Chờ, 2006) được thiết kế để kiểm tra giả thuyết giá trị tối đaTrẻ hóa sẽ xảy ra khi phản xạCó một tấm cong (bát) có hình dáng tương tựĐã phát sóng.Một mối hàn 41 cm đường kính.Dưới nắp được dùng để phản ánh hoạt bátTrong tiêu chuẩn 1.3 cm và dày. PEC41 cm đường kính tấm thép.Một 150 gram gấp, hình chữ nhật.Cùng một giuộc bị kích nổ thuốc phóng trong 31 cm trở lên.Bề mặt của thịt.Sau khi điều trị HDP ngay lập tức,3.2 cm dày từ thịt bò bị kiểm soátVới HDP lực cắt mẫu đánh giá.Nấu ăn.Sản lượng và thời gian kiểm soát và HDP giống nhau.Nó tạo ra lực cắt giảm của năm, mặc dùThống kê, là độ cao của biến (− 9Cần phải lo) ở trong mẫu cá nhân.Từ những kết quả này,Hoạt bát không xuất hiện để cải thiện xạ.HDP Nun hóa ảnh hưởng của điều trị hiệu quả.