Phospholipid (bao gồm cả lecithin) là hợp chất cực. Hơn 50% các lipid chiết xuất từ bữa ăn đậu nành hexane – defatted là phopsholipids. Họ được cho là đóng một vai trò quan trọng trong việc kết hợp các protein hạt với chất béo trung tính (Ono và những người khác năm 1996). 1 IS và 7S protein bị cô lập từ bữa ăn defatted đậu nành có chứa khoảng 0,8% và cứu phospholipid 2,3%, tương ứng. Phospholipid liên kết với các trang web kỵ nước của P-conglycinin (Ohtsuru và những người khác năm 1979). 7s protein là kỵ nước hơn 1 IS protein và do đó phospholipid ràng buộc mạnh mẽ hơn để các protein 7. Loại bỏ chất béo, đặc biệt là các phospholipid, frorh bề mặt của 7 protein bằng cách khai thác với chloro - hình thức: methanol giải pháp làm cho 7 protein dễ bị tổn thương đến hình thức không hòa tan uẩn do đó làm giảm khả năng phức tạp với protein hạt. Thêm phospholipid soymilk làm tăng sự hình thành của protein hạt. Lecithin bổ sung gel triển lãm một cấu trúc mạng fíne.
đang được dịch, vui lòng đợi..