Boletus edulis, commonly known as t

Boletus edulis, commonly known as the porcini[2][3] (as well as penny bun, porcino, or cep), is a basidiomycete fungus, and the type species of the genus Boletus. Widely distributed in the Northern Hemisphere across Europe, Asia, and North America, it does not occur naturally in the Southern Hemisphere, although it has been introduced to southern Africa, Australia, and New Zealand. Several closely related European mushrooms formerly thought to be varieties or forms of B. edulis have been shown using molecular phylogenetic analysis to be distinct species, and others previously classed as separate species are conspecific with this species. The western North American species commonly known as the California king bolete (Boletus edulis var. grandedulis) is a large, darker-colored variant first formally identified in 2007.

The fungus grows in deciduous and coniferous forests and tree plantations, forming symbiotic ectomycorrhizal associations with living trees by enveloping the tree's underground roots with sheaths of fungal tissue. The fungus produces spore-bearing fruit bodies above ground in summer and autumn. The fruit body has a large brown cap which on occasion can reach 35 cm (14 in) in diameter and 3 kg (6.6 lb) in weight. Like other boletes, it has tubes extending downward from the underside of the cap, rather than gills; spores escape at maturity through the tube openings, or pores. The pore surface of the B. edulis fruit body is whitish when young, but ages to a greenish-yellow. The stout stipe, or stem, is white or yellowish in colour, up to 25 cm (10 in) tall and 10 cm (3.9 in) thick, and partially covered with a raised network pattern, or reticulations.

Prized as an ingredient in various foods, B. edulis is an edible mushroom held in high regard in many cuisines, and is commonly prepared and eaten in soups, pasta, or risotto. The mushroom is low in fat and digestible carbohydrates, and high in protein, vitamins, minerals and dietary fiber. Although it is sold commercially, it is very difficult to cultivate. Available fresh in autumn in Central, Southern and Northern Europe, it is most often dried, packaged and distributed worldwide. Keeping its flavor after drying, it is then reconstituted and used in cooking. B. edulis is one of the few fungi sold pickled. The fungus also produces a variety of organic compounds with a diverse spectrum of biological activity, including the steroid derivative ergosterol, a sugar binding protein, antiviral compounds, antioxidants, and phytochelatins, which give the organism resistance to toxic heavy metals.

Contents [hide]
1 Taxonomy
1.1 Common names
2 Description
2.1 Related species
3 Habitat and distribution
3.1 Non-native introductions
4 Ecology
4.1 Fruit body production
4.2 Mycorrhizal associations
4.3 Heavy metal contamination
4.4 Pests and predators
5 Culinary uses
5.1 Dried
5.2 Commercial harvest
5.3 Nutritional composition
6 Bioactive compounds
7 See also
8 Notes
9 References
9.1 Cited texts
10 External links
Taxonomy[edit]
Side view of the head and upper body of a fellow wearing a dark jacket and white ruffled collar.
Pierre Bulliard first described B. edulis in 1782.
Boletus edulis was first described in 1782 by the French botanist Pierre Bulliard and still bears its original name.[4] The starting date of fungal taxonomy had been set as January 1, 1821, to coincide with the date of the works of the 'father of mycology', Swedish naturalist Elias Magnus Fries, which meant the name required sanction by Fries (indicated in the name by a colon) to be considered valid, as Bulliard's work preceded this date. It was thus written Boletus edulis Bull.:Fr. However, a 1987 revision of the International Code of Botanical Nomenclature set the starting date at May 1, 1753, the date of publication of Linnaeus' seminal work, the Species Plantarum.[5] Hence, the name no longer requires the ratification of Fries' authority. Early alternate names include Boletus solidus by English naturalist James Sowerby in 1809,[6] and Gray's Leccinum edule.[7] Gray's transfer of the species to Leccinum was later determined to be inconsistent with the rules of botanical nomenclature, and he apparently was unfamiliar with the earlier works of Fries when he published his arrangement of bolete species.[8]

B. edulis is the type species of the genus Boletus. In Rolf Singer's classification of the Agaricales mushrooms, it is also the type species of section Boletus, a grouping of about 30 related boletes united by a number of characteristics: a mild-tasting, white flesh that does not change colour when exposed to air; a smooth to distinctly raised, netted pattern over at least the uppermost portion of the stem; a yellow-brown or olive-brown spore print; white tubes that later become yellowish then greenish, which initially appear to be stuffed with cotton; and cystidia that are not strongly coloured.[9][10] Molecular analysis published in 1997 established that the bolete mushrooms are all derived from a common ancestor, and established the Boletales as an order separate from the Agaricales.[11]

The generic name is derived from the Latin term bōlētus "mushroom", which was borrowed in turn from the Ancient Greek βωλίτης, "terrestrial fungus".[12] Ultimately, this last word derives from bōlos/βῶλος "lump", "clod", and, metaphorically, "mushroom".[13] However, the βωλίτης of Galen, like the boletus of Latin writers like Martial, Seneca and Petronius,[14] is often identified as the much prized Amanita caesarea.[15] The specific epithet edulis in Latin means "eatable" or "edible".[16]

Common names[edit]
Common names for B. edulis vary by region. The standard Italian name, porcino (pl. porcini), means porcine;[17] fungo porcino, in Italian, echoes the term suilli, literally "hog mushrooms," a term used by the Ancient Romans[18] and still in use in southern Italian terms for this species.[19] The derivation has been ascribed to the resemblance of young fruit bodies to piglets, or to the fondness pigs have for eating them.[20] It is also known as "king bolete".[21] The English penny bun refers to its rounded brownish shape. The German name Steinpilz "stone mushroom" is derived from the firm flesh.[22] In Austria, it is called Herrenpilz, the "superior mushroom",[20][23] while in Mexico, the Spanish name is panza, meaning "belly".[24] Another Spanish name, rodellon, means "small round boulder", while the Dutch name eekhoorntjesbrood means "squirrel's bread".[25] In Albanian, it is called pankushe or barkushe, the first name probably deriving from Latin and the second one its analog in Albanian meaning "the belly one" from bark = "belly". In Russia and some ex-Soviet republics B. edulis is known as "white mushroom" (where "white" means "noble" as opposed to "black" i.e. common mushrooms). Its Polish name prawdziwek stems from prawda or truth, suggesting it is the "true mushroom", reflecting its status as the king of field mushrooms in that country. In Montenegro, Bosnia and Herzegovina, Croatia and Serbia, it is known as pravi vrganj (true vrganj), or more often only as vrganj, which is actually the common name for the whole Boletus genus.

The vernacular name cep is derived from the Catalan cep or its French name cèpe, although the latter is a generic term applying to several related species. In France, it is more fully cèpe de Bordeaux, derived from the Gascon cep "trunk" for its fat stalk,[26] ultimately from the Latin cippus "stake".[27] Ceppatello, ceppatello buono, ceppatello bianco, giallo leonato, ghezzo, and moreccio are names from Italian dialects,[28][29] and ciurenys or surenys is another term in Catalan.[30] The French-born King Charles XIV John popularised B. edulis in Sweden after 1818,[31] and is honoured in the local vernacular name Karljohanssvamp as well as the Danish name Karl Johan svamp. The monarch cultivated the fungus about his residence, Rosersberg Palace.[32] It is known as hed tab tao เห็ดตับเต่า in Thai.[33]

Description[edit]
Both halves of a thick-stemmed bisected mushroom.
Cross-section showing white flesh, broad stem, and spore tubes on the underside of the cap
The cap of this mushroom is 7–30 cm (3–12 in) broad at maturity. Slightly sticky to touch, it is convex in shape when young and flattens with age. The colour is generally reddish-brown fading to white in areas near the margin, and continues to darken as it matures. The stipe, or stem, is 8–25 cm (3.5–10 in) in height, and up to 7 cm (2.8 in) thick—rather large in comparison to the cap;[34] it is club-shaped, or bulges out in the middle. It is finely reticulate on the upper portion, but smooth or irregularly ridged on the lower part. The under surface of the cap is made of thin tubes, the site of spore production; they are 1 to 2 cm (0.4 to 0.8 in) deep, and whitish in colour when young, but mature to a greenish-yellow.[35] The angular pores, which do not stain when bruised, are small — roughly 2 to 3 pores per millimetre.[36] In youth, the pores are white and appear as if stuffed with cotton (which are actually mycelia); as they age, they change colour to yellow and later to brown. The spore print is olive brown. The flesh of the fruit body is white, thick and firm when young, but becomes somewhat spongy with age. When bruised or cut, it either does not change colour, or turns a very light brown or light red.[37] Fully mature specimens can weigh about 1 kg (2.2 lb); a huge specimen collected on the Isle of Skye, Scotland, in 1995 bore a cap of 42 cm (16.5 in), with a stipe 18 cm (7.1 in) in height and 14 cm (5.5 in) wide, and weighed 3.2 kg (7.1 lb).[34] A similarly sized specimen found in Poland in 2013 made international news.[38]

A brown-capped mushroom lying flat on the grass with a white or light-brown coloured stem that gradually gets thicker, so as to roughly resemble the shape of a club.
A brown-capped mushroom with a short, stout stem that is thickest in the middl

Kết quả (Việt) 1:

Boletus dịu, thường được gọi là nấu [2] [3] (cũng như penny bun, porcino, hoặc cep), là một loại nấm Basidiomycota, và loài điển hình của chi Boletus. Phân bố rộng tại Bắc bán cầu khắp châu Âu, Asia, và Bắc Mỹ, nó không xảy ra tự nhiên ở Nam bán cầu, mặc dù nó đã được du nhập vào phía nam châu Phi, Úc và New Zealand. Một số nấm liên quan chặt chẽ châu Âu trước đây cho là giống hoặc B. dịu các hình thức đã được hiển thị bằng cách sử dụng phân tích phát sinh loài phân tử là loài khác biệt, và những người khác trước đây phân loại như loài riêng biệt được conspecific với loài này. Các loài Tây Bắc Mỹ thường được gọi là vua California bolete (Boletus edulis var. grandedulis) là một biến thể lớn, màu tối hơn lần đầu tiên chính thức được xác định trong năm 2007.Nấm phát triển trong khu rừng cây lá kim và rụng lá và cây trồng, tạo thành cộng sinh ectomycorrhizal Hiệp hội với sống cây bởi enveloping cây ngầm rễ với phần của nấm mô. Các loại nấm sản xuất spore-mang trái cây cơ quan trên mặt đất trong mùa hè và mùa thu. Cơ thể trái cây có một nắp nâu lớn mà thỉnh thoảng có thể đạt được 35 cm (14 in) đường kính và 3 kg (6,6 lb) cân nặng. Giống như các boletes, đô thị này có ống mở rộng xuống từ dưới các cap, chứ không phải là mang; bào tử thoát lúc trưởng thành thông qua các lỗ ống, hoặc lỗ chân lông. Lỗ chân lông bề mặt của cơ thể sinh edulis trái cây là màu trắng khi trẻ, nhưng các lứa tuổi để màu vàng. Chân nấm bia đen, hoặc thân cây, là màu trắng hoặc màu vàng màu, lên đến 25 cm (10 inch) cao và gần ở khoảng cách 3,9 m (10 inch) dày, và một phần che phủ bằng một mô hình lớn lên mạng, hoặc reticulations.Đánh giá cao như là một thành phần trong thực phẩm khác nhau, B. edulis là một nấm ăn được kính trọng trong nhiều món ăn, và thường chuẩn bị và ăn trong súp, mì ống, và cơm ý. Các nấm là ít chất béo và tiêu hóa carbohydrate và chất đạm, vitamin, khoáng chất và chế độ ăn uống chất xơ. Mặc dù nó được bán thương mại, nó là rất khó khăn để trồng. Tươi có sẵn trong mùa thu ở miền trung, miền Nam và miền bắc châu Âu, nó là thường khô, đóng gói và phân phối trên toàn thế giới. Giữ hương vị của nó sau khi sấy khô, nó sau đó được tái lập và được sử dụng trong nấu ăn. B. thông là một trong các loại nấm vài bán ngâm. Các loại nấm cũng sản xuất một loạt các hợp chất hữu cơ với một phổ đa dạng của các hoạt động sinh học, bao gồm cả ergosterol bắt nguồn từ steroid, một protein ràng buộc đường, hợp chất chống vi rút, chất chống oxy hóa và phytochelatins, mà cung cấp cho các kháng sinh vật để kim loại nặng độc hại.Nội dung [ẩn] 1 phân loại1.1 tên phổ biến2 mô tả2.1 liên quan đến loài3 môi trường sống và phân phối3.1 phòng không nguồn gốc người giới thiệu4 sinh thái4.1 quả cơ thể sản xuất4.2 cộng Hiệp hội4.3 ô nhiễm kim loại nặng4.4 gây hại và kẻ thù5 ẩm thực sử dụng5.1 khô5.2 thu hoạch thương mại5.3 thành phần dinh dưỡng6 các hợp chất hoạt tính sinh học7 Xem thêm8 ghi chú9 tham khảo9.1 văn bản trích dẫn10 liên kết ngoàiPhân loại [sửa]Cái nhìn bên của đầu và phía trên cơ thể của một thành viên mặc một chiếc áo khoác tối và cổ áo xù trắng.Pierre Bulliard đầu tiên mô tả sinh thông vào năm 1782.Boletus edulis được mô tả lần đầu vào năm 1782 bởi nhà thực vật học người Pháp Pierre Bulliard và vẫn còn mang tên gốc.[4] ngày bắt đầu của phân loại nấm đã được thiết lập như 1, tháng 1 năm 1821, để trùng với ngày của các tác phẩm của 'cha đẻ của mycology', nhà tự nhiên học Thụy Điển Elias Magnus Fries, đó có nghĩa là xử phạt tên bắt buộc bởi khoai tây chiên (chỉ ra trong tên của một tràng) được coi là hợp lệ, như Bulliard của công việc trước ngày này. Nó đã được như vậy viết edulis Boletus Bull.:Fr. Tuy nhiên, một phiên bản năm 1987 của các mã quốc tế của danh pháp thực vật đặt bắt đầu từ ngày 1 tháng 5 năm 1753, ngày công bố tác phẩm hội thảo Linnaeus, Plantarum loài.[5] do đó, tên không còn yêu cầu phê chuẩn của chính quyền của khoai tây chiên. Tên thay thế đầu bao gồm Boletus nảy bởi nhà tự nhiên học người Anh James Sowerby năm 1809, [6] và màu xám của Leccinum edule.[7] Gray chuyển loài để Leccinum sau đó được xác định là không phù hợp với các quy tắc của danh pháp thực vật, và ông rõ ràng là không quen thuộc với các tác phẩm trước đó của khoai tây chiên khi ông xuất bản của ông sắp xếp của bolete loài.[8]B. edulis là loài điển hình của chi Boletus. Trong của ca sĩ Rolf các phân loại của nấm Agaricales, nó cũng là loài điển hình của phần Boletus, một nhóm khoảng 30 liên quan boletes nhau bằng một số đặc điểm: một nếm nhẹ, trắng xác thịt không thay đổi màu sắc khi tiếp xúc với không khí; một mịn để lớn lên rõ rệt, lưới mô hình trên ít phần trên cùng của thân cây; một màu vàng nâu hoặc nâu ô liu spore in; trắng ống mà sau này trở thành màu vàng sau đó màu xanh, mà ban đầu xuất hiện để được nhồi với bông; và cystidia mà không mạnh mẽ màu.[9][10] phân tử phân tích xuất bản năm 1997 thành lập rằng nấm bolete tất cả bắt nguồn từ một tổ tiên chung, và thành lập các Boletales như là một đơn đặt hàng riêng biệt từ các Agaricales.[11]Tên bắt nguồn từ thuật ngữ tiếng Latinh bōlētus, "nấm", mà mượn lần lượt từ cổ đại Hy Lạp βωλίτης, "nấm trên mặt đất".[12] cuối cùng, từ cuối này có nguồn gốc từ bōlos/βῶλος "một lần", "Cục", và, metaphorically, "nấm".[13] Tuy nhiên, βωλίτης của Galen, như boletus Latin nhà văn như võ, Seneca và Petronius, [14] thường được xác định là nhiều đánh giá cao Amanita caesarea.[15] danh hiệu cụ thể dịu trong tiếng Latin có nghĩa là "eatable" hoặc "ăn được".[16]Tên phổ biến [sửa]Tên phổ biến cho B. dịu thay đổi tùy theo vùng. Ý tên tiêu chuẩn, porcino (pl. mỳ), có nghĩa là porcine;[17] fungo porcino, trong tiếng Italia, vang hạn suilli, nghĩa là "con heo nấm," một thuật ngữ sử dụng bởi những người La Mã cổ đại [18] và được sử dụng ở miền Nam ý điều khoản cho loài này.[19] các derivation đã được quy cho sự giống nhau của trái cây nhỏ cơ thể heo con, hoặc để yêu thích con lợn có cho ăn chúng.[20] nó là cũng được gọi là "vua bolete".[21] bun penny tiếng Anh đề cập đến nâu hình dạng tròn của nó. Tên tiếng Đức Steinpilz "đá nấm" có nguồn gốc từ thịt công ty.[22] ở Áo, nó được gọi là Herrenpilz, "nấm cao cấp", [20] [23] trong khi ở Mexico, Tây Ban Nha tên là panza, có nghĩa là "bụng".[24] một tên Tây Ban Nha, rodellon, có nghĩa là "nhỏ vòng boulder", trong khi Hà Lan tên eekhoorntjesbrood có nghĩa là "sóc của bánh mì".[25] trong tiếng Albania, nó được gọi là pankushe hoặc barkushe, tên đầu tiên có lẽ bắt nguồn từ tiếng Latin và thứ hai tương tự của nó trong tiếng Albania có nghĩa là "dưới bụng một" từ vỏ cây = "bụng". Tại Nga và một số nước Cộng hoà thuộc Liên Xô cũ B. thông được gọi là "nấm trắng" (nơi "trắng" có nghĩa là "cao quý" như trái ngược với "đen" tức là phổ biến nấm). Prawdziwek Ba Lan tên của nó bắt nguồn từ prawda hay thử thách, cho thấy nó là "đúng nấm", phản ánh tình trạng của nó như là vua của trường nấm trong quốc gia đó. Tại Montenegro, Bosnia và Herzegovina, Croatia và Serbia, nó được biết đến như là pravi vrganj (đúng vrganj), hoặc thường xuyên hơn chỉ như là vrganj, đó là thực sự có tên gọi chung cho toàn bộ Boletus chi.Cep tên gọi có nguồn gốc từ Catalan cep hoặc cèpe tên tiếng Pháp của nó, mặc dù sau đó là một thuật ngữ chung áp dụng cho một số loài. Ở Pháp, là thêm hoàn toàn cèpe de Bordeaux, có nguồn gốc từ cep Gascon "thân cây" của nó cuống chất béo, [26] cuối cùng từ tiếng Latin cippus "cổ phần".[27] Ceppatello, ceppatello buono, ceppatello bianco, giallo leonato, ghezzo, và moreccio là tên từ phương ngữ tiếng ý, [28] [29] và ciurenys hoặc surenys là một thuật ngữ trong tiếng Catalan.[30] Pháp King Charles XIV John biến B. thông ở Thụy Điển sau năm 1818, [31] và được vinh dự trong tên gọi địa phương Karljohanssvamp và Đan Mạch tên Karl Johan svamp. Quốc Vương trồng nấm về cư trú của ông, Rosersberg Palace.[32] nó được gọi là hed tab tao เห็ดตับเต่า ở Thái Lan.[33]Mô tả [sửa]Cả hai nửa của một dày bắt nguồn tổ nấm.Mặt cắt ngang Hiển thị thịt trắng, rộng thân cây, và spore ống trên dưới nắpNắp của nấm này là rộng khi chín 7-30 cm (3-12 in). Hơi dính để liên lạc, nó là lồi trong hình dạng khi trẻ và flattens với tuổi tác. Màu sắc nói chung màu nâu đỏ mờ dần thành màu trắng tại các khu vực gần rìa, và tiếp tục để tối đen như nó chín. Chân nấm hoặc thân cây, là 8-25 cm (3,5-10 inch) trong chiều cao, và lên đến dày 7 cm (2,8 inch) — khá lớn so với nắp;[34] nó là hình câu lạc bộ, hoặc chỗ phình ra ở giữa. Nó là mịn diệt trên phần trên, nhưng mịn hoặc đột xuất dẻ vào phần dưới. Các dưới bề mặt của nắp được thực hiện của mỏng ống, các trang web sản xuất spore; họ là 1-2 cm (0,4 đến 0.8 in) sâu, và màu trắng trong màu sắc khi trẻ, nhưng trưởng thành màu vàng.[35] các lỗ chân lông góc, không vết khi thâm tím, được nhỏ-khoảng 2-3 lỗ chân lông một milimét.[36] trong thanh thiếu niên, các lỗ chân lông màu trắng và xuất hiện như thể nhồi với bông (mà thực sự mycelia); khi có tuổi, họ thay đổi màu sắc sang màu vàng và sau đó đến màu nâu. In spore là ô liu nâu. Thịt của cơ thể trái cây là màu trắng, dày và công ty khi trẻ, nhưng trở thành phần nào xốp với tuổi tác. Khi thâm tím hoặc cắt, nó không thay đổi màu sắc, hoặc chỉ một rất nhẹ nâu hoặc ánh sáng màu đỏ.[37] mẫu vật hoàn toàn trưởng thành có thể cân nặng khoảng 1 kg (2,2 lb); một mẫu vật lớn được thu thập trên Isle of Skye, Scotland, năm 1995 khoan một nắp 42 cm (16.5 in), với một chân nấm gần ở khoảng cách 7.1 m (18 inch) trong chiều cao và rộng 14 cm (5,5 inch) và cân nặng 3,2 kg (7.1 lb).[34] một mẫu vật có kích thước tương tự tìm thấy tại Ba Lan vào năm 2013 những tin tức quốc tế.[38]Một mũ brown nấm nằm phẳng trên cỏ với một màu trắng hoặc nâu ánh sáng thân cây màu mà dần dần được dày hơn, so như để khoảng tương tự như hình dạng của một câu lạc bộ.Nấm brown-mũ với một thân cây ngắn là dày trong middl