3.1 INTRODUCTIONNumerous studies ha

3.1 INTRODUCTION
Numerous studies have conclusively shown that microorganisms that contaminate the raw products used hi canning directly affect the safety and preservation of the final product. The prime microbiological concerns of canners are:
1. Microorganisms that may survive the final thermal treatment and subsequently adversely affect the quality and/or safety of the final product;
2. Microorganisms that can cause adverse changes (e.g., incipient spoilage) of the raw products prior to their use in the canning process;
3. Microorganisms that can contaminate the processing plant environment (e.g., air, food contact surfaces, food handlers, finished product handling equipment, etc.) and may gain entry into the finished product (postprocess contamination), which affects the quality and/or safety.

Kết quả (Việt) 2:

3.1 GIỚI THIỆU
Nhiều nghiên cứu đã kết luận chỉ ra rằng các vi sinh vật gây ô nhiễm sản phẩm thô được sử dụng hi đóng hộp trực tiếp ảnh hưởng đến sự an toàn và bảo quản của sản phẩm cuối cùng. Các mối quan tâm chính của vi sinh vật đóng hộp là:
1. Vi sinh vật có thể sống sót trong điều trị nhiệt cuối cùng và sau đó ảnh hưởng xấu đến chất lượng và / hoặc sự an toàn của các sản phẩm cuối cùng;
2. Vi sinh vật có thể gây ra thay đổi bất lợi (ví dụ như, sự hư hỏng phôi thai) của sản phẩm thô trước khi sử dụng chúng trong quá trình đóng hộp;
3. Vi sinh vật có thể gây ô nhiễm môi trường nhà máy chế biến (ví dụ, không khí, bề mặt tiếp xúc thực phẩm, xử lý thực phẩm, thiết bị xử lý thành phẩm, vv) và có thể xâm nhập được vào các sản phẩm thành phẩm (postprocess ô nhiễm), ảnh hưởng tới chất lượng và / hoặc sự an toàn.