The physical structure of ice cream

The physical structure of ice cream represents a complicated physicochemical system. Air cells are dispersed in a continuous liquid phase with embedded ice crystals. The liquid phase also contains solidified fat particles, milk proteins, insoluble salts, lactose crystals in some cases, stabilizers of colloidal dimension, and sucrose, lactose, other sugars, and soluble salts in true solution. Such a material consisting of liquid, air, and solid is called a three-phase system (see Fig. 12.1).

Kết quả (Việt) 1:

Cấu trúc vật lý của kem đại diện cho một hệ thống hóa lý phức tạp. Tế bào không khí được phát tán trong một giai đoạn chất lỏng liên tục với các tinh thể nước đá nhúng. Giai đoạn chất lỏng cũng có chứa hạt kiên cố hóa chất béo, protein sữa, các muối không hòa tan, lactose tinh thể trong một số trường hợp, ổn định của kích thước chất keo, và sucrose, lactose, các loại đường và muối hòa tan trong dung dịch đúng. Liệu bao gồm chất lỏng, khí và rắn được gọi là một hệ thống ba pha (xem hình 12,1).

Kết quả (Việt) 2:

Cấu trúc vật lý của kem là một hệ thống hóa lý phức tạp. tế bào khí phân tán vào pha lỏng liên tục với các tinh thể băng nhúng. Các pha lỏng cũng chứa các hạt hóa rắn chất béo, protein sữa, muối không hòa tan, tinh thể lactose trong một số trường hợp, chất ổn định của kích thước dạng keo, và sucrose, lactose, đường khác, và các muối hòa tan trong dung dịch đúng. Như một loại vật liệu bao gồm các chất lỏng, khí và rắn được gọi là một hệ thống ba pha (xem Hình. 12.1).