INTRODUCTIONÉlie Metchnikoff is con

INTRODUCTION
Élie Metchnikoff is considered to be the inventor of probiotics.
Intrigued by the longevity of the Caucasian population and
its frequent consumption of fermented milks, Metchnikoff (1)
proposed that the acid-producing organisms in fermented dairy
products could prevent “fouling” in the large intestine and thus
lead to a prolongation of the life span of the consumer. Although
Metchnikoff’s ideas were clearly related to lactic acid bacteria in
dairy products, the interest of other scientists soon turned to lactic
acid bacteria of intestinal origin. One of the first of these scientists
was Henneberg (2) in Kiel, who proposed the use of an
intestinal Lactobacillus acidophilus to produce what he called
Acidophilus-Milch, or reform yogurt. When this type of fermented
product finally became a success under the name of
yogurt mild in Germany and some other Western European countries
in the early 1980s (3), the health aspects of yogurt mild
were far less relevant than was the possibility of producing an
acid-reduced, yogurtlike fermented product. Consequently, the
lactobacillus species used for fermentation were—and still are—
selected solely on the basis of their technologic properties and
not their potential health benefits. The probiotic bacteria used in
commercial products today are mainly members of the genera
Lactobacillus and Bifidobacterium (4–7). Lactobacillus species
from which probiotic strains have been isolated include L. acidophilus,
Lactobacilllus johnsonii, Lactobacilllus casei, Lactobacilllus
rhamnosus, Lactobacilllus gasseri, and Lactobacilllus
reuteri. Bifidobacterium strains include Bifidobacterium
bifidum, Bifidobacterium longum, and Bifidobacterium infantis.
This short excursion into the history of probiotics provides a
historical explanation for why dairy products—specifically,
yogurtlike products—form the largest segment by far of the market
for probiotic products. The consequences of this history with
respect to consumer perception are that
• Fermented dairy products such as yogurt already have a
record as being healthful.
• Consumers are familiar with the fact that fermented products
contain viable microorganisms.
• Probiotics as fermentation organisms combine the positive
images of both probiotics and fermentation organisms.
• The image of yogurtlike products as healthful foods facilitates
recommendation of daily consumption of probiotics.
In addition, there is the important technologic reason for the
use of dairy products as carriers of probiotics: many of these
products have already been optimized to some extent for survival
of the fermentation organisms. Thus, the existing technology can
be relatively easily adapted to guarantee sufficient survival of
the added probiotic bacteria. However, it must be pointed out
that other fermented products (eg, raw sausages and sauerkraut)

Kết quả (Việt) 1:

INTRODUCTIONÉlie Metchnikoff is considered to be the inventor of probiotics.Intrigued by the longevity of the Caucasian population andits frequent consumption of fermented milks, Metchnikoff (1)proposed that the acid-producing organisms in fermented dairyproducts could prevent “fouling” in the large intestine and thuslead to a prolongation of the life span of the consumer. AlthoughMetchnikoff’s ideas were clearly related to lactic acid bacteria indairy products, the interest of other scientists soon turned to lacticacid bacteria of intestinal origin. One of the first of these scientistswas Henneberg (2) in Kiel, who proposed the use of anintestinal Lactobacillus acidophilus to produce what he calledAcidophilus-Milch, or reform yogurt. When this type of fermentedproduct finally became a success under the name ofyogurt mild in Germany and some other Western European countriesin the early 1980s (3), the health aspects of yogurt mildwere far less relevant than was the possibility of producing anacid-reduced, yogurtlike fermented product. Consequently, thelactobacillus species used for fermentation were—and still are—selected solely on the basis of their technologic properties andnot their potential health benefits. The probiotic bacteria used incommercial products today are mainly members of the generaLactobacillus and Bifidobacterium (4–7). Lactobacillus speciesfrom which probiotic strains have been isolated include L. acidophilus,Lactobacilllus johnsonii, Lactobacilllus casei, Lactobacilllusrhamnosus, Lactobacilllus gasseri và Lactobacilllusreuteri. Bao gồm các chủng Bifidobacterium Bifidobacteriumbifidum, Bifidobacterium longum và Bifidobacterium infantis.Chuyến tham quan ngắn này vào lịch sử của chế phẩm sinh học cung cấp mộtlịch sử giải thích cho lý do tại sao sản phẩm từ sữa-cụ thể,sản phẩm yogurtlike — tạo thành các phân đoạn lớn nhất cho đến nay của thị trườngCác sản phẩm probiotic. Hậu quả của lịch sử này vớiĐối với người tiêu dùng nhận thức là rằng• Sản phẩm sữa lên men như sữa chua đã có mộtghi lại như là lành mạnh.• Người tiêu dùng quen thuộc với thực tế sản phẩm lên menchứa vi sinh vật hữu hiệu.• Chế phẩm sinh học như sinh vật lên men kết hợp tích cựchình ảnh của các sinh vật men vi sinh và men.• Tạo điều kiện cho hình ảnh của các sản phẩm yogurtlike là loại thực phẩm lành mạnhđề nghị các tiêu thụ hàng ngày của chế phẩm sinh học.Ngoài ra, đó là lý do technologic quan trọng cho cácsử dụng các sản phẩm sữa như là tàu sân bay của probiotics: nhiều người trong số cácsản phẩm đã tối ưu hóa một số mức độ cho sự sống cònsinh vật lên men. Vì vậy, các công nghệ hiện tại có thểđược điều chỉnh tương đối dễ dàng để đảm bảo đủ sống còn củabổ sung probiotic vi khuẩn. Tuy nhiên, nó phải được chỉ raCác sản phẩm lên men đó khác (ví dụ:, nguyên xúc xích và dưa cải bắp)

Kết quả (Việt) 2:

GIỚI THIỆU
Ilya Ilyich Mechnikov được coi là phát minh của probiotics.
Bị hấp dẫn bởi tuổi thọ của dân da trắng và
tiêu thụ thường xuyên của sữa lên men, Metchnikoff (1)
đề xuất rằng các sinh vật acid-sản xuất trong sữa lên men
sản phẩm có thể ngăn chặn "ô nhiễm" trong ruột già và do đó
dẫn đến kéo dài thời gian sống của người tiêu dùng. Mặc dù
ý tưởng Metchnikoff của được rõ ràng liên quan đến vi khuẩn axit lactic trong
sản phẩm sữa, sự quan tâm của các nhà khoa học khác nhanh chóng chuyển sang lactic
vi khuẩn axit có nguồn gốc đường ruột. Một trong những người đầu tiên của các nhà khoa học
đã Henneberg (2) ở Kiel, người đề xuất việc sử dụng một
Lactobacillus acidophilus ruột để sản xuất những gì ông gọi là
Acidophilus-Milch, hoặc cải cách sữa chua. Khi loại lên men
sản phẩm cuối cùng đã trở thành một thành công theo tên của
sữa chua nhẹ ở Đức và một số nước Tây Âu khác
vào đầu năm 1980 (3), các khía cạnh sức khỏe của sữa chua nhẹ
là ít liên quan hơn là khả năng sản xuất một
axit đãi qui, yogurtlike sản phẩm lên men. Do đó, các
loài lactobacillus sử dụng cho quá trình lên men đã và vẫn được-
chọn chỉ dựa trên cơ sở tài sản của công nghệ của họ và
không lợi ích sức khỏe tiềm năng của họ. Các vi khuẩn probiotic được sử dụng trong
các sản phẩm thương mại hiện nay chủ yếu là các thành viên của các chi
Lactobacillus và Bifidobacterium (4-7). Loài Lactobacillus
mà từ đó các chủng probiotic đã được phân lập bao gồm L. acidophilus,
Lactobacilllus johnsonii, Lactobacilllus casei, Lactobacilllus
rhamnosus, Lactobacilllus gasseri, và Lactobacilllus
reuteri. Chủng Bifidobacterium bao gồm Bifidobacterium
bifidum, Bifidobacterium longum, và Bifidobacterium infantis.
Chuyến này ngắn vào lịch sử của chế phẩm sinh học cung cấp một
lời giải thích lịch sử cho lý do tại sao sản phẩm đặc biệt từ sữa,
yogurtlike sản phẩm tạo thành các phân khúc lớn nhất cho đến nay của thị trường
cho các sản phẩm probiotic. Những hậu quả của lịch sử này có
liên quan đến nhận thức của người tiêu dùng đang có
• Các sản phẩm sữa lên men như sữa chua đã có một
kỷ lục như là sức khỏe.
• Người tiêu dùng đã quen thuộc với thực tế là sản phẩm lên men
có chứa các vi sinh vật hữu hiệu.
• Chế phẩm sinh học như các sinh vật lên men kết hợp tích cực
hình ảnh . của cả hai chế phẩm sinh học và sinh vật lên men
• những hình ảnh của sản phẩm yogurtlike như các loại thực phẩm lành mạnh tạo điều kiện
khuyến nghị tiêu thụ hàng ngày của probiotics.
Ngoài ra, có những lý do của công nghệ quan trọng cho sự
sử dụng các sản phẩm từ sữa như các tàu sân bay của chế phẩm sinh học: rất nhiều các
sản phẩm có đã được tối ưu hóa cho một số phạm vi cho sự sống còn
của các vi sinh vật lên men. Do đó, các công nghệ hiện tại có thể
được tương đối dễ dàng thích nghi để đảm bảo đủ sống còn của
các vi khuẩn probiotic thêm. Tuy nhiên, nó phải được chỉ ra
rằng các sản phẩm lên men khác (ví dụ, xúc xích tươi và dưa bắp cải)