GIỚI THIỆU
Ilya Ilyich Mechnikov được coi là phát minh của probiotics.
Bị hấp dẫn bởi tuổi thọ của dân da trắng và
tiêu thụ thường xuyên của sữa lên men, Metchnikoff (1)
đề xuất rằng các sinh vật acid-sản xuất trong sữa lên men
sản phẩm có thể ngăn chặn "ô nhiễm" trong ruột già và do đó
dẫn đến kéo dài thời gian sống của người tiêu dùng. Mặc dù
ý tưởng Metchnikoff của được rõ ràng liên quan đến vi khuẩn axit lactic trong
sản phẩm sữa, sự quan tâm của các nhà khoa học khác nhanh chóng chuyển sang lactic
vi khuẩn axit có nguồn gốc đường ruột. Một trong những người đầu tiên của các nhà khoa học
đã Henneberg (2) ở Kiel, người đề xuất việc sử dụng một
Lactobacillus acidophilus ruột để sản xuất những gì ông gọi là
Acidophilus-Milch, hoặc cải cách sữa chua. Khi loại lên men
sản phẩm cuối cùng đã trở thành một thành công theo tên của
sữa chua nhẹ ở Đức và một số nước Tây Âu khác
vào đầu năm 1980 (3), các khía cạnh sức khỏe của sữa chua nhẹ
là ít liên quan hơn là khả năng sản xuất một
axit đãi qui, yogurtlike sản phẩm lên men. Do đó, các
loài lactobacillus sử dụng cho quá trình lên men đã và vẫn được-
chọn chỉ dựa trên cơ sở tài sản của công nghệ của họ và
không lợi ích sức khỏe tiềm năng của họ. Các vi khuẩn probiotic được sử dụng trong
các sản phẩm thương mại hiện nay chủ yếu là các thành viên của các chi
Lactobacillus và Bifidobacterium (4-7). Loài Lactobacillus
mà từ đó các chủng probiotic đã được phân lập bao gồm L. acidophilus,
Lactobacilllus johnsonii, Lactobacilllus casei, Lactobacilllus
rhamnosus, Lactobacilllus gasseri, và Lactobacilllus
reuteri. Chủng Bifidobacterium bao gồm Bifidobacterium
bifidum, Bifidobacterium longum, và Bifidobacterium infantis.
Chuyến này ngắn vào lịch sử của chế phẩm sinh học cung cấp một
lời giải thích lịch sử cho lý do tại sao sản phẩm đặc biệt từ sữa,
yogurtlike sản phẩm tạo thành các phân khúc lớn nhất cho đến nay của thị trường
cho các sản phẩm probiotic. Những hậu quả của lịch sử này có
liên quan đến nhận thức của người tiêu dùng đang có
• Các sản phẩm sữa lên men như sữa chua đã có một
kỷ lục như là sức khỏe.
• Người tiêu dùng đã quen thuộc với thực tế là sản phẩm lên men
có chứa các vi sinh vật hữu hiệu.
• Chế phẩm sinh học như các sinh vật lên men kết hợp tích cực
hình ảnh . của cả hai chế phẩm sinh học và sinh vật lên men
• những hình ảnh của sản phẩm yogurtlike như các loại thực phẩm lành mạnh tạo điều kiện
khuyến nghị tiêu thụ hàng ngày của probiotics.
Ngoài ra, có những lý do của công nghệ quan trọng cho sự
sử dụng các sản phẩm từ sữa như các tàu sân bay của chế phẩm sinh học: rất nhiều các
sản phẩm có đã được tối ưu hóa cho một số phạm vi cho sự sống còn
của các vi sinh vật lên men. Do đó, các công nghệ hiện tại có thể
được tương đối dễ dàng thích nghi để đảm bảo đủ sống còn của
các vi khuẩn probiotic thêm. Tuy nhiên, nó phải được chỉ ra
rằng các sản phẩm lên men khác (ví dụ, xúc xích tươi và dưa bắp cải)
đang được dịch, vui lòng đợi..