Effects of IngredientsThe ingredien

Effects of Ingredients
The ingredients present during the cooking cycle have very definite effects on the swelling
characteristics of the starch and the finished viscosity of the paste. Acids disrupt hydrogen
bonding to bring about more rapid swelling of the granule. Soluble solids interfere by tying up
the water necessary for hydration. Fats and proteins tend to coat starch which delays granule
hydration and lowers rate of viscosity development.
The pH of the medium is very important in determining the proper starch selection. An
unmodified starch will peak earlier and break down faster at a pH of 2.5 than it will at a pH of
4.0 (Fig. 12).

Kết quả (Việt) 1:

Ảnh hưởng của thành phầnCác thành phần hiện nay trong chu kỳ nấu ăn có tác động rất rõ ràng sưngđặc điểm của tinh bột và nhớt dán, đã hoàn thành. Axit phá vỡ hydroliên kết để mang lại nhanh hơn sưng của hạt. Chất rắn hòa tan can thiệp bởi kiểu gõnước cần thiết cho hydrat hóa. Chất béo và protein có xu hướng để áo tinh bột mà hoãn các hạthydrat hóa và làm giảm tỷ lệ của độ nhớt phát triển.Độ pH của môi trường là rất quan trọng trong việc xác định lựa chọn thích hợp tinh bột. Mộtchưa sửa đổi tinh bột sẽ cao điểm trước đó và phá vỡ nhanh hơn ở một pH 2.5 hơn nó sẽ ở một độ pH của4,0 (hình 12).

Kết quả (Việt) 2:

Ảnh hưởng của thành phần
Các thành phần có mặt trong các chu kỳ nấu ăn có ảnh hưởng rất rõ ràng về sưng
đặc tính của tinh bột và độ nhớt thành phẩm của dán. Axit phá vỡ hydro
liên kết để tạo ra thêm nhiều sưng nhanh chóng của các hạt. Chất rắn hòa tan can thiệp bằng cách buộc lên
các nước cần thiết cho hydrat hóa. Chất béo và protein có xu hướng tinh bột áo mà trì hoãn hạt
hydrat hóa và làm giảm tốc độ phát triển nhớt.
Độ pH của môi trường là rất quan trọng trong việc xác định các lựa chọn tinh bột thích hợp. Một
tinh bột chưa sửa đổi sẽ đạt mức cao nhất trước đó và phá vỡ nhanh hơn ở độ pH 2.5 hơn nó sẽ ở độ pH
4.0 (hình. 12).