Các lực lượng cắt gây ra bởi âm cavitation đã chứng minh hiệu quả cao trong việc giảm cácđộ nhớt của một loạt các sản phẩm thực phẩm (Karaman et al. năm 2012). Sự sụt giảm độ nhớt này có thể xảy rahoặc thông qua gián đoạn của tập hợp, thông qua các gián đoạn của kỵ tương tác,hoặc bằng một sự giảm chiều dài chuỗi polyme (Szent-Gyorgyi 1933). Ví dụ, siêu âm có ¨được sử dụng hiệu quả để giảm độ dài chuỗi polymer của polysaccharides (Iida et al. 2008) như vậydextran (Lorimer et al. 1995) và pectin (Giang et al. năm 2003). Siêu âm có thể cũng tạo điều kiện chosự tan rã của hạt tinh bột, có thể cải thiện quá trình gelatinization (Zuo et al.Năm 2009, Jambrak et al. 2010).
đang được dịch, vui lòng đợi..
