The objective of this study was to

The objective of this study was to produce pumpkin powder and use it as an ingredient in bakery
products. Pumpkin powder was produced from mature pumpkin (Cucurbita moschat Duch. ex. Poir.). It
contained 6.01% moisture, 3.74% protein, 1.34 % fat, 7.24% ash, 2.9% fiber, 78.77% carbohydrate, 56.04%
alcohol insoluble solids, 7.29 mg/100g sample of β-carotene, had color values of L*57.81, a*8.31, and b*34.39,
and 0.24 water activity. It gelatinized at 90ºC. It was used as a source of β-carotene and yellow color supplement
in bakery products. Wheat flour was substituted by 5 levels of pumpkin powder (10, 20, 30, 40 and
50%) in sandwich bread, sweet bread, butter cake, chiffon cake and cookies. The products were consumertested
and their physicochemical and sensory properties analyzed. Results showed that 20% substitution
was optimum for butter cake, and chiffon cake, while only 10% substitution was acceptable for sandwich
bread, sweet bread and cookies. The acceptance by the consumer group was at the level of "like moderately"
to "like very much". Between 90-100% of the consumers who accepted the products would buy them. Chiffon
cake substituted with pumpkin powder was the most preferred, followed by butter cake, sandwich bread,
cookies, and sweet bread. The pumpkin-substituted products contained 15.00-103.30 μg RE of vitamin A
(3.13-12.92% of Thai RDI for vitamin A intake per day).

Kết quả (Việt) 1:

Mục tiêu của nghiên cứu này là để sản xuất bột bí ngô và sử dụng nó như một thành phần trong tiệm bánhsản phẩm. Bí ngô bột được sản xuất từ trưởng thành bí (Cucurbita moschat Duch. ví dụ: Poir.). Nóchứa 6.01% độ ẩm, 3.74% đạm, 1,34% chất béo, 7,24% tro, 2,9% sợi, carbohydrate 78.77%, 56.04%rượu không hòa tan chất rắn, 7.29 mg / 100g mẫu của β-carotene, có giá trị màu của L * 57.81, một * 8.31, và b * 34,39,và 0,24 nước hoạt động. Gelatinized lúc 90ºC. Nó được sử dụng như một nguồn β-carotene và bổ sung màu vàngtrong sản phẩm bánh mỳ. Bột mì được thay thế bởi 5 cấp độ của bí ngô bột (10, 20, 30, 40 và50%) trong bánh mì sandwich, bánh ngọt, bánh bơ, chiffon bánh và cookie. Các sản phẩm đã là consumertestedvà thuộc tính hóa lý và cảm giác của phân tích. Kết quả cho thấy rằng thay thế 20%là tối ưu cho bơ bánh, và bánh Voan, trong khi chỉ 10% thay thế đã được chấp nhận cho bánh sandwichbánh mì, bánh mì ngọt và cookie. Sự chấp nhận bởi người tiêu dùng nhóm là ở cấp độ của "như vừa phải""thích rất nhiều". Giữa 90-100% của người chấp nhận các sản phẩm tiêu dùng sẽ mua chúng. Chiffonbánh thay thế với bí ngô bột là ưa thích nhất, theo sau là bánh bơ, bánh mì, bánh sandwichcookie, và bánh mì ngọt. Các sản phẩm thay thế bí ngô chứa 15.00-103.30 μg tái của vitamin A(3.13-12.92% của Thái RDI cho lượng vitamin A mỗi ngày).

Kết quả (Việt) 2:

Mục tiêu của nghiên cứu này là để sản xuất bột bí ngô và sử dụng nó như là một thành phần trong bánh
sản phẩm. Bột bí ngô được sản xuất từ bí ngô trưởng thành (Cucurbita moschat Duch ex.. Poir.). Nó
chứa 6.01% độ ẩm, 3,74% protein, 1,34% chất béo, tro 7,24%, 2,9% chất xơ, 78.77% carbohydrate, 56.04%
rượu chất rắn không tan, 7,29 mg / mẫu 100g β-carotene, có giá trị màu của L * 57,81, a * 8.31, và b * 34,39,
và hoạt động của nước 0.24. Nó gelatin ở 90ºC. Nó được sử dụng như là một nguồn của β-carotene và bổ sung màu vàng
trong sản phẩm bánh mì. Bột mì được thay ra bởi 5 cấp độ của bột bí ngô (10, 20, 30, 40 và
50%) trong bánh sandwich bánh mì, bánh ngọt, bánh bơ, bánh chiffon và cookie. Các sản phẩm được consumertested
và hóa lý và đặc tính cảm quan phân tích. Kết quả cho thấy 20% thay
là tối ưu cho bánh bơ và bánh chiffon, trong khi chỉ có 10% thay chấp nhận được đối bánh sandwich
bánh mì, bánh ngọt và bánh quy. Việc chấp nhận bởi các nhóm người tiêu dùng đã ở mức độ "như vừa phải"
để "giống như rất nhiều". Giữa 90-100% của những người tiêu dùng chấp nhận các sản phẩm sẽ mua chúng. Voan
bánh thay thế bằng bột bí ngô là ưa thích nhất, tiếp theo là bánh bơ, bánh mì sandwich,
cookie, và bánh ngọt. Các sản phẩm bí ngô thay thế chứa 15,00-103,30 mg RE của vitamin A
(3,13-12,92% của Thái RDI cho vitamin A uống mỗi ngày).