4.1.3. Seafood Spoilage and Safety

4.1.3. Seafood Spoilage and Safety Predictor (SSSP)
The estimated shelf-life (SL) obtained by the S. putrefacienslike H2S-producing bacteria (Sp) model of the SSSP underestimated the observed SL after processing for the abusive temperature
conditions (Table 2). The estimated growth rates of Sp at different temperatures, on which the models are based, were higher than those estimated by DMFit for the products tested in 2001 (Table 1) and therefore the predicted SL was shorter than observed (Table 2). However, the shelf-life predicted by the SSSP model for the 0 °C sample in 2003 corresponded to the observed
value of about 10 days (Table 2) and similar growth rates were estimated by DMFit and SSSP (Table 1). The Sp-model is based on the growth of S. putrefaciens in a liquid model system, but it has been validated in some fish species, haddock among others, and should only be used within a temperature range of 0–10 °C. More rapid growth rates of SSO in such model systems can be
expected (Koutsoumanis, 2001; Dalgaard et al., 2002), as experimental conditions may not resemble the product targeted because of differences in growth substrates, structure and microbial diversity, hence resulting in shorter estimated SL. SSSP models have been found to predict SL of naturally contaminated seafood with an accuracy of 25% (Dalgaard et al., 2002), but a higher prediction error (0 to 46%) was found in our case. This may be explained by the fact that S. putrefaciens was not the dominating SSO in the haddock fillets. The SSSP model is based on the initial concentration of the SSO in the product and as clearly explained by Dalgaard (2002) several assumptions are made regarding the growth of the SSO

Kết quả (Việt) 1:

4.1.3. hải sản hỏng và dự báo an toàn (SSSP)Ước tính-thọ (SL) thu được bằng vi khuẩn sản xuất H2S S. putrefacienslike (Sp) mô hình của SSSP đánh giá thấp quan sát SL sau khi xử lý nhiệt độ lạm dụngđiều kiện (bảng 2). Các ước tính tăng trưởng ở mức Sp ở nhiệt độ khác nhau, mà trên đó các mô hình được dựa, cao hơn những ước tính của DMFit cho các sản phẩm được thử nghiệm vào năm 2001 (bảng 1) và do đó các SL dự đoán là ngắn hơn so với quan sát (bảng 2). Tuy nhiên, cuộc sống thềm dự đoán của các mô hình SSSP cho mẫu 0 ° C trong năm 2003 tương ứng với các quan sátgiá trị của khoảng 10 ngày (bảng 2) và tốc độ tăng trưởng tương tự đã được ước tính của DMFit và SSSP (bảng 1). Sp-mô hình dựa trên sự phát triển của S. putrefaciens trong một hệ thống chất lỏng mô hình, nhưng nó đã được xác nhận trong một số loài cá, hoang trong số những người khác, và chỉ nên được sử dụng trong một phạm vi nhiệt độ của 0-10 ° C. Nhanh hơn tốc độ tăng trưởng của SSO trong hệ thống mô hình như vậy có thểdự kiến (Koutsoumanis, 2001; Dalgaard et al., 2002), như thử nghiệm điều kiện có thể không giống với các sản phẩm nhắm mục tiêu vì sự khác biệt trong tốc độ tăng trưởng chất nền, cấu trúc và vi sinh vật đa dạng, do đó kết quả là ngắn hơn ước tính SL. SSSP mô hình đã được tìm thấy để dự đoán SL của Hải sản tự nhiên bị ô nhiễm với độ chính xác của 25% (Dalgaard et al., 2002), nhưng một dự đoán cao lỗi (0-46%) đã được tìm thấy trong trường hợp của chúng tôi. Điều này có thể được giải thích bởi thực tế rằng S. putrefaciens đã không thống trị SSO trong philê hoang. Các mô hình SSSP dựa trên sự tập trung ban đầu của SSO trong các sản phẩm và giải thích là rõ ràng bởi Dalgaard (2002) một số giả định được thực hiện liên quan đến sự phát triển của SSO

Kết quả (Việt) 2:

4.1.3. Hải sản hư hỏng và an toàn Predictor (SSSP)
ước tính thời gian sử dụng (SL) thu được bởi các vi khuẩn S. putrefacienslike H2S-sản xuất (Sp) mô hình của SSSP đánh giá thấp SL quan sát sau khi xử lý với nhiệt độ lạm dụng
điều kiện (Bảng 2). Tốc độ tăng trưởng ước tính của Sp ở nhiệt độ khác nhau, mà trên đó các mô hình dựa, cao hơn so với ước tính của DMFit cho các sản phẩm được thử nghiệm vào năm 2001 (Bảng 1) và do đó SL đoán được đó là ngắn hơn so với quan sát (Bảng 2). Tuy nhiên, tuổi thọ dự đoán bởi mô hình SSSP cho C mẫu 0 ° trong năm 2003 tương ứng với các quan sát
giá trị khoảng 10 ngày (Bảng 2) và tốc độ tăng trưởng tương tự được ước lượng bằng DMFit và SSSP (Bảng 1). Các Sp-mô hình dựa trên sự phát triển của S. putrefaciens trong một hệ thống mô hình lỏng, nhưng nó đã được xác nhận trong một số loài cá, cá tuyết chấm đen trong số những người khác, và chỉ nên được sử dụng trong một phạm vi nhiệt độ từ 0-10 ° C. Tốc độ tăng trưởng nhanh hơn của SSO trong các hệ thống mô hình như vậy có thể được
dự kiến (Koutsoumanis, 2001; Dalgaard et al., 2002), là điều kiện thử nghiệm có thể không giống với các sản phẩm nhắm mục tiêu vì sự khác biệt trong chất tăng trưởng, cơ cấu và đa dạng vi sinh vật, do đó dẫn đến SL ngắn hơn ước tính. Mô hình SSSP đã được tìm thấy để dự đoán SL thủy sản bị ô nhiễm tự nhiên với độ chính xác 25% (Dalgaard et al., 2002), nhưng một lỗi dự báo cao hơn (0-46%) đã được tìm thấy trong trường hợp của chúng tôi. Điều này có thể được giải thích bởi thực tế rằng S. putrefaciens không phải là SSO trận đấu bên phía trong philê cá tuyết chấm đen. Các mô hình SSSP dựa vào nồng độ ban đầu của SSO trong sản phẩm và như được giải thích rõ ràng bởi Dalgaard (2002) một số giả định được thực hiện liên quan đến sự tăng trưởng của SSO