After processing steps such as cutt

After processing steps such as cutting, crushing, or dehydration, these compounds are decomposed into other volatile compounds, including diallyl sulfide, diallyl disulfide, diallyl trisulfide, dithirne, and ajocene [3]. Here we found that the sulfur-containing cysteine content of BG decreased significantly during aging and that the cysteine content of BG was lower than that of raw garlic. These results might be associated with the reduced sulfurous flavor of BG. Interestingly, among aromatic amino acids, the phenylalanine content (82.38 to 143.07 mg/100 g) of BG increased during aging and the content was higher than that of raw garlic (55.64 mg/100 g), whereas the tyrosine content (77.31 to 109.13 mg/100 g) of BG decreased dramatically during aging compared to that of raw garlic (449.95 mg/100 g).

Kết quả (Việt) 1:

Sau khi xử lý bước chẳng hạn như cắt, nghiền hoặc mất nước, các hợp chất đang bị phân hủy thành các hợp chất dễ bay hơi, bao gồm cả diallyl sulfua, disulfua diallyl, diallyl trisulfide, dithirne, và ajocene [3]. Ở đây chúng tôi thấy rằng nội dung có chứa lưu huỳnh cysteine của BG giảm đáng kể trong quá trình lão hóa và nội dung cysteine của BG là thấp hơn của tỏi nguyên. Những kết quả này có thể được kết hợp với các hương vị sulfurous giảm của BG. thú vị, trong số các axit amin thơm, nội dung nmol (82.38 để 143.07 mg/100 g) của BG tăng trong quá trình lão hóa và nội dung cao hơn nguyên tỏi (55.64 mg/100 g), trong khi nội dung tyrosine (77,31 để 109.13 mg/100 g) của BG giảm đáng kể trong quá trình lão hóa so với nguyên tỏi (449.95 mg/100 g).

Kết quả (Việt) 2:

Sau khi xử lý các bước như cắt, nghiền, hoặc mất nước, các hợp chất này bị phân hủy thành các hợp chất dễ bay hơi khác, bao gồm cả diallyl sulfua, diallyl disulfide, diallyl trisulfide, dithirne, và ajocene [3]. Ở đây chúng ta thấy rằng nội dung cysteine ​​chứa lưu huỳnh của BG giảm đáng kể trong quá trình lão hóa và rằng nội dung cysteine ​​của BG là thấp hơn so với tỏi sống. Những kết quả này có thể liên quan với giảm hương vị lưu huỳnh của BG. Điều thú vị là, trong số các axit amin thơm, các nội dung phenylalanine (82,38-143,07 mg / 100 g) của BG tăng lên trong lão hóa và nội dung là cao hơn so với tỏi sống (55,64 mg / 100 g), trong khi nội dung tyrosine (77,31-109,13 mg / 100 g) của BG giảm đáng kể trong quá trình lão hóa so với tỏi sống (449,95 mg / 100 g).