164.4.2 Heat processing operation•

164.4.2 Heat processing operation
• Only qualified and properly trained personnel should operate retorts. Therefore, it is necessary that retort operators control the processing operations and ensure the sterilization schedule is closely followed, including meticulous care in timing, monitoring temperatures and pressures, and in maintaining records.
• It is essential to comply with the initial temperature described in the schedule process to avoid under-processing. If the filled containers have been held at refrigerated temperatures because of an excessively long waiting period before heat processing, the sterilization schedule should take into account these temperatures.
• In order that the heat processing is effective and process temperature is controlled, air must be evacuated from the retort through a venting procedure that is deemed efficient by a competent technologist. Container size and type, retort installation and loading equipment and procedures should be considered.
• The timing of the heat processing should not commence until the specified heat processing temperature has been reached, and the conditions to maintain uniform temperature throughout the retort achieved, in particular, until the minimum safe venting time has elapsed.
• For other types of retorts (water, steam/air, flame, etc.), refer to the Recommended International Code of Hygienic Practice for low and acidified low acid canned foods (CAC/RCP 23-1979).
• If canned fish and shellfish in different size containers are processed together in the same retort load, care must be taken to ensure that the process schedule used is sufficient to provide commercial sterility for all container sizes processed.
• When processing fish and shellfish in glass containers, care must be taken to ensure that the initial temperature of the water in the retort is slightly lower than that of the product being loaded. The air pressure should be applied before the water temperature is raised.

Kết quả (Việt) 1:

164.4.2 nhiệt xử lý hoạt động• Duy nhất đủ điều kiện và được đào tạo đúng cách nhân viên nên hoạt động retorts. Vì vậy, nó là cần thiết rằng retort nhà khai thác kiểm soát các hoạt động chế biến và đảm bảo lịch trình khử trùng chặt chẽ được theo sau, kể cả chăm sóc tỉ mỉ trong thời gian, theo dõi nhiệt độ và áp lực, và trong việc duy trì hồ sơ.• Đó là điều cần thiết để tuân thủ với nhiệt độ ban đầu được mô tả trong quá trình lịch để tránh dưới chế biến. Nếu các thùng chứa đầy đã được tổ chức ở nhiệt độ lạnh vì một quá dài chờ đợi thời gian trước khi xử lý nhiệt, lịch trình khử trùng nên đưa vào tài khoản những nhiệt độ.• Để mà xử lý nhiệt là nhiệt độ hiệu quả và quy trình được điều khiển, máy phải được sơ tán từ vặn lại thông qua một thủ tục venting được coi là hiệu quả bởi một gia công nghệ có thẩm quyền. Kích thước container và loại, vặn lại cài đặt và tải thiết bị và các thủ tục cần được xem xét.• Thời gian của việc xử lý nhiệt nên không bắt đầu cho đến khi nhiệt được chỉ định chế biến nhiệt độ đã đạt tới, và các điều kiện để duy trì nhiệt độ đồng nhất trong suốt retort đạt được, trong đó, cho đến khi thời gian venting an toàn tối thiểu đã trôi qua.• Đối với các loại retorts (nước, hơi nước/không khí, ngọn lửa, vv), tham khảo các đề nghị quốc tế mã của vệ sinh thực hành cho thấp và thấp acidified axit đồ hộp (CAC/RCP 23-1979).• Nếu đóng hộp cá và sò ốc trong các kích thước khác nhau thùng chứa được xử lý với nhau trong cùng một retort tải, chăm sóc phải được thực hiện để đảm bảo rằng quá trình lịch sử dụng là đủ để cung cấp thương mại vô sinh cho tất cả các kích cỡ container xử lý.• Khi chế biến cá và động vật có vỏ trong thùng chứa bằng thủy tinh, chăm sóc phải được thực hiện để đảm bảo rằng nhiệt độ ban đầu của nước trong retort là hơi thấp hơn của sản phẩm đang được nạp. Máy áp lực nên được áp dụng trước khi nhiệt độ nước được nêu ra.

Kết quả (Việt) 2:

164.4.2 Heat chế hoạt động
• Chỉ những nhân viên có trình độ và được đào tạo đúng cách nên hoạt động bắt bẻ. Vì vậy, nó là cần thiết mà các nhà khai thác vặn lại kiểm soát các hoạt động chế biến và bảo đảm tiến độ khử trùng được theo dõi chặt chẽ, bao gồm chăm sóc tỉ mỉ trong thời gian, theo dõi nhiệt độ và áp suất cao, và duy trì hồ sơ.
• Đó là điều cần thiết để thực hiện theo nhiệt độ ban đầu được mô tả trong quá trình lịch trình để tránh dưới chế biến. Nếu các container điền đã được tổ chức ở nhiệt độ lạnh vì một khoảng thời gian quá dài chờ đợi trước khi chế biến nhiệt, lịch trình khử trùng nên đưa vào tài khoản các nhiệt độ.
• Để rằng việc xử lý nhiệt có hiệu quả và nhiệt độ quá trình được kiểm soát, không khí phải sơ tán từ vặn lại thông qua một thủ tục thông gió được coi là hiệu quả bởi một chuyên gia công nghệ có thẩm quyền. Kích thước container và các loại, lắp đặt nồi chưng và thiết bị nạp và thủ tục cần phải được xem xét.
• Thời gian của quá trình xử lý nhiệt không nên bắt đầu cho đến nhiệt độ xử lý nhiệt được quy định đã đạt được, và các điều kiện để duy trì nhiệt độ đồng đều trong suốt vặn lại đạt được, đặc biệt , cho đến khi thời gian thông gió an toàn tối thiểu đã trôi qua.
• Đối với các loại cổ cong (nước, hơi nước / không khí, lửa, vv), tham khảo quốc tế Mã Đê thực hành vệ sinh đối với thực phẩm đóng hộp axit thấp và axit hóa thấp (CAC / RCP 23-1979).
• Nếu cá đóng hộp và thủy sản trong container kích thước khác nhau được chế biến với nhau trong tải retort cùng, bạn phải cẩn thận để đảm bảo rằng lịch trình được sử dụng là đủ để cung cấp vô trùng thương mại cho tất cả các kích thước thùng chứa xử lý.
• Khi chế biến cá và động vật có vỏ trong hộp đựng kính, chăm sóc phải được thực hiện để đảm bảo rằng nhiệt độ ban đầu của các nước trong nồi chưng là hơi thấp hơn so với các sản phẩm đang được nạp. Áp suất không khí nên được áp dụng trước khi nhiệt độ nước được nâng lên.