(Famelart, Le Graet, & Raulot, 1999

(Famelart, Le Graet, & Raulot, 1999; Zoon, van Vliet, &
Walstra, 1989). In the current work, the effect of sodium
chloride on the milk clotting process was studied by
incubating reconstituted milk supplemented with this salt
at concentrations of 0, 34, 51 or 102 mm. The effect of
sodium chloride at these concentrations on RS was not
significant (RS ¼ 387, 387, 422, 422, respectively), a finding
that is in contrast with previous data for other rennet
solutions, where clotting time increased with increasing
amounts of added NaCl (Abd El-Salam, Alichanidis, &
Zerfiridis, 1993; Awad, 2007; Famelart et al., 1999; Zoon
et al., 1989). The discrepancy in these results could be the
consequence of working with a lower range of NaCl
concentrations, although Famelart et al. (1999) described
that rennet clotting time increased from 500 to 1100 s as
NaCl concentration increased from 0 to 120 mm, a similar
working range to that used in our study.

Kết quả (Việt) 2:

(Famelart, Le Graet, & Raulot, 1999; Zoon, van Vliet, &
Walstra, 1989). Trong công việc hiện tại, tác dụng của natri
clorua vào quá trình đông sữa được nghiên cứu bởi
ấp sữa hoàn nguyên có bổ sung muối này
ở nồng độ 0, 34, 51 hoặc 102 mm. Các tác dụng của
natri clorua ở nồng độ trên RS là không
đáng kể (RS ¼ 387, 387, 422, 422, tương ứng), một phát hiện
đó là trái ngược với dữ liệu trước đó cho men dịch vị khác
các giải pháp, nơi mà thời gian đông máu tăng theo
lượng thêm NaCl (Abd El-Salam, Alichanidis, &
Zerfiridis, 1993; Awad, 2007; Famelart et al, 1999;. Zoon
et al., 1989). Sự trái ngược trong các kết quả này có thể là
hệ quả của làm việc với một mức độ thấp của NaCl
nồng độ, mặc dù Famelart et al. (1999) đã mô tả
rằng thời gian rennet đông máu tăng 500-1.100 s là
nồng độ NaCl tăng từ 0 đến 120 mm, tương tự như
phạm vi làm việc như được sử dụng trong nghiên cứu của chúng tôi.