Aroma substances are formed by the

Aroma substances are formed by the enzymatic
oxidative degradation of the highly unsaturated
fatty acids with the participation of lipoxygenases
of varying specificity. These aroma substances
contribute to the mild green-metallic-mushroom
aroma of fresh fish. Dilution analyses have
shown that these substances are acetaldehyde,
propanal, 1-octen-3-one, (Z)-1,5-octadien-3-one,
(E,Z)-2,6-nonadienal, (Z,Z)-3,6-nonadienal and
(E,E)-2,4-decadienal.

Kết quả (Việt) 1:

Hương cà phê chất được hình thành bởi các enzymsự xuống cấp oxy hóa của không bão hòa caoaxit béo với sự tham gia của lipoxygenasessố đặc trưng khác nhau. Các chất hương thơmđóng góp cho nhẹ màu xanh lá cây-kim loại-nấmhương thơm của cá tươi. Phân tích pha loãng cóchỉ ra rằng các chất là acetaldehyde,propanal, 1-octen-3-một, (Z) - 1,5 - octadien-3-một,(E, Z) - 2,6 - nonadienal, (Z, Z) - 3,6 - nonadienal và(E, E) - 2,4 - decadienal.

Kết quả (Việt) 2:

Chất Aroma được hình thành bởi các enzyme
phân hủy oxy hóa của cao không bão hòa
axit béo với sự tham gia của lipoxygenases
về tính đặc thù khác nhau. Những chất này có mùi hương
đóng góp vào sự xanh-kim-nấm nhẹ
mùi thơm của cá tươi. Phân tích pha loãng đã
chỉ ra rằng những chất này là acetaldehyde,
propanal, 1-octen-3-one, (Z) -1,5-octadien-3-one,
(E, Z) -2,6-nonadienal, (Z, Z ) -3,6-nonadienal và
(E, E) -2,4-decadienal.