Yet another quality deterioration m

Yet another quality deterioration mechanism results from the crystallization of solutes in the unfrozen pockets within a nominally frozen product. Freeze concentration effects will concentrate the solutes in these areas in the addition to promoting the solvent ( normally water) migration mentioned earlier. The pockets of solution become supersaturated long before the glass transition temperaturehas been reached. Consequently, solute crystals may be produced in addition to ice crystals. These may have different size, crystals morphology, rates of dissolution and latent heat and requirements to those of the ice crystals which from the bulk of the frozen phase. This can give rise to diffirences in sesory perception the product ( e.g latose formation in ice cream). Others effects may be to the product appearance due to ice crystals on the surface
Other more minor deterioration mechanisms are protein/ starch interations and color changes due to nonenzymatic browning. Labuza and binfu [4] list a range of common deterioration mechanisms for specific food
The foregoing paragraphs illustrate that deterioration in the product quality safety is a complex combination of many changes unlike chilled foods where microbiological growth anh consequent effects are the normal product life determinants
The above deterioration mechanisms may combine to limit the shelf life of the specific food product. Sikorski has published on the deterioration in the organoleptic quality of meat poultry and fish product caused by changes in the proteins and fats in the product deterioration may be caused by changes in the proteins that result in the product exhibiting alot of extractability of the microfibrillary fraction and loss of functional properties such as water-holding capacity ease of emulsification of the fats and the ability to form a gel. Long term storage may also result in the hardening of the product due to cross-linking of the fibrillary proteins
Vulicevic et al [6] have show that long-term storage of some frozen par-baked may change increased firmness, moisture and flavor, all resulting in an overall product deterioration

food
deterionration process
frozen meat, poultry and seafood rancidity
toughening (protein denaturation

Kết quả (Việt) 1:

Chưa một cơ chế suy giảm chất lượng kết quả từ sự kết tinh của solutes trong túi unfrozen trong một sản phẩm đông lạnh trên danh nghĩa. Đóng băng nồng độ tác động sẽ tập trung solutes trong các lĩnh vực ngoài việc thúc đẩy quá trình di chuyển dung môi (thường là nước) đã đề cập trước đó. Túi của giải pháp trở thành supersaturated lâu trước khi temperaturehas chuyển đổi kính đạt tới. Do đó, chất tan tinh thể có thể được sản xuất ngoài các tinh thể nước đá. Có thể có những kích thước khác nhau, hình thái tinh thể, tỷ lệ tan rã và ẩn nhiệt và yêu cầu những người của các tinh thể nước đá mà từ phần lớn giai đoạn đông lạnh. Điều này có thể cho tăng đến diffirences trong sesory nhận thức sản phẩm (ví dụ latose thành lập trong kem). Những người khác tác động có thể xuất hiện sản phẩm do tinh thể nước đá trên bề mặtCơ chế sự suy giảm nhỏ hơn khác là protein / bột interations và màu sắc thay đổi do nonenzymatic màu nâu. Labuza và binfu [4] danh sách một loạt các cơ chế suy thoái phổ biến cho cụ thể thực phẩmĐoạn văn trên minh họa sự suy giảm trong sản phẩm chất lượng an toàn là một sự kết hợp phức tạp của các thay đổi nhiều không giống như ướp lạnh thực phẩm nơi tăng trưởng vi sinh anh sau đó tác dụng là yếu tố quyết định cuộc sống bình thường sản phẩmCơ chế suy thoái ở trên có thể kết hợp để hạn chế thọ trong sản phẩm thực phẩm cụ thể. Sikorski đã xuất bản trên sự suy giảm trong số chất lượng thịt gia cầm và sản phẩm cá gây ra bởi những thay đổi trong các protein và chất béo trong sản phẩm hư hỏng có thể được gây ra bởi những thay đổi trong các protein mà kết quả là sản phẩm trưng bày rất nhiều extractability của phần microfibrillary và mất các đặc tính chức năng như nước đang nắm giữ năng lực dễ emulsification các chất béo và khả năng để tạo thành một gel. Lưu trữ dài hạn cũng có thể gây ra xơ cứng sản phẩm do cừ protein fibrillary Vulicevic et al [6] có hiển thị lưu trữ lâu dài của một số đông lạnh par-nướng có thể thay đổi tăng độ cứng, độ ẩm và hương vị, tất cả dẫn đến một sự suy giảm tổng thể sản phẩm thực phẩmquá trình deterionration bị ôi thịt, gia cầm và thủy sản đông lạnh toughening (protein denaturation

Kết quả (Việt) 2:

Tuy nhiên, một chất lượng suy giảm kết quả cơ chế từ sự kết tinh của chất tan trong túi đóng băng trong một sản phẩm danh nghĩa đông lạnh. Tác động tập trung đông sẽ tập trung các chất hoà tan trong các khu vực này trong việc bổ sung để thúc đẩy các dung môi (thường là nước) di cư nói trên. Các túi dung dịch trở nên quá bão lâu trước khi temperaturehas chuyển tiếp thủy tinh đạt được. Do đó, các tinh chất tan có thể được sản xuất ngoài các tinh thể băng. Đây có thể có kích thước khác nhau, các tinh thể hình thái, tỷ lệ giải thể và nhiệt ẩn và các yêu cầu như của các tinh thể nước đá mà từ phần lớn các giai đoạn đông lạnh. Điều này có thể làm phát sinh diffirences trong nhận thức sesory sản phẩm (ví dụ như latose hình trong kem). Những người khác tác động có thể là sự xuất hiện sản phẩm do các tinh thể băng trên bề mặt
cơ chế suy giảm nhỏ hơn khác là protein / interations tinh bột và thay đổi màu sắc do màu nâu nonenzymatic. Labuza và binfu [4] liệt kê một loạt các cơ chế suy giảm chung cho thực phẩm cụ thể
Các khoản trên đây cho thấy rằng sự suy giảm trong an toàn chất lượng sản phẩm là sự kết hợp phức tạp của nhiều thay đổi không giống như các loại thực phẩm ướp lạnh, nơi tăng trưởng vi sinh anh hiệu quả là đời sản phẩm bình thường yếu tố quyết định
của cơ chế suy giảm trên có thể kết hợp để hạn chế thời gian sử dụng của sản phẩm thực phẩm cụ thể. Sikorski đã xuất bản trên sự suy giảm trong chất lượng cảm quan của thịt gia cầm và sản phẩm cá gây ra bởi những thay đổi trong các protein và chất béo trong sự suy giảm sản phẩm có thể được gây ra bởi những thay đổi trong các protein mà kết quả trong các sản phẩm trưng bày rất nhiều extractability của phần microfibrillary và mất tính chất chức năng như giữ nước công suất dễ nhũ tương hóa của mỡ và khả năng để tạo thành một dạng gel. Lưu trữ lâu dài cũng có thể dẫn đến xơ cứng các sản phẩm do liên kết ngang của các protein fibrillary
Vulicevic et al [6] có chương trình đó lưu trữ lâu dài của một số đông lạnh mệnh nướng có thể thay đổi tăng độ cứng, độ ẩm và hương vị, tất cả kết quả là một tổng thể suy giảm sản phẩm thực phẩm quá trình deterionration thịt, gia cầm và thủy hải sản đông lạnh ôi tôi kính (biến tính protein