Khi độ nhớt của chất lỏng unfrozen tinh thể đá xung quanh trở nên rất cao (1011 để 1012 Pa.s), solidification hoặc vitrification có thể xảy ra một cách nhanh chóng và còn lại tập trung giải pháp trở thành một ly [2]. Nhiệt độ mà tại đó điều này xảy ra được gọi là nhiệt độ chuyển đổi của thủy tinh. Không tiếp tục đóng băng của nước xảy ra dưới nhiệt độ này. Tuy nhiên, đối với nhiều loại thực phẩm thủy tinh quá trình chuyển đổi nhiệt độ là đáng kể dưới nhiệt độ bắt gặp trong thực phẩm đông lạnh và lưu trữ và kết quả trong túi nhỏ của nước unfrozen trong các loại thực phẩm. Kết quả là sự suy giảm của các thực phẩm không phải là hoàn toàn inhibited. Cần lưu ý đối với nhiều loại thực phẩm nhiệt độ chuyển đổi tinh là độc lập với các nội dung độ ẩm ban đầu của thực phẩm. Người đọc được gọi [2] một điều trị trên các phương pháp đo nhiệt độ chuyển đổi kính sử dụng differential scanning calorimetry và cho một cuộc thảo luận của các ambiguities có thể phát sinh trong inter-pretation của các kết quả đo lường như vậy
đang được dịch, vui lòng đợi..
![](//viimg.ilovetranslation.com/pic/loading_3.gif?v=b9814dd30c1d7c59_8619)