When the viscosity of the unfrozen

When the viscosity of the unfrozen liquid surrounding the ice crystals becomes very high (1011 to 1012 Pa.s), solidification or vitrification may quickly occur and the remaining concentrated solution becomes a glass [2]. The temperature at which this occurs is known as the glass transition temperature. No further freezing of water occurs below this temperature. However, for many foods the glass transition temperature is considerably below the temperatures encountered in food freezing and storage and results in small pockets of unfrozen water within the foods. Consequently deterioration of the food is not totally inhibited. It should be noted that for many foods the glass transition temperature is independent of the initial moisture content of the food. The reader is referred to [2] for a treatment on the methods of measuring the glass transition temperature using differential scanning calorimetry and for a discussion of the ambiguities that can arise in the inter-pretation of the results of such measurements

Kết quả (Việt) 1:

Khi độ nhớt của chất lỏng unfrozen tinh thể đá xung quanh trở nên rất cao (1011 để 1012 Pa.s), solidification hoặc vitrification có thể xảy ra một cách nhanh chóng và còn lại tập trung giải pháp trở thành một ly [2]. Nhiệt độ mà tại đó điều này xảy ra được gọi là nhiệt độ chuyển đổi của thủy tinh. Không tiếp tục đóng băng của nước xảy ra dưới nhiệt độ này. Tuy nhiên, đối với nhiều loại thực phẩm thủy tinh quá trình chuyển đổi nhiệt độ là đáng kể dưới nhiệt độ bắt gặp trong thực phẩm đông lạnh và lưu trữ và kết quả trong túi nhỏ của nước unfrozen trong các loại thực phẩm. Kết quả là sự suy giảm của các thực phẩm không phải là hoàn toàn inhibited. Cần lưu ý đối với nhiều loại thực phẩm nhiệt độ chuyển đổi tinh là độc lập với các nội dung độ ẩm ban đầu của thực phẩm. Người đọc được gọi [2] một điều trị trên các phương pháp đo nhiệt độ chuyển đổi kính sử dụng differential scanning calorimetry và cho một cuộc thảo luận của các ambiguities có thể phát sinh trong inter-pretation của các kết quả đo lường như vậy

Kết quả (Việt) 2:

Khi độ nhớt của chất lỏng không đóng băng xung quanh các tinh thể nước đá trở nên rất cao (1011-1012 Pa.s), kiên cố hóa hoặc thủy tinh hóa có thể nhanh chóng xảy ra và các giải pháp tập trung còn lại trở thành một kính [2]. Nhiệt độ tại đó điều này xảy ra là được biết đến như là nhiệt độ chuyển thủy tinh. Không đóng băng nữa của nước xảy ra dưới nhiệt độ này. Tuy nhiên, đối với nhiều thực phẩm nhiệt độ chuyển thủy tinh là đáng kể dưới nhiệt độ đóng băng gặp phải trong thực phẩm và lưu trữ và kết quả trong các túi nhỏ của nước đóng băng bên trong thực phẩm. Do suy thoái của các thực phẩm không hoàn toàn bị ức chế. Cần lưu ý rằng đối với nhiều thực phẩm nhiệt độ chuyển thủy tinh độc lập với độ ẩm ban đầu của thực phẩm. Người đọc được gọi [2] cho một điều trị về phương pháp đo nhiệt độ chuyển thủy tinh sử dụng chức năng quét khác biệt giữa nhiệt lượng và cho một cuộc thảo luận về các sự mơ hồ có thể phát sinh trong liên diễn giải các kết quả của phép đo như vậy