Milk: These lipases can be the caus

Milk: These lipases can be the cause
of decrease in quality of such products during storage.

Since the odor and taste threshold values of
the fatty acids differ greatly the effects of the lipases on the aroma are very variable

The properties of milk lipase closely resemble
those of pancreatic lipase. Lipases of microbiological origin are often very heat stable.



The major lipase in milk is lipoprotein lipase. It is associated with the casein micelle. Agitation during processing may bring the lipase into contact with the milk fat resulting in fat degradation and off-flavors. Pasteurization will inactivate the lipase in milk and increase shelf life.

Kết quả (Việt) 1:

Sữa: Các lipaza có thể là nguyên nhângiảm chất lượng của các sản phẩm trong thời gian lưu trữ. Kể từ khi các giá trị ngưỡng mùi và hương vị củaCác axit béo khác biệt đáng kể những ảnh hưởng của các lipaza hương thơm rất biếnCác thuộc tính của sữa lipase gần giốngnhững người trong tuyến tụy lipase. Lipaza vi xứ thường rất nhiệt ổn định. Các lipase lớn trong sữa là lipoprotein lipase. Nó được kết hợp với casein micelle. Kích động trong thời gian xử lý có thể mang lại các lipase tiếp xúc với chất béo sữa mà kết quả trong sự xuống cấp chất béo và ra hương vị. Thiết bị khử trùng sẽ hủy kích hoạt các lipase trong sữa và tăng thời hạn sử dụng.

Kết quả (Việt) 2:

Sữa: Những lipase có thể là nguyên
nhân. Giảm sút về chất lượng của các sản phẩm trong quá trình lưu trữ Từ mùi và hương vị các giá trị ngưỡng của các axit béo khác nhau rất nhiều các hiệu ứng của lipase trên hương thơm rất biến Các thuộc tính của lipase sữa gần giống với những người của lipase tụy. Lipase có nguồn gốc vi sinh thường rất nóng ổn định. Các lipase chính trong sữa là lipoprotein lipase. Nó được kết hợp với các micelle casein. Kích động trong quá trình xử lý có thể mang lại cho các lipase xúc với các chất béo sữa dẫn đến suy thoái chất béo và ngoài hương vị. Thanh trùng sẽ làm bất hoạt các lipase trong sữa và tăng tuổi thọ.