In the case of whole shrimp, black

In the case of whole shrimp, black pigmentation, known as “melanosis” can occur within 2 to 12 h of harvest (see chapter 2). Although melanosis does not make shrimp unfit for human consumption, it can significantly affect its market value.To prevent melanosis, efficacy of some compound has been examined.The most widely used ones are sulfites , particularly sodium bisulfite. These compounds interfere with the polymerization of the quinones forming colorless compounds. Other compound that are effective against melanosis include ascorbic acid, citric acid, sodium benzoate, kojic acid, and 4-hexyl resorcinol. While the oxidation reactions leading to the formation of these black pigments can occur at 0oC, at – 18oC, no visible spots were detected in brackish water prawns up to 3 months of storage. Melanosis can be induced by the thawing conditions employed.

Kết quả (Việt) 1:

Trong trường hợp của toàn bộ tôm, sắc tố màu đen, được gọi là "melanosis" có thể xảy ra trong vòng 2-12 h của thu hoạch (xem chương 2). Mặc dù melanosis không làm cho tôm không thích hợp cho con người, nó có thể ảnh hưởng đáng kể giá trị thị trường của nó. Để ngăn chặn melanosis, hiệu quả của một số hợp chất đã được kiểm tra. Những người được sử dụng rộng rãi nhất là sulfites, đặc biệt là natri bisulfit. Các hợp chất gây nhiễu trùng hợp quinones tạo thành các hợp chất không màu. Hợp chất có hiệu quả chống lại melanosis bao gồm axít ascorbic, axít citric, natri benzoat, kojic axit, và 4-hexyl resorcinol. Trong khi các phản ứng oxy hóa dẫn đến sự hình thành của các sắc tố màu đen có thể xảy ra ở 0oC, tại-18oC, không có điểm có thể nhìn thấy được phát hiện trong vùng nước lợ tôm lên đến 3 tháng dung lượng lưu trữ. Melanosis có thể được gây ra bởi các điều kiện tan làm việc.

Kết quả (Việt) 2:

Trong trường hợp toàn bộ tôm, màu đen, được gọi là "hắc tố" có thể xảy ra trong vòng 2-12 h thu hoạch (xem chương 2). Mặc dù hắc tố không làm cho tôm không thích hợp cho con người, nó có thể ảnh hưởng đáng kể trên thị trường của nó value.To ngăn chặn hắc tố, hiệu quả của một số hợp chất đã được sử dụng rộng rãi nhất examined.The người thân là sulfite, đặc biệt là natri bisulfit. Những hợp chất can thiệp vào sự trùng hợp của các hợp chất quinon tạo thành không màu. Các hợp chất khác có tác dụng trên hắc tố bao gồm acid ascorbic, acid citric, natri benzoat, acid kojic, và 4-hexyl resorcinol. Trong khi các phản ứng oxy hóa dẫn đến sự hình thành của những sắc tố đen có thể xảy ra ở 0oC, ở - 18oC, không có điểm nhìn thấy được phát hiện trong tôm nước lợ lên đến 3 tháng bảo quản. Hắc tố có thể được gây ra bởi các điều kiện làm việc tan băng.