When precooking is complete, the st

When precooking is complete, the steam is turned off and the fish are removed from the cooker and cooled in ambient temperature air until they reach a core temperature of 32–38 1C. This temperature facilitates the cleaning process. During cooling, tuna undergo some important changes. The weight of the cooked tuna is further reduced through evaporation of moisture from the hot fish. A general drying of the surface of the fish often takes place, leading to case hardening and discoloration at the surface. Oil contained in the tuna, which accumulates on the surface during cooking, may oxidize as a result of the temperatures prevailing during cooling. Finally, there is the risk of microbial and/or enzymatic degradation of the tuna. These factors, and others, increase the importance of minimizing the time between precooking and canning, thus reducing the potential for quality and yield losses.

Kết quả (Việt) 1:

Khi precooking được hoàn tất, hơi quay off và fish được gỡ bỏ từ nồi và làm mát bằng không khí môi trường xung quanh nhiệt độ cho đến khi chúng đạt đến một nhiệt độ cốt lõi của 32-38 1 C. Nhiệt độ này tạo điều kiện cho quá trình làm sạch. Trong quá trình làm mát, cá ngừ trải qua một số thay đổi quan trọng. Trọng lượng của cá ngừ nấu chín tiếp tục giảm xuống qua sự bốc hơi của độ ẩm từ fish nóng. Một tổng hợp sấy của bề mặt của fish thường diễn ra, dẫn đến trường hợp xơ cứng và sự đổi màu trên bề mặt. Dầu chứa trong các cá ngừ, tích tụ trên bề mặt trong khi nấu ăn, có thể ôxy hóa là kết quả của nhiệt độ thịnh hành trong thời gian làm mát. Cuối cùng, đó là nguy cơ của sự suy thoái của vi sinh vật và/hoặc enzym của các cá ngừ. Những yếu tố này, và những người khác, làm tăng tầm quan trọng của việc giảm thiểu thời gian giữa các precooking và đồ hộp, do đó làm giảm tiềm năng đối với chất lượng và mang lại tổn thất.

Kết quả (Việt) 2:

Khi precooking xong, hơi nước được quay o ff và sh fi được lấy ra khỏi nồi và làm lạnh trong không khí nhiệt độ xung quanh cho đến khi họ đạt đến một nhiệt độ cốt lõi của 32-38 1C. Nhiệt độ này tạo điều kiện cho quá trình làm sạch. Trong thời gian làm mát, cá ngừ trải qua một số thay đổi quan trọng. Trọng lượng của cá ngừ nấu chín sẽ giảm hơn nữa thông qua sự bốc hơi nước từ fi sh nóng. Một sấy khô chung của bề mặt của sh fi thường xảy ra, dẫn đến trường hợp xơ cứng và sự đổi màu trên bề mặt. Dầu chứa trong cá ngừ, mà tích tụ trên bề mặt trong khi nấu, có thể bị ôxy hóa như là kết quả của nhiệt độ hiện hành trong thời gian lạnh. Cuối cùng, có nguy cơ vi sinh vật và / hoặc suy thoái enzyme của cá ngừ. Những yếu tố này, và những người khác, làm tăng tầm quan trọng của việc giảm thiểu thời gian giữa precooking và đóng hộp, do đó làm giảm khả năng cho chất lượng và sản lượng thiệt hại.

Kết quả (Việt) 3:

Khi được nấu xong, hơi nước thành O ff và fi SH từ nồi, lấy ra, được làm lạnh nhiệt độ môi trường không khí đạt 32 - 38 1C lõi này nhiệt độ, nhiệt độ có lợi cho quá trình làm sạch.Trong quá trình làm mát, cá ngừ xảy ra những thay đổi quan trọng.Chín cá ngừ giảm gánh nặng thêm, qua bốc hơi nước thông thường khô fi SH bề mặt thường xảy ra trong cái nóng của fi Shh, dẫn đến xơ cứng và thay đổi màu sắc bề mặt.Trong quá trình tích lũy trong nấu ăn trên bề mặt của cá mòi dầu, có thể sẽ bị oxy hóa trong quá trình làm mát cho nhiệt độ của kết quả.Cuối cùng, có vi sinh vật và / hoặc suy thoái của enzyme cá ngừ nguy hiểm.Những yếu tố, và những người khác, làm tăng thời gian giữa thu nhỏ được nấu, tầm quan trọng của Lon, và giảm chất lượng và sản lượng tiềm năng của sự mất mát.