Once the grapes have been thoroughl

Once the grapes have been thoroughly crushed (or pressed), a new stage begins in the selection of yeast and bacterial species. The change in environment results in a change in selective pressures. Furthermore, enological practices alter the conditions of the juice. Most notably, sulfur dioxide is widely utilized in winemaking to control populations of microorganisms. Most wine-related bacteria and many yeasts are sensitive to molecular SO2. Molecular SO2 is present in solution in pH-dependent equilibrium with bisulfite (HSO3−) and sulfite (SO32−) ions. The proportion of the molecular SO2 species is higher at lower pH; for instance, at pH 3.0, the proportion of molecular SO2 in solution is 10 times higher than at pH 4.0 (Boulton, et al. 1996). Saccharomyces species are relatively resistant to SO2, as are the apiculate yeasts (Stratford, et al. 1987). The bacteriolytic enzyme lysozyme is another antimicrobial additive increasingly used to reduce bacterial populations (Fuglsang, et al. 1995), however, its use on a large production scale is limited by cost (Pretorius 2000).

Kết quả (Việt) 1:

Khi nho đã được triệt để nghiền nát (hoặc ép), một giai đoạn mới bắt đầu trong việc lựa chọn các loài nấm men và vi khuẩn. Sự thay đổi trong môi trường kết quả trong một thay đổi trong áp lực chọn lọc. Hơn nữa, enological thực hành làm thay đổi các điều kiện của nước trái cây. Đáng chú ý nhất, điôxít lưu huỳnh rộng rãi được sử dụng trong rượu vang để điều khiển các quần thể vi sinh vật. Đặt rượu liên quan đến vi khuẩn và nấm men nhiều rất nhạy cảm với phân tử SO2. Phân tử SO2 được trình bày trong giải pháp phụ thuộc vào độ pH cân bằng với bisulfit (HSO3−) và các ion sunfit (SO32−). Tỷ lệ SO2 loài phân tử là cao ở pH thấp hơn; Ví dụ, ở pH 3.0, tỷ lệ phân tử SO2 trong dung dịch là 10 lần cao hơn so với ở pH 4.0 (Boulton, et al. 1996). Saccharomyces loài là tương đối kháng với SO2, như là nấm men apiculate (Stratford, et al. 1987). Lysozyme enzym bacteriolytic là một phụ gia kháng sinh ngày càng được sử dụng để giảm dân số vi khuẩn (Fuglsang, et al. 1995), Tuy nhiên, việc sử dụng nó trên một quy mô sản xuất lớn bị hạn chế bởi chi phí (Pretorius 2000).

Kết quả (Việt) 2:

Một khi nho đã được nghiền nát hoàn toàn (hoặc ép), một giai đoạn mới bắt đầu trong sự lựa chọn của nấm men và vi khuẩn. Sự thay đổi trong môi trường dẫn đến một sự thay đổi trong áp lực chọn lọc. Hơn nữa, thực hành enological thay đổi các điều kiện của nước trái cây. Đáng chú ý nhất, sulfur dioxide được sử dụng rộng rãi trong sản xuất rượu vang để kiểm soát quần thể vi sinh vật. Hầu hết các vi khuẩn rượu liên quan và nhiều loại men rất nhạy cảm với SO2 phân tử. Phân tử SO2 có mặt trong dung dịch ở trạng thái cân bằng pH phụ thuộc với bisulfit (HSO3-) và sulfite ion (SO32-). Tỷ lệ các loài SO2 phân tử cao hơn ở mức pH thấp; Ví dụ, ở pH 3,0, tỷ lệ phân tử SO2 trong dung dịch cao hơn ở pH 4,0 (Boulton, et al. 1996) 10 lần. loài Saccharomyces là tương đối kháng SO2, cũng như các loại nấm men apiculate (Stratford, et al. 1987). Các enzyme lysozyme bacteriolytic là một phụ gia kháng sinh ngày càng được sử dụng để làm giảm quần thể vi khuẩn (Fuglsang, et al. 1995), tuy nhiên, việc sử dụng nó trên một quy mô sản xuất lớn được giới hạn bởi chi phí (Pretorius 2000).