Dough produced from different blend

Dough produced from different blended flours was assessed for its farinograph and extensograph properties according to the method described by AACC [15]. Farinograph determined the effect of different levels of mixtures on dough rheology. Parameters measured were water absorption, dough development time, dough stability and mixing tolerance index. The elastic properties of dough with different levels of mixture were measured using the Extensograph. The parameters studied were
resistance to extension (R), extensibility (E) and ratio figure (R/E).

Kết quả (Việt) 1:

Bột được sản xuất từ khác nhau pha trộn bột được đánh giá cho thuộc tính của nó farinograph và extensograph theo phương pháp mô tả bởi AACC [15]. Farinograph xác định hiệu quả của các cấp độ khác nhau của hỗn hợp trên bột lưu biến học. Tham số đo là độ hút nước, bột phát triển thời gian, sự ổn định bột và trộn khoan dung chỉ mục. Các thuộc tính đàn hồi của bột với các cấp độ khác nhau của hỗn hợp được đo bằng cách sử dụng Extensograph. Các tham số nghiên cứu đã đề kháng với phần mở rộng (R), khả năng mở rộng (E) và con số tỷ lệ (R/E).

Kết quả (Việt) 2:

Dough sản xuất từ bột pha trộn khác nhau được đánh giá đối với tinh bột kỳ và extensograph thuộc tính của nó theo phương pháp mô tả bởi AACC [15]. Tinh bột kỳ xác định ảnh hưởng của mức độ khác nhau của các hỗn hợp trên bột lưu biến. Các thông số đo được hấp thụ nước, thời gian phát triển bột, ổn định bột và trộn chỉ số dung nạp. Các tính chất đàn hồi của bột với mức độ khác nhau của hỗn hợp được đo bằng cách sử dụng Extensograph. Các thông số nghiên cứu đã
đề kháng với phần mở rộng (R), mở rộng (E) và con số tỷ lệ (R / E).