Szczesniak and Kleyn (1963) gave a

Szczesniak and Kleyn (1963) gave a word association test to 100 people to
determine their degree of texture consciousness and the terms they used to
describe texture. Seventy-eight descriptive words were used by the participants.
These authors concluded that texture is a discernible characteristic, but
that it is more evident in some foods than others. Foods that elicited the highest
number of texture responses either were bland in flavor or possessed the
characteristics of crunchiness or crispness.
Yoshikawa et al. (1970a,b,c) conducted tests in Japan that were similar
to those conducted by Szczesniak’s group in the United States. They asked
140 female college students to describe the texture of 97 foods and collected
406 different words that describe textural characteristics of foods. In a similar
study Rohm (1990) asked 208 college students in Austria to describe 50 foods
and obtained 105 texture words. Rohm et al. (1994) compared texture words
(in German) generated by students in Dresden, Hannover and Vienna. These
studies showed the importance of textural properties as a factor in food quality
and the great variety of textures found in food. The 10 most frequently used
words in these three studies are listed in Table 1.2. It is interesting to notice
that six of these 10 words are common to all three lists. It is also noteworthy
that the Japanese used 406 descriptive words as compared to 78 words in the
United States and 105 words in Austria.

Kết quả (Việt) 1:

Szczesniak và Kleyn (1963) đã cho một bài kiểm tra Hiệp hội từ đến 100 người đểxác định mức độ ý thức kết cấu và các điều khoản mà họ sử dụng đểMô tả kết cấu. Bảy mươi tám mô tả từ được sử dụng bởi những người tham gia.Các tác giả kết luận rằng kết cấu là một đặc trưng, nhưng nhận thấyrằng nó là rõ ràng hơn trong một số thực phẩm hơn những người khác. Thực phẩm elicited cao nhấtsố phản ứng kết cấu hoặc đã nhạt nhẽo trong hương vị hoặc sở hữu cácđặc điểm của crunchiness hoặc crispness.Yoshikawa et al. (1970a, b, c) tiến hành thử nghiệm tại Nhật bản tương tự nhưđể những người thực hiện bởi nhóm của Szczesniak tại Hoa Kỳ. Họ yêu cầu140 sinh viên nữ đại học để mô tả các kết cấu thực phẩm 97 và thu thập406 khác nhau từ mô tả các đặc điểm bề mặt da của thực phẩm. Trong một tương tựnghiên cứu Rohm (1990) yêu cầu 208 sinh viên đại học ở áo để mô tả 50 thực phẩmvà 105 thu được thêm hoạ tiết cho từ. Rohm et al. (1994) so với kết cấu từ(bằng tiếng Đức) được tạo ra bởi các học sinh ở Dresden, Hannover và Vienna. Đâynghiên cứu cho thấy tầm quan trọng của thuộc tính bề mặt da là một yếu tố trong chất lượng thực phẩmvà sự đa dạng tuyệt vời của kết cấu trong thức ăn. 10 thường xuyên nhất được sử dụng nhấttừ trong các nghiên cứu ba được liệt kê trong bảng 1.2. Nó là thú vị để thông báorằng sáu trong số những từ này 10 là phổ biến cho tất cả các danh sách ba. Nó cũng là đáng chú ýngười Nhật sử dụng 406 từ mô tả so với 78 từ trong cácHoa Kỳ và 105 từ trong nước Áo.