Soybean oilDouble-stage dry fractio

Soybean oil

Double-stage dry fractionation of hydrogenated soybean oil IV 77

(Fig. 10.10) is an excellent route for production of mid-fractions usable as

feedstocks for cocoa butter replacers (CBR) (Kellens, 2000). The CBR fats

are enriched in asymmetrical SUU (StEE, PEE, EPP, etc.) triacylglycerols

principally made of trans isomers (E is elaidic acid) and are partially compatible

with cocoa butter in the solid state; up to 25 % of CB is tolerated. Like CB,

they posses a steep melting curve profile (SFC) but are characterized by

rapid crystallization rates, making the product harder at low temperatures.

Applications are wide-ranging, going from solid and filled chocolate to coatings

with good gloss properties, long shelf life and high mechanical resistance.

Unfortunately, the negative impact of trans fatty acids on health has led to

the need for a marked reduction in the level of trans isomers in edible fats

and, in consequence, alternatives must be found.

Fractionation of lipids for use in food

Kết quả (Việt) 2:

Dầu đậu tương

đúp giai đoạn chưng khô dầu đậu tương hydro IV 77

(Hình. 10.10) là một con đường tuyệt vời để sản xuất giữa các phân số có thể sử dụng như

nguyên liệu cho chất thay thế bơ cacao (CBR) (Kellens, 2000). Các chất béo CBR

được làm giàu bằng không đối xứng SUU (Stee, PEE, EPP, vv) triacylglycerol

chủ yếu làm bằng đồng phân trans (E là axit elaidic) và là một phần tương thích

với bơ ca cao ở trạng thái rắn; lên đến 25% của CB được dung thứ. Giống như CB,

họ sở hữu một hồ sơ đường cong nóng chảy dốc (SFC) nhưng được đặc trưng bởi

tỷ lệ kết tinh nhanh chóng, làm cho sản phẩm cứng ở nhiệt độ thấp.

Ứng dụng rộng rãi, đi từ chocolate rắn và đầy chất phủ

với tính chất bóng tốt, hạn sử dụng dài cuộc sống và cao cơ khí kháng.

Thật không may, những tác động tiêu cực của các axit béo trans về y tế đã dẫn đến

sự cần thiết cho một sự giảm đáng kể về mức độ đồng phân trans trong chất béo ăn được

, và kết quả, lựa chọn thay thế phải được tìm thấy.

Tách bạch của lipid để sử dụng trong thực phẩm