Natural cocoa: This has the more in

Natural cocoa: This has the more intense taste of the original cocoa bean, and more acidic. Chocolate purists often prefer it. It is nonalkalized, so it’s used in recipes with baking soda, which is an alkali.

Dutch-processed cocoa: This cocoa has been mixed with chemicals to alkalize it. It smooths out the flavors and makes them less harsh, which was especially necessary when chocolate making was not as sophisticated as it is today. It also gives it a rich darker color. Because it’s already alkalized, you can use it in recipes with baking powder. If you use it with baking soda it will over rise—too muck alkali.
You are absolutely right about needing to taste the chocolate to tell if it’s going to suit your recipe. I find, too, when using unsweetened, you have to buy some of the semi-sweet as a tester so you know if the unsweetened will be any good. :-)

Kết quả (Việt) 1:

Ca cao tự nhiên: đây có hương vị dữ dội hơn hạt ca cao ban đầu, và nhiều axit. Sô cô la purists thường thích nó. Nó là nonalkalized, do đó, nó được sử dụng trong công thức nấu ăn với baking soda, đó là một kiềm.

tiếng Hà Lan xử lý ca cao: ca cao này đã được trộn với hóa chất cho alkalize nó. Nó smooths ra các hương vị và làm cho họ ít khắc nghiệt, mà đã là đặc biệt là cần thiết khi sô cô la làm là không phải là phức tạp vì nó là ngày hôm nay. Nó cũng cung cấp cho nó một màu sắc tối hơn phong phú. Bởi vì nó alkalized, bạn có thể sử dụng nó trong công thức nấu ăn với bột nở. Nếu bạn sử dụng nó với baking soda nó sẽ tăng — quá muck kiềm.
bạn đang hoàn toàn đúng về việc cần phải hương vị sô cô la cho biết nếu nó sẽ phù hợp với công thức của bạn. Tôi tìm thấy, quá, khi sử dụng không đường, bạn cần phải mua một số bán ngọt như một thử nghiệm để bạn biết nếu các không thêm đường sẽ bất kỳ tốt. :-)

Kết quả (Việt) 2:

Ca cao tự nhiên: Điều này có hương vị cực mạnh của hạt ca cao ban đầu, và chua. Chủ nghĩa thuần túy sô cô la thường thích nó. Đó là nonalkalized, vì vậy nó được sử dụng trong công thức nấu ăn với baking soda, mà là một chất kiềm. ca cao Hà Lan chế biến: ca cao này đã được pha trộn với hóa chất để kiềm hóa nó. Nó làm mềm ra những hương vị và làm cho họ ít khắc nghiệt, đó là đặc biệt cần thiết khi làm sô cô la không phải là phức tạp như hiện nay. Nó cũng cung cấp cho nó một màu tối hơn giàu có. Bởi vì nó đã alkalized, bạn có thể sử dụng nó trong công thức nấu ăn với bột nở. Nếu bạn sử dụng nó với baking soda nó qua sẽ tăng lên, quá muck kiềm. Bạn đang hoàn toàn đúng về việc cần phải hương vị sô cô la để nói nếu nó sẽ phù hợp với công thức của bạn. Tôi thấy cũng vậy, khi sử dụng không đường, bạn phải mua một số bán ngọt ngào như một thử nghiệm để bạn biết nếu không thêm đường sẽ được bất kỳ tốt. :-)