2.4. Enumeration of bacterial survi

2.4. Enumeration of bacterial survival
Samples were weighed in filter bags (Fisher Scientific, Whitby, ON, Canada), diluted 10-fold by weight using 0.1% peptone for control and BHI broth for treated samples. Treated samples were incubated at room temperature (22
C) for 2 h to allow resuscitation of injured cells (Feng et al., 2011). Samples were then stomached for 2 min (BagMixer 400, Intersciences Inc., Markham, ON, Canada), diluted in 0.1% peptone and surface-plated onpre-poured agars using an Autoplate 5000 spiral plater (Advanced Instruments Inc.,NorwoodMA,USA).LactoseMonensinGlucuronate(LMG)agar (Neogen, Lansing, MI, USA) was used to obtain the total number of uninjured and injured E. coli cells while LMG agar with 0.15% bile salts was used for the enumeration of uninjured E. coli cells from treated samples (Visvalingam et al., 2012). The numbers of uninjured Salmonella were enumerated on Brilliant Green Agar with Sulfapyridine (BGS, Neogen) plates. BGS Agar overlaid with 7 ml BHI Agar was used to recover total surviving Salmonella (Wu et al., 2001).Thebacterialdetectionlimitonagarplateswas0.30logCFU/ g. Following irradiation at 3 and 7 kGy, meat samples in BHI broth were held fora further 24 h at 35e37
C to enrich foranysurviving It was of interest that separately, lactic acid and irradiation had similar antimicrobial effects against Salmonella. It is possible that some of the reduction in bacterial numbers noted following lactic acid treatment was due to rinsing by exposure to the dip solution. During similar tests with non-irradiated beef trim given a 4.4% lactic acid dip, Wolf et al. (2012) found that 0.1 to 0.3 log CFU/g reductions of VTEC E. coli and Salmonella may have been due tothe physical effects of the rinsing step. Except for results with E. coli strainsonchilledmeatwherereductionscausedbylacticacidwere 0.5 log CFU/g (and were not significant), this would not be an important consideration in the interpretation of results from the current work. When outside flat and inside round meat samples were inoculated at 5 log CFU/g, treated with lactic acid, vacuum-packed immediately and irradiated chilled at 1 kGy, no significant
Table 1 Survival (log CFU/g) of uninjured and injured VTEC E. coli and Salmonella in outside flat meat samples inoculated at 7 log CFU/g, packed aerobically, irradiated at 1 kGya and stored up to 5 d at 4
C. Control Lactic acidb Irradiationb Lactic acid þ irradiationb VTEC E. coli LMG LMG and LMG þ bilec Group A Day 1d 7.51 ± 0.23Ae 6.62 ± 0.21B 3.29 ± 0.64C 3.00 ± 0.32C Day 2 7.57 ± 0.16A 6.59 ± 0.14B 3.67 ± 0.34C 3.29 ± 0.16D Day 5 7.56 ± 0.14A 6.73 ± 0.18B 3.29 ± 0.12C 2.58 ± 0.24D Group B Day 1 7.35 ± 0.29A 6.95 ± 0.22A 3.75 ± 0.46B 3.21 ± 0.64C Day 3 7.39 ± 0.27A 6.85 ± 0.15B 3.97 ± 0.25C 3.31 ± 0.39D Day 5 7.49 ± 0.18A 6.94 ± 0.25B 4.07 ± 0.20C 3.82 ± 0.16C Group C Day 1 7.36 ± 0.23A 6.69 ± 0.24B 4.29 ± 0.19C 3.66 ± 0.16D Day 3 7.40 ± 0.15A 6.81 ± 0.14B 3.99 ± 0.15C 3.65 ± 0.26D Day 5 7.21 ± 0.34A 6.94 ± 0.28A 3.92 ± 0.16B 2.75 ± 0.19C Salmonella BGS BGS and BGS þ BHIc Group D Day 1 7.20 ± 0.18A 5.66 ± 0.15B 5.63 ± 0.14B 4.69 ± 0.27C Day 3 7.45 ± 0.14A 5.88 ± 0.22B 5.48 ± 0.41C 4.07 ± 0.30D Day 5 7.49 ± 0.14A 5.49 ± 0.26B 5.59 ± 0.18B 4.21 ± 0.06C a Actual surface dose delivered was 0.8e0.9 kGy. b Bacteria in lactic acid, lactic acid þ irradiated and irradiated samples were resuscitated 2 h at 22
C in BHI broth. c Data from LMG and LMG þ bile as well as BGS and BGS þ BHI media, respectively, were not significantly different and were combined. d The first sampling of this series possible was on day 1, because of its large size and time required for irradiation. e Numbers in the same row with different letters are significantly different (p < 0.05).
S. Li et al. / Food Microbiology 46 (2015) 34e3936
differences (p > 0.05) due to the two muscle types or packaging (aerobic/vacuum) were detectable. Therefore, the results were combined and are shown in Table 2. Overall, the 3 treatments caused significant reductions in the number of survivors in all 4 groups. It is worth noting that storage day had a significant (p < 0.05) effect on bacterial groups B to D, where a general trend toward decreasing numbers of survivors with storage time was evident. A similar observation was made by Gamage et al. (1997) with ground beef irradiated at 2.2e2.4 kGy during the first two weeks of storage at 2
C. After inoculation with 5 log CFU/g of Salmonella (group D), 5% lactic acid combined with irradiation was the most effective treatment in reducing theviabilityof thepathogen.Lactic acid plus irradiation caused a

Kết quả (Việt) 1:

2.4. đếm vi khuẩn sống sótMẫu được cân nặng trong filter túi (Fisher Scientific, Whitby, ON, Canada), pha loãng 10-fold theo trọng lượng bằng cách sử dụng chế phẩm peptone 0,1% kiểm soát và BHI canh cho xử lý mẫu. Trị mẫu đã được ủ ở nhiệt độ phòng (22 C) cho 2 h để hồi sức của các tế bào bị thương (phong và ctv., năm 2011). Mẫu sau đó được stomached trong 2 phút (BagMixer 400, Intersciences Inc, Markham, ON, Canada), pha loãng trong chế phẩm peptone 0,1% và bề mặt mạ đổ onpre agars bằng cách sử dụng một plater xoắn ốc Autoplate 5000 (nâng cao công cụ Inc, NorwoodMA, USA). Agar LactoseMonensinGlucuronate (LMG) (Neogen, Lansing, MI, Mỹ) đã được sử dụng để có được tổng số tế bào uninjured và bị thương E. coli trong khi LMG agar với 0,15% mật muối được sử dụng để đếm tế bào uninjured E. coli từ xử lý mẫu (Visvalingam và ctv., năm 2012). Những con số của uninjured Salmonella đã được liệt kê trên rực rỡ màu xanh lá cây Agar với Sulfapyridine (BGS, Neogen) tấm. BGS Agar che với 7 ml BHI Agar đã được sử dụng để khôi phục lại tất cả còn sống sót Salmonella (ngô và ctv., 2001). Thebacterialdetectionlimitonagarplateswas0.30logCFU / g. Sau khi chiếu xạ tại 3 và 7 kGy, thịt mẫu trong BHI canh được tổ chức cho một h 35e37 C để làm phong phú thêm 24 foranysurviving quan tâm rằng một cách riêng biệt, axit lactic và bức xạ có tác dụng kháng khuẩn tương tự đối với Salmonella. Có thể một số giảm số lượng vi khuẩn lưu ý sau điều trị lactic acid là do rửa do tiếp xúc với các giải pháp nhúng. Trong tương tự như cuộc thử nghiệm không chiếu xạ thịt bò cắt được ngâm mình 4,4% axit lactic, Wolf et al. (2012) tìm thấy rằng 0,1-0,3 log CFU/g giảm VTEC E. coli và Salmonella có thể do tác động vật lý của các bước rinsing. Ngoại trừ cho các kết quả với E. coli strainsonchilledmeatwherereductionscausedbylacticacidwere 0.5 đăng CFU/g (và không significant), điều này sẽ không là một xem xét quan trọng trong việc giải thích kết quả từ công việc hiện tại. Khi flat bên ngoài và bên trong vòng các mẫu thịt đã được tiêm chủng lúc đăng nhập 5 CFU/g, điều trị với axit lactic, vacuum-packed ngay lập tức và chiếu xạ ướp lạnh tại kGy 1, không có significantTable 1 Survival (log CFU/g) of uninjured and injured VTEC E. coli and Salmonella in outside flat meat samples inoculated at 7 log CFU/g, packed aerobically, irradiated at 1 kGya and stored up to 5 d at 4
C. Control Lactic acidb Irradiationb Lactic acid þ irradiationb VTEC E. coli LMG LMG and LMG þ bilec Group A Day 1d 7.51 ± 0.23Ae 6.62 ± 0.21B 3.29 ± 0.64C 3.00 ± 0.32C Day 2 7.57 ± 0.16A 6.59 ± 0.14B 3.67 ± 0.34C 3.29 ± 0.16D Day 5 7.56 ± 0.14A 6.73 ± 0.18B 3.29 ± 0.12C 2.58 ± 0.24D Group B Day 1 7.35 ± 0.29A 6.95 ± 0.22A 3.75 ± 0.46B 3.21 ± 0.64C Day 3 7.39 ± 0.27A 6.85 ± 0.15B 3.97 ± 0.25C 3.31 ± 0.39D Day 5 7.49 ± 0.18A 6.94 ± 0.25B 4.07 ± 0.20C 3.82 ± 0.16C Group C Day 1 7.36 ± 0.23A 6.69 ± 0.24B 4.29 ± 0.19C 3.66 ± 0.16D Day 3 7.40 ± 0.15A 6.81 ± 0.14B 3.99 ± 0.15C 3.65 ± 0.26D Day 5 7.21 ± 0.34A 6.94 ± 0.28A 3.92 ± 0.16B 2.75 ± 0.19C Salmonella BGS BGS and BGS þ BHIc Group D Day 1 7.20 ± 0.18A 5.66 ± 0.15B 5.63 ± 0.14B 4.69 ± 0.27C Day 3 7.45 ± 0.14A 5.88 ± 0.22B 5.48 ± 0.41C 4.07 ± 0.30D Day 5 7.49 ± 0.14A 5.49 ± 0.26B 5.59 ± 0.18B 4.21 ± 0.06C a Actual surface dose delivered was 0.8e0.9 kGy. b Bacteria in lactic acid, lactic acid þ irradiated and irradiated samples were resuscitated 2 h at 22
C in BHI broth. c Data from LMG and LMG þ bile as well as BGS and BGS þ BHI media, respectively, were not significantly different and were combined. d The first sampling of this series possible was on day 1, because of its large size and time required for irradiation. e Numbers in the same row with different letters are significantly different (p < 0.05).S. Li et al. / 46 có các vi sinh vật học các thực phẩm 34e3936 (2015)Các sự khác biệt (p > 0.05) do các cơ bắp hai loại hoặc đóng gói (aerobic/chân không) được phát hiện. Vì vậy, các kết quả đã được kết hợp và được thể hiện trong bảng 2. Nhìn chung, các phương pháp điều trị 3 gây ra significant giảm trong số những người sống sót ở tất cả các nhóm 4. Nó là đáng chú ý ngày lí đó có ảnh hưởng significant (p < 0,05) do vi khuẩn nhóm B đến D, nơi một xu hướng chung về hướng giảm số lượng người sống sót với thời gian bảo quản là điều hiển nhiên. Một quan sát tương tự đã được thực hiện bởi Gamage et al. (1997) với thịt bò mặt đất, chiếu xạ tại 2.2e2.4 kGy trong trong vòng hai tuần của lí tại 2 C. Sau khi tiêm phòng với đăng nhập 5 CFU/g của Salmonella (nhóm D), axit lactic 5% kết hợp với chiếu xạ là điều trị hiệu quả nhất trong việc giảm theviabilityof thepathogen. Axit lactic cộng với bức xạ gây ra một < 2,9 đăng CFU/g giảm, trong khi bức xạ hoặc axit lactic một mình gây ra một giảm 2,2 và 1,5 log CFU/g ngày 5, tương ứng. Sau khi tiêm phòng của E. coli cocktail tại 5 đăng nhập CFU/g, điều trị axít lactic giảm số lượng của tất cả ba groupsby ~ 1logCFU/gatday5. Bothlacticacidplusirradiationand bức xạ một mình những con số của E. coli trong tất cả 3 nhóm giảm xuống còn 1 log CFU/g