Fermentation technologies for the p

Fermentation technologies for the production of probiotics with high viability and functionality
There is growing scientific evidence supported by mechanistic and clinical studies that probiotics can provide health benefits.As probiotics are highly sensitive to many environmental factors, and because the propagation of many strains of intestinal origin is not straightforward, most commercial strains are selected on the basis of their technological properties ruling out some strains with promising health properties. To date, probiotic production has almost exclusively been carried out using conventional batch fermentation and suspended cultures, in some cases combined with the use of sublethal stresses to enhance cell viability, the addition of protectants or microencapsulation to provide cell protection. However, other less conventional fermentation technologies, such as continuous culture and immobilized cell systems, could have potential for enhancing the performance of these fastidious organisms. These technologies might be employed to develop strains with improved physiology and functionality in the gut and to enlarge the range of commercially available probiotics, as well as expanding product applications.
Introduction
With our rapidly increasing knowledge of intestinal microbiota and modulating factors, interest in supplementing various types of food products with probiotic bacteria has grown significantly. The term ‘probiotic’ refers to a preparation of defined microorganisms, or a product containing viable micoorganisms, (mainly lactobacilli and bifidobacteria) in sufficient numbers to alter the microflora in a compartment of the host and bring beneficial health effects . There is growing scientific evidence that maintenance of healthy gut microbiota can provide several health benefits for the host and that probiotics might contribute. However, there are significant technological challenges for probiotics which, being of intestinal origin, are sensitive to many environmental stresses, such as acidity, oxygen and heat. Before a probiotic can benefit human health it must fulfill several criteria ]. Firstly, a probiotic must have scientifically validated health properties and demonstrated safety. It should also have good technological properties so that it can be produced on a large scale and incorporated into food products without loosing viability and functionality or creating unpleasant flavor or texture. Additionally, a probiotic must exhibit high survival rates in downstream processes (such as centrifugation and drying) and in food products during storage. High survival through the upper gastrointestinal tract and high viability at its site of action are also a requirement, together with high activity in the gut environment. The viability of probiotics is a key parameter for developing probiotic foods. Although the amount of cells required to produce

Kết quả (Việt) 1:

Công nghệ lên men để sản xuất chế phẩm sinh học với cao khả năng và chức năngĐó là ngày càng tăng bằng chứng khoa học hỗ trợ bởi mechanistic và lâm sàng nghiên cứu chế phẩm sinh học có thể cung cấp lợi ích sức khỏe. Khi probiotics là rất nhạy cảm với yếu tố môi trường nhiều, và vì lan truyền nhiều chủng của đường ruột nguồn gốc không phải là đơn giản, đặt thương mại chủng được lựa chọn trên cơ sở tài sản công nghệ của họ, loại trừ một số giống có triển vọng sức khỏe tài sản. Đến nay, probiotic sản xuất hầu như chỉ được thực hiện trong sử dụng thông thường hàng loạt lên men và bị đình chỉ các nền văn hóa, trong một số trường hợp kết hợp với việc sử dụng các áp lực sublethal để tăng cường khả năng di động, việc bổ sung các protectants hoặc microencapsulation để cung cấp bảo vệ tế bào. Tuy nhiên, công nghệ lên men ít thông thường khác, chẳng hạn như liên tục văn hóa và hệ thống hỏng di động, có thể có tiềm năng để nâng cao hiệu suất của các sinh vật khó tính. Các công nghệ này có thể được sử dụng để phát triển các giống với cải thiện sinh lý học và các chức năng trong ruột và mở rộng phạm vi của các chế phẩm sinh học thương mại có sẵn, cũng như mở rộng sản phẩm ứng dụng.Giới thiệuVới chúng tôi kiến thức ngày càng tăng nhanh chóng của microbiota ruột và điều chỉnh yếu tố, quan tâm đến việc bổ sung các loại thực phẩm probiotic vi khuẩn đã phát triển đáng kể. Thuật ngữ 'probiotic' đề cập đến một sự chuẩn bị của vi sinh vật được xác định, hoặc một sản phẩm có chứa khả thi micoorganisms, (chủ yếu là lactobacilli và bifidobacteria) số lượng đủ để thay đổi vi trong một ngăn của các máy chủ và mang lại tác dụng mang lại lợi ích sức khỏe. Đó là ngày càng tăng bằng chứng khoa học bảo dưỡng microbiota ruột khỏe mạnh có thể cung cấp một số lợi ích sức khỏe cho các máy chủ và probiotics có thể đóng góp. Tuy nhiên, có những thách thức công nghệ quan trọng cho chế phẩm sinh học mà, người xứ đường ruột, rất nhạy cảm với nhiều căng thẳng về môi trường, chẳng hạn như axit, oxy và nhiệt. Trước khi một probiotic có thể đem lại lợi ích sức khỏe con người nó phải đáp ứng một số tiêu chí]. Trước hết, một probiotic phải có khoa học xác nhận tính chất y tế và chứng minh an toàn. Nó cũng nên có tính chất công nghệ tốt vì vậy mà nó có thể được sản xuất trên quy mô lớn và tích hợp vào thực phẩm mà không mất khả năng và chức năng hoặc tạo ra các khó chịu mùi vị hoặc kết cấu. Ngoài ra, một probiotic phải thể hiện tỷ lệ sống sót cao trong các quá trình hạ nguồn (chẳng hạn như số và sấy khô) và trong các sản phẩm thực phẩm trong thời gian lưu trữ. Sự sống còn cao thông qua đường tiêu hóa trên và các khả năng cao tại trang web của hành động là yêu cầu, cùng với các hoạt động cao trong môi trường ruột. Khả năng của probiotics là một tham số quan trọng để phát triển các loại thực phẩm probiotic. Mặc dù số lượng tế bào cần thiết để sản xuất

Kết quả (Việt) 2:

Công nghệ lên men để sản xuất chế phẩm sinh học có khả năng phát triển cao và tính năng
Ngày càng có nhiều bằng chứng khoa học hỗ trợ bởi các nghiên cứu cơ học và lâm sàng rằng probiotics có thể cung cấp benefits.As sức khỏe probiotics nhạy cảm cao với nhiều yếu tố môi trường, và vì sự lan truyền của nhiều chủng gốc ruột là không đơn giản, hầu hết các chủng thương mại được lựa chọn trên cơ sở các tính năng công nghệ của họ trừ một số chủng có hứa hẹn như sức khỏe. Đến nay, sản xuất probiotic đã hầu như chỉ được thực hiện bằng cách sử dụng lên men thông thường và các nền văn hóa bị đình chỉ, trong một số trường hợp kết hợp với việc sử dụng các sublethal nhấn mạnh để tăng cường khả năng di động, việc bổ sung các chất bảo vệ hoặc microencapsulation để cung cấp bảo vệ tế bào. Tuy nhiên, công nghệ lên men ít hơn thông thường khác, chẳng hạn như văn hóa liên tục và hệ thống tế bào cố định, có thể có tiềm năng để tăng cường hiệu quả hoạt động của các sinh vật này khó tính. Những công nghệ này có thể được sử dụng để phát triển các giống được cải thiện sinh lý và chức năng ở ruột và để mở rộng phạm vi của các chế phẩm sinh học thương mại sẵn có, cũng như mở rộng các ứng dụng của sản phẩm.
Giới thiệu
Với kiến thức gia tăng nhanh chóng của hệ vi sinh vật đường ruột và các yếu tố điều chỉnh, quan tâm của chúng tôi trong sung khác nhau loại sản phẩm thực phẩm có vi khuẩn probiotic đã phát triển đáng kể. Thuật ngữ "probiotic" đề cập đến một sự chuẩn bị của các vi sinh vật được xác định, hoặc một sản phẩm có chứa micoorganisms khả thi, (chủ yếu là lactobacilli và bifidobacteria) với số lượng đủ để làm thay đổi hệ vi sinh trong một ngăn của máy chủ và mang lại hiệu quả sức khỏe có lợi. Có bằng chứng khoa học ngày càng tăng rằng bảo trì của hệ vi sinh vật đường ruột khỏe mạnh có thể cung cấp một số lợi ích sức khỏe cho các máy chủ và chế phẩm sinh học có thể đóng góp. Tuy nhiên, có những thách thức công nghệ quan trọng đối với chế phẩm sinh học trong đó, như có xuất xứ ruột, rất nhạy cảm với nhiều áp lực môi trường, chẳng hạn như tính axit, oxy và nhiệt. Trước khi một probiotic có thể lợi cho sức khỏe con người nó phải thực hiện một số tiêu chí]. Thứ nhất, một probiotic phải có khoa học xác nhận tính an toàn sức khỏe và chứng minh. Nó cũng nên có tính năng công nghệ tốt để nó có thể được sản xuất trên quy mô lớn và tích hợp vào các sản phẩm thực phẩm mà không mất khả năng tồn tại và chức năng hoặc tạo ra mùi khó chịu hoặc kết cấu. Ngoài ra, một probiotic phải thể hiện tỷ lệ sống cao trong quá trình hạ lưu (như ly tâm và sấy khô) và trong các sản phẩm thực phẩm trong quá trình lưu trữ. Sống cao thông qua đường tiêu hóa trên và khả năng tồn tại cao tại trang web hoạt động của nó cũng là một yêu cầu, cùng với hoạt động cao trong môi trường ruột. Tính khả thi của probiotic là một thông số quan trọng cho việc phát triển các loại thực phẩm probiotic. Mặc dù số lượng các tế bào cần thiết để sản xuất