Dough at about 40ºC should be prote

Dough at about 40ºC should be protected from cooling, used without delay and scrap
dough should be intimately mixed with it in the sheeter or metered in some other way.
This is discussed more fully in Chapter 34. It may be necessary to heat the steelwork of
the pre-sheeter, sheeter, gauge rolls, etc., to avoid chilling of the dough and the bakery air
should not be allowed to chill or skin the dough surface at least prior to sheeting. As has
been shown, the dough consistency is very temperature dependent, chilling or cooling
makes the dough much firmer and the gluten less extensible. On standing, a semi-sweet
dough tends to lose its extensibility but a small amount of remixing usually revives the
dough. The standing time before use of a dough should be not more than about 30
minutes

Kết quả (Việt) 1:

Bột lúc về 40ºC cần được bảo vệ từ làm lạnh, được sử dụng mà không có sự chậm trễ và phế liệubột nên được trộn lẫn với nó trong sheeter mật thiết hay đồng hồ đo bằng cách khác.Điều này được thảo luận đầy đủ hơn trong chương 34. Nó có thể là cần thiết để làm nóng thép củaThe pre-sheeter, sheeter, đo cuộn, vv, để tránh lạnh bột và máy làm bánhkhông nên được phép để thư giãn hoặc da bề mặt bột ít trước tấm. Như đãđược hiển thị, nhất quán của bột là rất nhiệt độ phụ thuộc, lạnh hoặc làm mátlàm cho bột nhiều cứng rắn và gluten ít mở rộng. Trên đứng, bán ngọtbột có xu hướng mất khả năng mở rộng của nó, nhưng một số lượng nhỏ remixing thường làm sống lại cácbột. Thời gian đứng trước khi sử dụng một bột nên không nhiều hơn khoảng 30phút

Kết quả (Việt) 2:

Dough khoảng 40ºC nên được bảo vệ từ làm mát, sử dụng mà không chậm trễ và phế liệu
bột nên mật thiết lẫn lộn với nó trong tài liệu dành hoặc đồng hồ đo trong một số cách khác.
Điều này được thảo luận chi tiết trong Chương 34. Nó có thể là cần thiết để làm nóng các kết cấu thép của
pre-Cán bột, Cán bột, cuộn đo, vv, để tránh lạnh của bột và không khí bánh
không được phép để thư giãn hay da bề mặt bột ít nhất là trước khi sheeting. Như đã
được chứng minh, sự thống nhất bột là rất nhiệt độ phụ thuộc, làm lạnh hoặc làm mát
làm cho bột săn chắc hơn nhiều và gluten ít mở rộng. Mở đứng, một nửa ngọt
bột có xu hướng mất năng mở rộng của nó, nhưng một lượng nhỏ remixing thường hồi sinh
bột. Thời gian đứng trước khi sử dụng bột nhão nên không nhiều hơn khoảng 30
phút