The double helices within the A- an

The double helices within the A- and B-type polymorphic forms are essentially
identical with respect to helical structure (Gidley, 1987; Imberty et al., 1991). However,
the packing of these double helices within the A-type polymorphic (crystalline) structure is
relatively compact with low proportion of structural water, whilst in B-type crystallites the
double helices are less densely packed creating a more open structure and contain a
hydrated helical core (Fig. 1.5). The factor that most likely influences the pattern in plants
is the length of the amylopectin chains, which are shorter in A-type starches. Both amylose
and amylopectin can form crystalline structures. It is assumed that branching points of
amylopectin favor helix formation. However, crystalline structures present in native starch

Kết quả (Việt) 2:

Các xoắn gấp đôi trong vòng A- và B-loại hình thức đa hình về cơ bản là
giống nhau đối với cấu trúc xoắn ốc với (Gidley, 1987;. Imberty et al, 1991). Tuy nhiên,
các bao bì của những xoắn đôi trong A-kiểu đa hình (tinh thể) cấu trúc là
tương đối nhỏ gọn với tỷ lệ nước thấp cấu trúc, trong khi ở B-loại tinh thể các
xoắn kép được ít dày đặc tạo ra một cấu trúc mở hơn và chứa
hydrat lõi xoắn ốc (Hình. 1.5). Các yếu tố có khả năng ảnh hưởng đến hầu hết các mô hình trong nhà máy
là chiều dài của chuỗi amylopectin, đó là ngắn hơn ở A-loại tinh bột. Cả hai amylose
và amylopectin có thể hình thành cấu trúc tinh thể. Người ta cho rằng phân nhánh điểm của
amylopectin thiên hình xoắn ốc. Tuy nhiên, cấu trúc tinh thể hiện diện trong tinh bột có nguồn gốc