At pH 4.0, insoluble complexes were

At pH 4.0, insoluble complexes were formed with a protein-pectin ratio of 3.84 ±0.88,
while at pH 5.5, the protein solubility was independent of the amount of pectin added.
(128)
They concluded that pectin has an stabilizing effect on protein-stabilized emulsions both
below and above the protein isoelectric point, provided that electrostatic protein precipitation
is prevented. Addition of mono- and disaccharides and inulin and starch enhanced foam
stability of WPC, WPI, and b-lactoglobulin suspensions.
(126)
Also, mono- and disaccharides
improved the emulsifying properties of whey protein, while inulin and starch decreased it.
The foam and emulsion properties of WPC were enhanced with the addition of mono- and
disaccharides.
(130)
Addition of i-carrageenan to 4% WPC significantly decreased the interfacial tension while addition of gum Arabic significantly increased it.
(131)
However, both
additives improved the emulsion activity and stability indexes of WPC

Kết quả (Việt) 1:

Ở pH 4.0, khu phức hợp không hòa tan được hình thành với một tỷ lệ đạm-pectin 3,84 ±0.88,trong khi pH 5,5, protein hòa tan là độc lập với số lượng pectin thêm.(128)Họ kết luận rằng pectin có tác dụng ổn định vào protein ổn định nhũ tương cảdưới và ở trên điểm isoelectric protein, mà mưa tĩnh điện protein cung cấp.là ngăn chặn. Tăng cường bổ sung của mono - và disacarit và inulin và tinh bột xốpsự ổn định của GỖ, WPI và b-lactoglobulin đình chỉ.(126)Ngoài ra, mono - và disacaritcải thiện các tính chất liên whey Protein, trong khi inulin và tinh bột giảm nó.Tài sản bọt và nhũ tương của WPC được tăng cường với sự bổ sung của mono - vàdisacarit.(130)Bổ sung i-carrageenan đến 4% WPC đáng kể giảm sự căng thẳng interfacial trong khi bổ sung của kẹo cao su Arabic tăng đáng kể nó.(131)Tuy nhiên, cả haiphụ gia cải thiện chỉ số hoạt động và sự ổn định các nhũ tương của WPC

Kết quả (Việt) 2:

Ở pH 4,0, khu phức hợp không hòa tan được hình thành với một tỷ lệ protein-pectin của 3,84 ± 0,88,
trong khi ở pH 5,5, độ hòa tan protein là độc lập với số lượng pectin thêm.
(128)
Họ kết luận rằng pectin có tác dụng ổn định trên protein- ổn định nhũ tương cả
bên dưới và trên điểm đẳng điện protein, với điều kiện kết tủa protein tĩnh điện
được ngăn chặn. Ngoài các mono- và disaccharides và inulin và tinh bột tăng cường bọt
ổn định của WPC, WPI, và huyền b-lactoglobulin.
(126)
Ngoài ra, mono- và disaccharides
cải thiện các tính chất nhũ hoá của whey protein, trong khi inulin và tinh bột giảm nó.
Các bọt và tính chất nhũ tương của WPC được tăng cường với việc bổ sung các mono- và
disaccharides.
(130)
Bổ sung i-carrageenan đến 4% WPC giảm đáng kể sự căng thẳng trong khi bề ngoài của kẹo cao su Ả rập tăng lên đáng kể đó.
(131)
Tuy nhiên, cả hai
chất phụ gia được cải thiện hoạt động nhũ tương và ổn định các chỉ số của WPC