Emmental, as most of Swiss type che

Emmental, as most of Swiss type cheeses, undergoes more or less pronounced propionic acid
fermentation that either occurs spontaneously or because the addition of a selected culture of propionic
acid bacteria (PAB) (David et al., 2010). Propionibacteria occur naturally in the rumen and intestine of
ruminants, in soil and in silage. Propionibacteria, belonging to the Propionibacterium freudenreichii
species, are used in the manufacture of cheeses with propionic acid fermentation (Fröhlich-Wyder and
Bachmann, 2004).
Propionibacteria are Gram-positive, non-motile, non-sporulating, short-rod, catalase positive organisms
that only grow at low oxygen concentrations (anaerobic to aero-tolerant). Propionibacteria grow at a pH
between 6 and 7 with an optimum growth temperature at 30 °C but can also grow at 14 °C. They are
sensitive to salt, and a salt concentration of 5% (w/v) in the aqueous phase can stop their growth
(Fröhlich-Wyder and Bachmann, 2004).
PAB are heterofermentative and metabolize various carbohydrates (including glucose, galactose,
fructose and lactose), various alcohols (including glycerol) and organic acids (including pyruvate and
lactate, the preferred substrate) to a mixture of propionate, acetate, succinate and carbon dioxide (Jan
et al., 2007). For their growth, PAB require some vitamins, such as pantothenic acid and biotin, certain
ions, such as iron, magnesium and cobalt, and other constituents of yeast as a source of ami

Kết quả (Việt) 1:

Burgdorf, như hầu hết các loại pho mát Thụy sĩ loại, trải qua hơn rõ rệt propionic axitlên men hoặc xảy ra một cách tự nhiên hoặc bởi vì việc bổ sung của một nền văn hóa đã chọn propionicvi khuẩn axit (PAB) (David và ctv., 2010). Propionibacteria xảy ra tự nhiên trong chuỗi và ruột củađộng vật nhai lại, trong đất và trong silage. Propionibacteria, thuộc Propionibacterium freudenreichiiloài, được sử dụng trong sản xuất pho mát với propionic axit lên men (Fröhlich-Wyder vàBachmann, năm 2004).Propionibacteria là gram Dương, không giống, không sporulating, ngắn-rod, catalase tích cực sinh vậtmà chỉ phát triển ở nồng độ thấp oxy (kỵ khí để hàng không khoan dung). Propionibacteria phát triển ở độ pHtừ 6 đến 7 với một tốc độ tăng trưởng tối ưu nhiệt độ ở 30 ° C nhưng có thể cũng phát triển ở 14 ° C. Bọn chúngnhạy cảm với muối, và nồng độ muối của 5% (w/v) trong dung dịch nước pha có thể ngừng tăng trưởng của họ(Fröhlich-Wyder và Bachmann, năm 2004).PAB là heterofermentative và chuyển hóa carbohydrate khác nhau (bao gồm cả đường, galactoza,fructose và đường sữa lactoza), rượu (bao gồm cả nhóm glycerol) và axit hữu cơ khác nhau (bao gồm cả pyruvat vàlactate, bề mặt ưa thích) để một hỗn hợp của propionate, axetat, succinate và khí carbon dioxide (Janet al., 2007). Đối với tăng trưởng của họ, PAB yêu cầu một số vitamin, chẳng hạn như pantothenic acid và biotin, nhất địnhCác ion, chẳng hạn như sắt, magiê và coban, và các thành phần khác của nấm men như là một nguồn của ami

Kết quả (Việt) 2:

Emmental, như hầu hết các loại pho mát kiểu Thụy Sĩ, trải qua nhiều hơn hoặc ít hơn rõ rệt axit propionic
lên men có thể xảy ra một cách tự nhiên hoặc do sự bổ sung của một nền văn hóa được lựa chọn của propionic
vi khuẩn axit (PAB) (David et al, 2010.). Propionibacteria hiện tự nhiên trong dạ cỏ và ruột của
động vật nhai lại, trong đất và trong thức ăn ủ chua. Propionibacteria, thuộc freudenreichii Propionibacterium
loài, được sử dụng trong sản xuất pho mát lên men axit propionic (Fröhlich-Wyder và
Bachmann, 2004).
Propionibacteria là Gram dương, không di động, không sporulating, ngắn que, catalase dương sinh vật
mà chỉ tăng trưởng ở nồng độ oxy thấp (kỵ khí để aero-tolerant). Propionibacteria tăng trưởng ở pH
giữa 6 và 7 với nhiệt độ tăng trưởng tối ưu ở 30 ° C mà còn có thể tăng trưởng ở mức 14 ° C. Họ là
nhạy cảm với muối, và nồng độ muối 5% (w / v) trong pha nước có thể ngăn chặn sự tăng trưởng của họ
(Fröhlich-Wyder và Bachmann, 2004).
PAB là heterofermentative và chuyển hóa carbohydrate khác nhau (bao gồm glucose, galactose,
fructose và lactose), rượu khác nhau (bao gồm glycerol) và các axit hữu cơ (bao gồm cả pyruvate và
lactate, các chất nền ưa thích) vào một hỗn hợp của propionate, acetate, succinate và carbon dioxide (Jan
et al., 2007). Đối với tăng trưởng của họ, PAB yêu cầu một số loại vitamin như acid pantothenic và biotin, một số
ion, như sắt, magiê và coban, và các thành phần khác của nấm men như là một nguồn của ami