200 ppm and no sample must have ove

200 ppm and no sample must have over 200 ppm when analyzed using HPLC (CE, 1991).
Canned tuna is one of the most popular and recognized fish commodities globally. The species utilized commonly for canning are skipjack, yellowfin and albacore tuna. Canned skipjack and yellowfin tuna are popularly known as ‘light meat tuna’ whereas canned albacore is known as ‘white meat tuna’ due to their colour. Cooking time and quality of canned products varies with different factors like type of retort, container type and shape (Ramaswamy & Grabowski, 1999), packaging material (Chia, Baker, & Hotchkiss, 1983; Mohan, Ravishankar, Bindu, Geethalakshmi, & Srinivasa Gopal, 2006; Mohan, Ravishankar, Bindu, & Srinivasa Gopal, 2008) and filling ingredients (Mohan, Remya, Ravishankar, Vijayan, & Srinivasa Gopal, 2014). Quality changes of various can- ned fish products like salmon (Kong, Tang, Rasco, Crapo, & Smiley, 2007), tuna (Mohan et al., 2014) and shrimps (Mohan et al., 2006, 2008) are extensively reported. For canned tuna, various packing media are like brine, oil and natural pack. Use of oil as filling media
for canned tuna dates back to 19th century. Although different

the core of the cans at the slowest heating point to monitor the temperature. About 50 ± 5 ml of hot oil was added to each can maintaining required headspace and double seamed immediately. Each batch of sealed cans was loaded into the over pressure retort (Model No. 5682, John Fraser & Sons Ltd., Newcastle upon Tyne, UK) separately and thermal processed to a minimum F0 value of 8.0 min at
121.1 ○C. After thermal processing, the cans were cooled immediately
by pumping chilled potable water into the retort and removed from the retort after cooling to a specified core temperature of 40 ○C. Cans were air dried and kept at ambient temperature for 2 weeks for conditioning before analysis. The temperature data was acquired for every minute using Ellab data recorder (model TM 9608, Ellab Co., Rødovre, Denmark). The time temperature data was analyzed for calculating the cook value and process time. The cook value (CV) which is a measure of heat treatment with respect to nutrient degradation and textural changes that occur during processing, was determined according to the following formula (Ranganna, 2000)

t
Z

vegetable oils are widely used for canning tuna, very limited in- formation is available on the effect of different oils on the cooking time and quality changes of tuna. Hence the present work was

CV ¼
0

10ðT —Tref Þ=z

undertaken to study the effect of different vegetable oils like sun- flower oil, groundnut oil and coconut oil, which are considerably cheaper and are readily available in the market, on process time and quality with special emphasis on formation of histamine during canning of yellowfin tuna.

Kết quả (Việt) 2:

200 ppm và không có mẫu phải có hơn 200 ppm khi phân tích bằng HPLC (CE, 1991).
Cá ngừ đóng hộp là một trong những phổ biến nhất và được công nhận fi sh hàng hóa trên toàn cầu. Các loài được sử dụng phổ biến cho đóng hộp là cá ngừ vằn, vàng fi n và cá ngừ albacore. Cá ngừ vằn đóng hộp và cá ngừ n fi vàng được phổ biến được gọi là "thịt cá ngừ trắng 'trong khi cá ngừ vây dài đóng hộp được gọi là" thịt cá ngừ trắng "do màu sắc của họ. Thời gian và chất lượng nấu ăn của các sản phẩm đóng hộp khác nhau với các yếu tố khác nhau như kiểu vặn lại, container loại và hình dạng (Ramaswamy & Grabowski, 1999), vật liệu đóng gói (Chia, Baker, & Hotchkiss, 1983; Mohan, Ravishankar, Bindu, Geethalakshmi, & Srinivasa thành phần Mohan, Ravishankar, Bindu, & Srinivasa Gopal, 2008) và fi lling (Mohan, Remya, Ravishankar, Vijayan, & Srinivasa Gopal, 2014); Gopal, 2006. Thay đổi chất lượng của sản phẩm fi sh ned can- khác nhau như cá hồi (Kong, Tang, Rasco, Crapo, & Smiley, 2007), cá ngừ (Mohan et al., 2014) và tôm (Mohan et al., 2006, 2008) được báo cáo rộng rãi . Đối với cá ngừ đóng hộp, phương tiện truyền thông đóng gói khác nhau là như nước muối, dầu và gói tự nhiên. Sử dụng dầu như fi lling phương tiện truyền thông
cho những ngày cá ngừ đóng hộp trở lại thế kỷ 19. Mặc dù khác nhau cốt lõi của lon tại các điểm nóng chậm nhất để theo dõi nhiệt độ. Khoảng 50 ± 5 ml dầu nóng đã được thêm vào mỗi thể duy trì khoảng trống cần thiết và đôi seamed ngay lập tức. Mỗi lô lon niêm phong đã được nạp vào nồi chưng áp lực hơn (Model No. 5682, John Fraser & Sons Ltd, Newcastle upon Tyne, Vương quốc Anh) một cách riêng biệt và xử lý nhiệt đến một giá trị F0 tối thiểu là 8,0 phút ở 121,1 ○ C. Sau khi xử lý nhiệt, lon được làm lạnh ngay lập tức bằng cách bơm nước uống ướp lạnh vào nồi chưng và loại bỏ khỏi vặn lại sau khi làm mát đến một fi ed nhiệt độ lõi Speci 40 ○ C. Lon được sấy khô không khí và giữ ở nhiệt độ môi trường xung quanh trong 2 tuần để điều trước khi phân tích. Các dữ liệu nhiệt độ đã được mua cho mỗi phút sử dụng ELLAB ghi dữ liệu (mô hình TM 9608, ELLAB Co., Rødovre, Đan Mạch). Các dữ liệu nhiệt độ thời gian đã được phân tích để tính giá trị thời gian và quá trình nấu ăn. Các giá trị đầu bếp (CV) mà là một biện pháp xử lý nhiệt đối với sự xuống cấp chất dinh dưỡng và thay đổi kết cấu xảy ra trong khi xử lý với, được xác định theo công thức sau (Ranganna, 2000) t Z dầu thực vật được sử dụng rộng rãi cho cá ngừ đóng hộp, rất hình trong- hạn chế có sẵn trên tác dụng của các loại dầu khác nhau về thời gian nấu ăn và thay đổi chất lượng của cá ngừ. Do đó công việc hiện tại là CV ¼ 0 10ðT -Tref Þ = z tiến hành nghiên cứu tác động của các loại dầu thực vật khác nhau như nắng fl ower dầu, dầu lạc, dầu dừa, mà là rẻ hơn đáng kể và đang có sẵn trên thị trường, vào thời điểm quá trình và chất lượng với sự nhấn mạnh đặc biệt về sự hình thành của histamine trong đồ hộp của fi n cá ngừ vàng.