The dominating growth ofP. phosphor

The dominating growth ofP. phosphoreum may possibly be explained by the pH and conditions that probably favored its growth. It is likely that microaerophilic conditions developed in plastic wrapped fillets in the styrofoam boxes (containing 11 fillets, approximately 5 kg) with the production of bacterial carbon dioxide influencing the pH. However, this can not be confirmed since the CO2 level in the headspace of the boxes was not measured.
3.4. Electronic nose measurements evaluation of microbial metabolites
Responseofthe electronicnose sensorsasa function ofstorage time was characterized by an initial lag phase and a steep slope at the end as seen for the CO sensor response (Fig. 4b). This can partly be explained by the low sensitivity of the sensors (Ola- fsdottir etal.,2002) and the fact that highmicrobialcellcounts are needed to produce metabolites in high enough concentrations to be detected by the sensors. The large standard deviation observed for the electronic nose responses (Fig. 4b, c, d) is related to their volatile nature and hence their sensitivity to slight changes in temperature during sampling. (Olafsdottir, 2003). The electro- chemical gas sensors in the FreshSense electronic nose have different selectivity and sensitivity towards selected standards representative forthe main classes ofcompounds producedin fish during spoilage (Olafsdottir et al., 1998, 2002). The CO sensor detects volatile alcohols, aldehydes and esters, the NH3 sensor is selective for ammonia and amines and the H2SandSO2 sensors detect sulfur compounds. However, some cross sensitivity has been observed for the CO and the H2S sensors (Olafsdottir et al.,
2002).
3.4.1. CO sensor
The CO sensor was the most sensitive of the sensors and increasing response was noticed earlier than for the other sensors, suggesting the presence of alcohols or aldehydes early in the spoilage process. The response of the CO sensor (Fig. 4b) showed the same trend for the spoilage rate of the sample groups of haddock fillets stored at different temperatures as shown by the sensory analysis. An increase (p

Kết quả (Việt) 1:

The dominating growth ofP. phosphoreum may possibly be explained by the pH and conditions that probably favored its growth. It is likely that microaerophilic conditions developed in plastic wrapped fillets in the styrofoam boxes (containing 11 fillets, approximately 5 kg) with the production of bacterial carbon dioxide influencing the pH. However, this can not be confirmed since the CO2 level in the headspace of the boxes was not measured.3.4. Electronic nose measurements evaluation of microbial metabolitesResponseofthe electronicnose sensorsasa function ofstorage time was characterized by an initial lag phase and a steep slope at the end as seen for the CO sensor response (Fig. 4b). This can partly be explained by the low sensitivity of the sensors (Ola- fsdottir etal.,2002) and the fact that highmicrobialcellcounts are needed to produce metabolites in high enough concentrations to be detected by the sensors. The large standard deviation observed for the electronic nose responses (Fig. 4b, c, d) is related to their volatile nature and hence their sensitivity to slight changes in temperature during sampling. (Olafsdottir, 2003). The electro- chemical gas sensors in the FreshSense electronic nose have different selectivity and sensitivity towards selected standards representative forthe main classes ofcompounds producedin fish during spoilage (Olafsdottir et al., 1998, 2002). The CO sensor detects volatile alcohols, aldehydes and esters, the NH3 sensor is selective for ammonia and amines and the H2SandSO2 sensors detect sulfur compounds. However, some cross sensitivity has been observed for the CO and the H2S sensors (Olafsdottir et al.,2002).3.4.1. CO sensorThe CO sensor was the most sensitive of the sensors and increasing response was noticed earlier than for the other sensors, suggesting the presence of alcohols or aldehydes early in the spoilage process. The response of the CO sensor (Fig. 4b) showed the same trend for the spoilage rate of the sample groups of haddock fillets stored at different temperatures as shown by the sensory analysis. An increase (p<0.05) was first detected between days 2 and 3 for samples stored at 15 °C, between days 2 and 7 for samples stored at 7 °C, between days 4 and 9 for the 0 °C a and between days 5 and 7 for the 0 °C + abuse. The difference in spoilage rate of the sample groups stored at 0 °C in 2001 and 2003 observed by sensory analysis was supported by the more rapid increase in the CO sensor response in 2003, indicating more production of metabolites like alcohols, aldehy- des and esters resulting in the shorter sensory shelf-life.Earlier gas chromatography studies on volatile compounds in haddock fillets showed that volatile esters and alcohols in had- dock stored in ice coincided with the response of the CO sensor and development of fruity, sweet odors detected in the spoiled fillets (Olafsdottir, 2003). Pseudomonas spp., including P. fragi, has been associated with the sweet, fruity off odors and onion- like odors often encountered on commercially prepared fillets

Kết quả (Việt) 2:

Các OFP tăng trưởng thống trị. phosphoreum có thể có thể được giải thích bằng pH và điều kiện mà có lẽ khích phát triển của nó. Có khả năng là điều kiện vi hiếu khí phát triển trong bọc nhựa philê trong hộp xốp (chứa 11 philê, khoảng 5 kg) với sản lượng carbon dioxide vi khuẩn ảnh hưởng đến độ pH. Tuy nhiên, điều này không thể được xác nhận kể từ khi mức CO2 trong khoảng trống của hộp không thể đo được.
3.4. Điện tử đo mũi đánh giá của các chất chuyển hóa của vi sinh vật
Responseofthe electronicnose sensorsasa thời gian chức năng ofstorage được đặc trưng bởi một giai đoạn trễ ban đầu và độ dốc lớn ở cuối như nhìn thấy những phản ứng cảm biến CO (Fig. 4b). Điều này phần nào có thể được giải thích bởi độ nhạy thấp của cảm biến (Ola- fsdottir etal., 2002) và thực tế là highmicrobialcellcounts là cần thiết để sản xuất các chất chuyển hóa ở nồng độ đủ cao để được phát hiện bởi các cảm biến. Độ lệch chuẩn lớn quan sát cho các phản ứng mũi điện tử (Fig. 4b, c, d) có liên quan đến bản chất dễ bay hơi của họ và do đó nhạy cảm đối với những thay đổi nhỏ về nhiệt độ trong quá trình lấy mẫu. (Olafsdottir, 2003). Các cảm biến khí hóa học electro- trong mũi điện tử FreshSense có tính chọn lọc khác nhau và sự nhạy cảm đối với các tiêu chuẩn được lựa chọn đại diện forthe lớp chính ofcompounds producedin cá trong quá trình hư hỏng (Olafsdottir et al., 1998, 2002). Các cảm biến CO phát hiện rượu dễ bay hơi, aldehyd và este, các cảm biến NH3 là chọn lọc cho amoniac và các amin và các cảm biến H2SandSO2 phát hiện hợp chất lưu huỳnh. Tuy nhiên, một số mẫn cảm chéo đã được quan sát cho CO và các cảm biến H2S (Olafsdottir et al,.
. 2002)
3.4.1. CO cảm biến
Cảm biến CO là nhạy cảm nhất của các cảm biến và ngày càng đáp ứng được chú ý sớm hơn cho các cảm biến khác, cho thấy sự hiện diện của rượu hoặc aldehyt sớm trong quá trình hư hỏng. Các phản ứng của cảm biến CO (Fig. 4b) cho thấy xu hướng tương tự với tỷ lệ hư hỏng của các nhóm mẫu philê cá tuyết chấm đen được lưu trữ ở nhiệt độ khác nhau như thể hiện bởi các phân tích cảm quan. Sự gia tăng (p <0,05) lần đầu tiên được phát hiện giữa ngày 2 và 3 cho các mẫu được lưu trữ ở 15 ° C, giữa ngày 2 và 7 cho mẫu lưu tại 7 ° C, giữa ngày 4 và 9 cho 0 ° C a và giữa ngày 5 và 7 cho 0 ° C + lạm dụng. Sự khác biệt trong tỷ lệ hư hỏng của các nhóm mẫu bảo quản ở 0 ° C vào năm 2001 và 2003 quan sát bằng phân tích cảm giác đã được hỗ trợ bởi sự gia tăng nhanh chóng ở những phản ứng cảm biến CO vào năm 2003, cho thấy sản xuất nhiều hơn các chất chuyển hóa như rượu, aldehy- des và este kết quả trong thời gian sử dụng cảm giác ngắn hơn.
nghiên cứu phương pháp sắc ký khí Trước đó các hợp chất dễ bay hơi trong philê cá tuyết chấm đen cho thấy rằng các este dễ bay hơi và rượu trong dock had- được lưu trữ trong băng trùng với các phản ứng của cảm biến CO và phát triển của trái cây, mùi ngọt ngào được phát hiện trong các philê hư hỏng (Olafsdottir, 2003). Pseudomonas spp., Bao gồm cả P. fragi, đã được kết hợp với vị ngọt, trái cây ra mùi và onion- như mùi thường gặp trên philê thương mại chuẩn bị